近日，江苏淮安大运河非遗展现场，68岁的碧螺春省级非遗传承人周永明在200度高温的炒锅前翻炒茶叶。靠着一双手，他可以精准控制碧螺春炒制过程的每一个步骤，每制成1斤成品茶，他的手要在高温中“煎熬”2个小时。年少时，在父亲的熏陶下，周永明对炒茶情有独钟，54年坚持手工制茶，曾获得第十七届中国绿色食品博览会金奖。周永明说，炒茶是个苦活也是个细活，要一代代传承下去。