中秋佳节到，市面上月饼推陈出新，琳琅满目，但有一种传承两百多年的地方特产“水晶月饼”至今仍被许多老扬州眷恋着。今儿，就请大家跟随记者的镜头，前往千年古镇临泽，寻访美味的源头。

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中秋前夕，在高邮临泽这家糕点铺，居民万殿鑫大爷赶早来买水晶月饼。他感慨：这吃食，中秋节家里可是必备的！

水晶月饼，外皮酥松、内馅透亮。切成小块，一口下去，甜汁在唇齿间融化，鲜香包裹味蕾。这不，老饕们刚拿到手，就迫不及待“先尝为妙”了。

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临泽群众自豪的说，水晶月饼是特产，佳节不可少啊！这些晶莹的月饼是怎么做出来的？记者找到这家生产坊，正赶上月饼制作技艺传承人龚定发指导员工上色。

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龚定发介绍：自己随岳父学艺，入行三十多年了。作为季节性点心，水晶月饼做法与众不同，每年六、七月间，就得采购当年的果仁、果脯、猪板油等最新鲜的食材。再加上多种贮存、烹制手法，做出的月饼才能有型有色有香气。

史料记载：“水晶月饼”最早由清乾隆年间临泽镇上的“天仙阁”糕点铺所创，一推出就广受欢迎。后来，“水晶月饼”参加了1915年巴拿马万国博览会，获得铜奖，传承至今已两百多年！如今，糕点匠师们顺应现代人营养低脂的健康饮食需求，精心改良传统配方，水晶月饼由过去的甜腻逐渐转向低油、低糖，受益于发达的网店和物流网，供不应求！中秋前，仅这一间糕点铺，每天就要生产4000只左右的水晶月饼，发往全国各地，最远还发到了美国。

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如今，“临泽水晶月饼”已入选扬州第五批市级非物质文化遗产代表性项目。龚师傅感慨：一定会把老手艺传承下去，让水晶月饼成为游子慰藉乡情、外地朋友了解这片热土的“特色窗口”。

来源：扬州广电扬帆
编辑：陈星菲