番茄还没反应过来，就被装进罐头了……|大番茄|新鲜|番茄酱|罐头

每年八月和九月是新疆昌吉番茄的收获季，一颗颗圆润饱满的番茄在阳光照射下显得十分耀眼。这边，农民驾驶着采收机正在田地里收番茄；那边，收好的番茄被运送到加工厂。从田间地头到车间，仅用六个小时就可以加工好一桶番茄丁。

昌吉因得天独厚的地理优势，拥有完整的番茄产业链。

近日，中新经纬实地探访“中国最大番茄加工企业”中粮屯河番茄有限公司（下称中粮番茄），走进它在昌吉的番茄生产基地，寻找番茄罐头好吃的秘密。

好吃的秘诀是什么？

“新疆番茄好吃的秘诀，与这里的光照、土壤、气候、品种有很大关联。”中粮屯河昌吉番茄制品有限公司副总经理吕兴东向中新经纬表示，新疆昌吉地处北纬42度、平均日照时长超过16小时、昼夜温差较大，特别适合番茄的生长。

中粮番茄在新疆昌吉的番茄原料基地中新经纬摄

吕兴东向中新经纬介绍，每年三月份起，中粮番茄会根据番茄的品种、生育期、移栽时间和采收时间，分批次进行育苗。

在育苗过程中，公司会对合作的种植户提供技术服务和系统指导，确保幼苗从点种到出苗都是安全合格的幼苗，后续移栽到地里面也能保证成活。

“育苗结束后，4月20日-5月20日期间开始移栽幼苗，我们现在实现了全程机械化，能在一个月时间，把昌吉42000亩地的幼苗全部移栽到土地里。5月20日以后，就进入到正常的田间管理，公司会在田管过程中提供技术服务，包括精准用水用肥、病虫害防治，进行“保姆式”管理。”吕兴东称，种植户按照公司的要求种植番茄，基本能实现增产增收。

除此之外，新疆番茄好吃的另一重要“秘诀”便是番茄的品种。吕兴东表示，目前公司共有11个品种，自主研发的有8个品种，有效保证了用种安全。

在昌吉市，番茄产业也带动了当地种植户的收益。

今年48岁的种植户冶金成，从2000年初便开始接触番茄种植，随着时间的推移，他的种植规模也不断发展壮大，从最早自家的几亩地，到目前承包的1300亩地。“今年一亩地生产番茄8吨左右，一吨番茄净赚500元左右。”冶金成表示。

为了提高效率，冶金成购买了5台采收机等大型机械设备。

他表示，用机械采摘能大幅降低成本，以前人工采收一亩地大约需要1300元，现在用机械采收每亩地只需要500元；同时还能减少人力成本，如果人工采收，1000亩地至少需要70—80人，机械采收只需10人左右，还能帮助其他人采收。

至于番茄价格波动对种植户的影响，冶金成表示，大家通常会在上年年末与中粮番茄签好订单，约定好下一年收番茄的价格，收购价格不受行情影响。今年收益稍微差些，去年和前年种番茄的人不多，每吨净赚1000多元。

在过去近20年，冶金成的生活因为种植番茄产生了翻天覆地的变化。“生活越来越好，买了大房子、换了新车子，现在还有一家当地头部的农机店，生意也很不错。”他表示。

番茄罐头如何锁住新鲜？

番茄作为时令产品，想要在运输过程中保持新鲜难度较大。

在这样的背景下，由新鲜番茄制成的番茄丁罐头等产品应运而生，同时因其健康、便利的特点获得了消费者的青睐。

在中粮番茄生产车间里，分布着挑选区、杀菌区、灌装区和主控室四个区域。

中新经纬看到，通过质检的番茄被冲入流送槽，经过水洗、浮洗、挑选、预热破碎、精制、浓缩、杀菌、灌装和包装等一系列工序后，番茄罐头就此产生。

生产线员工在挑选番茄中新经纬摄

番茄在制成罐头的过程中如何最大程度还原番茄的风味？

中粮屯河番茄有限公司党委书记、董事禹刚表示，每年7月下旬到9月是番茄采收加工期，公司采用了先进的技术和设备，从田间地头到车间，仅用6个小时就可以加工出番茄丁。

“我们接到订单后会做好排期，通过调度系统规划好某一类番茄品种要在哪天播种，在哪一天去采收。采收结束后，我们会派带有GPS系统的拉运车到具体地块，并规划出最佳的路线。一般我们早上8点去（采收），10点到11点就能到工厂，然后上生产线，经过几个小时的加工，切丁装罐，6个小时之后，番茄产品就在库房里面了。”禹刚补充道。

除此之外，中粮番茄还会根据用户的需求提供“差异化服务”，研发出高红素、高黏和低酸的番茄品种，提前规划其所在地块，水肥用量和病虫防治。

禹刚称，这样可以保证产出的番茄单产最高、品质最好，以及番茄红素含量最高。

“好产品一定是种出来的，不是加工出来的。”在禹刚看来，只有控制了原料的新鲜度，产品才能保留最佳风味。

中粮屯河番茄有限公司研发中心总经理孙屏表示，从采摘到加工的时间越短，越能最大程度还原番茄的营养价值。

如何应对“番茄周期”？

随着番茄产业的发展，番茄加工企业的业务量也随之发展壮大。截至目前，中粮番茄共拥有32条生产线，日加工新鲜番茄4万多吨，每年生产番茄酱33万吨。

在此之前，中粮番茄的主要产品为番茄酱，面向B端市场，以出口为主；如今，公司B端（大桶番茄酱）、品牌业务并重，海外、国内业务共同发展，通过屯河、丁丁立鲜季、屯小厨三大品牌，推出了番茄酱、丁、汁等多个产品线。

禹刚表示，一方面，从市场需求来看，中国的消费市场和消费需求呈现出健康化、便捷化、高端化的发展走势；另一方面，从公司战略发展角度，中粮番茄拥有“五位一体”的现代农业管理体系、全程机械化设备和管理技术，近几年体量增大以后，希望将各环节业务进行延伸。

从番茄产品的表现来看，淘宝数据显示，截至9月5日，阿里巴巴淘工厂中粮番茄“一整颗番茄罐头”的搜索量相比今年2月增长了1389%，今年新增生鲜食品供给的淘工厂，创造出日销2000单番茄罐头的纪录，其中中粮番茄的番茄丁销量超10万，一整颗番茄罐头销量超6万。

淘天集团淘工厂业务对接人王巧爱表示，目前淘工厂的食品生鲜产品通常能达到7—10天完成冷启动，一旦被消费者识别，就能迅速进入稳定销售的状态。

中粮番茄的控股股东中粮糖业财报数据显示，今年上半年，公司番茄业务差异化产品结构比例在50%以上，内销比例达到41%，全渠道集体发力，其中分销网点总数较上年增长70%。

值得一提的是，番茄行业具有较强的强周期性，中国的番茄产业和世界的番茄产业同频共振，受市场供需关系的影响较大。