饕餮蟹客必读：剧毒螃蟹不可食（原创员外）|中毒|大闸蟹|毒素|螃蟹|蟹客

说起螃蟹，不少人就会立刻联想起美味的中国大闸蟹。螃蟹历来都是我们熟悉的一种美食。中国人素来也有吃螃蟹的传统。《周礼》中，就记载有“蟹胥”，据说它就是一种螃蟹酱。由此可见，在2000多年前，我们的祖先就已经把螃蟹作为一种食物了。北魏贾思勰的《齐民要术》中，介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，记录了当时人们吃蟹的新方法。其后，又有陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》等，都是有关蟹的专著。从魏晋时期，食蟹就开始成为一种具有闲情逸致的文化享受，中秋时节品蟹、饮酒、赏菊、赋诗成为当时的风雅。

大闸蟹是中国的一道传统美食 / KONGTSUIEN YuenaZie LauouH

清蒸大闸蟹 / Pixabay

在古人的眼里，螃蟹还是一种模样古怪的东西。在北宋的时候，螃蟹曾被用来吓唬鬼怪。沈括的《梦溪笔谈》中就记载过：关中人不识螃蟹。有人收得一只干蟹，谁家有人患疟病，就会借去干蟹挂在门上。那时候的关中人认为人患了疟疾，是因为疟鬼在作崇，在门上挂一只怪模怪样的螃蟹，疟鬼就会被吓得不敢进门了。

自古以来，海水中生长的螃蟹都是受沿海国家居民喜欢的动物性蛋白质提供者之一。然而，在印度洋及太平洋海域，却有不少人因误食有毒螃蟹而死。原来，并不是所有种类的螃蟹都可以拿来食用。宋朝高似孙在《蟹略》中描述了不可食用蟹的种类：“赤目者不可食，独目者不可食，两目相向者不可食，四足者不可食，妊者不可食。”

几近生吃醉蟹要小心感染寄生虫 / N509FZ，CC BY-SA 4.0，No modification

吃螃蟹是有讲究的，比如最广为人知的：死螃蟹是有毒的。当螃蟹垂死或已死时，体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺越积越多，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏分解。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。生吃醉蟹也很危险。活蟹体内的肺吸虫囊蚴感染率是很高的。肺吸虫寄生在人的肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；如果侵入人体脑部，则会引起瘫痪。

18世纪是欧洲海洋殖民帝国昌盛的时代，那时的资料也记录下了一些热带、亚热带殖民地居民传统上忌食的螃蟹种类，其中包括有红色眼睛或黑色螯趾的特殊“长相”的，或花纹特异的，或气味不佳的。当时的人们并不一定了解这些螃蟹是否有毒，单是因为它们看上去就是不吉利、很怪异的东西，这或多或少也帮助了人们与有毒的种类保持安全距离。20世纪中叶后，许多药理学家和生化学家对毒蟹进行了系统的研究，毒理研究报告纷纷问世。人们发现，有毒的螃蟹大多来自珊瑚礁，其中果然就有前人警告过的有红色眼睛或黑色螯趾，或花纹特异的种类。

雷诺氏鳞斑蟹 Demania reynaudii 的怪异外观警示自身是一种毒蟹 / Laura FLAMME，CC BY 4.0，No modification

花纹爱洁蟹 Atergatis floridus 是一种毒蟹 / Was a bee

正直爱洁蟹 Atergatis integerrimus，别看它的名字很正派、很干净，外观极像面包蟹，事实上它也是一种有剧毒的蟹 / SSR2000，CC BY-SA 3.0，No modification

毒蟹具有一些共同特性——颜色鲜艳或者花纹特别怪异，这是大自然赋予它们的警戒色。螃蟹的毒性只存在于肌肉等组织中。和毒蛇、蝎子分泌毒液不同，螃蟹没有专门的毒腺。被毒蟹的螯夹住，并不会中毒，只有吃下毒蟹才会中毒。毒蟹的毒素为水溶性，受热不能分解，因此就算是加工成熟食，食下后也不能避免中毒。毒蟹的毒素属于神经毒性，作用于受害者的神经系统。因此，毒素一旦进入人体血液中，就相当危险了。

蟹中“毒王”——绣花脊熟若蟹 Lophozozymus pictor / Minecraftgamer10，CC BY-SA 4.0，No modification

绣花脊熟若蟹的“近亲”——铜铸熟若蟹 Zosimus aeneus 也是一种毒蟹 / Kate Dixon，CC BY 2.0，No modification

“绣花脊熟若蟹”这名字有一点古怪，乍一看不太明白是什么意思。不过，这并不妨碍它从所有螃蟹当中“脱颖而出”，因为论毒性，其他螃蟹都比不上它！绣花脊熟若蟹的背面有鲜艳的红色网状花纹，所以又被称为马赛克蟹。这种毒蟹的全身都含有强烈的麻痹性贝毒（一种神经毒素），也有的含河鲀毒素或海葵毒素。国外曾有过研究报道，一只超过10厘米宽的绣花脊熟若蟹，体内竟含有可以杀死45000只小白鼠的毒素。如果人误食它，则没有办法解救，因为绣花脊熟若蟹的毒性太过强烈，且体形小，无法提制血清。日本学者也曾通过实验证实：仅1毫克的绣花脊熟若蟹蟹肉，就足以杀死超过30只小白鼠。琉球也发生过人误食铜铸熟若蟹煮成的蟹汤而中毒的事件，食者十几人皆口吐白沫，倒地抽搐后休克，送医院急救后仍不治身亡。

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