到了夏季，不少人都有吃生鱼片的饮食习惯，生鱼片更是很多小伙伴眼中的美味。很多小伙伴在吃生鱼片的时候都会蘸芥末，那么就有人问了，芥末能杀死寄生虫吗？吃生鱼片为什么要芥末？

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什么是生鱼片？

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍，起源于中国，最早文字记录可以追溯到周朝，有着悠久的食用历史，后传至日本及朝鲜半岛等地，在日本称刺身，是日本料理中最为常见的菜品。我国顺德、潮汕等地一直保持着食用习惯，随着饮食文化的相互渗透，食用生鱼片逐渐流行，广受欢迎。

通常所说的生鱼片是将新鲜的鱼贝类生切成片，消费者可蘸调味料一同食用。因未经过传统烹饪的炒、炸、蒸等，生鱼片营养成分流失少，含有丰富的必需氨基酸、多不饱和脂肪酸以及必需矿物质和维生素。

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芥末能杀死生鱼片中的寄生虫吗？

芥末中含有一种呛鼻子的化学物质——异硫氰酸酯。有实验证明，异硫氰酸酯有杀菌的功效，泡在芥末酱里，也确实可以杀死部分寄生虫。但是，无论是杀灭细菌还是杀灭寄生虫，都需要一定的反应时间。用芥末泡寄生虫，大概需要一个小时才有可能杀死寄生虫。

此外，想通过芥末杀死寄生虫，需要把寄生虫从鱼片中找出来，才能泡进芥末里，不然躲在鱼肉深处的寄生虫，也是接触不到芥末的。

因此，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫，不过是吃起来味道好些罢了。生腌也是同理，用酱油味精辣椒组成的汤汁，也很难威胁到深处的细菌和寄生虫。

生食鱼片不安全，肝吸虫病危害大。最简单的做法就是拒绝食用淡水生鱼片，同时在厨具使用上也尽量做到生熟分开。若是真的想吃生鱼片，也尽量通过可信任的渠道选购危害性更小的深海鱼。

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日常如何预防寄生虫感染？

由于许多寄生虫感染一开始没有症状，或者症状轻微，难以察觉，等到症状出现时情况一般比较严重。因此，预防寄生虫的最佳方法还是要避免“病从口入”。

勤剪指甲，饭前便后洗手，杜绝病从口入。特别是接触过动物后，应及时洗手。

尽量少吃或不吃生食，尤其不吃生的鱼、肉、虾、蟹、蛋，将食材洗净后充分煮熟煮透。

如果皮肤上有伤口，应远离可能感染寄生虫的动物及食材，以免寄生虫从伤口进入体内。

有食用生肉或生的水生植物习惯的食客要做好周期检查，一年打虫1-2次。

参考来源：科学辟谣、广州科普、数字北京科学中心