节气是气候最准确的表达,无论时间早晚,一旦进入相对应的节气后,气候便会发生相应的转变。

眼下已是秋分节气,已然有种深秋的味道,一早一晚的空气骤然变冷了许多,秋裤穿上了,还是觉得冷。虽然阳光看起来依旧灿烂,但风吹在脸上依然是凉的。老妈念叨:“到时候了”。

秋分是太阳直射运动南移的标志,这意味着北半球的辐射越来越少,地表散热却越来越快,直接导致了气温的快速下降,所谓“白露秋分夜,一夜凉一夜”,在秋分时节体现得更加淋漓尽致。

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秋分以后,气温下降快,一天 比一天冷了,除了要注意增加衣物外,饮食也要“热乎”起来,食物趁热吃,经常做些炖菜,热乎又软烂,营养好消化。下面就来跟大家分享5道“热乎菜”,秋分以后换着吃起来,好吃营养,暖胃舒服,应季而食身体棒

第1道:丝瓜茄汁烧豆腐

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1、线丝瓜一条,外皮刮掉,冲去表面的黏液,进一步切小段,并改刀为长条,放到大碗里,加清水浸泡待用。

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2、准备老豆腐一块,切成2公分左右见方的小块,先放到大碗里,也可以再小一些,更容易入味。

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3、番茄准备一个大的,洗干净后,连带着外皮,切成大块就行。

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4、起锅烧油,油可以比平时炒菜稍多一点,充分热透后,把豆腐放进去,保持中等偏上的火候煎制,底部变色后翻面煎,直到外表都变黄时盛出。

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5、底油留一点就够,加葱段蒜粒炝锅,番茄倒进去,同时加生抽,盐,将其炒软出汁,可以补点热水和番茄酱,这样滋味更加浓郁。

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6、丝瓜以及豆腐倒进去,炒匀之后,焖五六分钟,入味且熟透,就可以出锅了。

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第2道:酸菜炖排骨

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1、首先来处理排骨,清洗干净之后,放到宽水中,充分煮透,捞起后进一步洗掉杂质沥干。

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2、锅里加少许油烧热,将排骨以及料头倒进去进行煸炒,排骨煸出焦香味,香料的香味也就出来了。

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3、之后在锅里加热水,补一点老抽调色,小火炖一个钟头。

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4、酸菜切小条,在清水中反复漂洗三四遍,继而将水分攥出。

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5、另外起锅,加一点油,把酸菜倒进去,大火煸炒,炒出其中的水分,也将香味激发出来。

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6、酸菜放到排骨中,继续炖一个钟头,将排骨炖至软烂的状态,就可以关火了。

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第3道:砂锅鱼头

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1、黑鱼头一个,在买的时候最好让老板帮忙剁开,回家后清理干净,水分沥出去,接着开始腌制,生抽,胡椒粉,豆豉,盐,生粉也依次放到里边,下手抓匀后腌一个小时。

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2、多准备些料头,红葱头,蒜瓣,生姜,放到底油中煎出香味。

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3、另外准备一些腐竹提前泡好,放到锅里作为打底的食物,也可以加点芹菜段增香。

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4、鱼头放到里边,淋入腌制的料汁,可以继续补一小碗热水,之后盖住焖半个钟头,将其充分焖熟,租后加点小米椒,葱花,烧上一些热油滋进去,就可以上桌了。

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第4道:土豆炖牛肉

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1、牛腩一斤左右,切成大块,放到清水里边,加点小苏打,泡两个钟头左右,之后换水3-4次,将其充分洗干净,直到水清不变色时为止。

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2、将其倒进锅里,同时倒入宽水,放姜片,然后小火循序渐进加热,这样其中的浮沫可以更大程度被煮出,捞起后需要用水再次冲干净。

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3、起锅烧油,肉倒进去,同时放洋葱姜片以及冰糖,先炒两三分钟,接着加点酱油,将其炒到上色。

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4、锅里加入宽水,这次要放烧开的热水到里边,水要没过肉再多一倍,放一小块橘子皮进去或是丢几个山楂,这样可以使牛肉更快速软烂,且肉质鲜香不腻。小火炖两个半钟头。

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5、期间我们准备些配菜,土豆胡萝卜分别清洗干净,切成滚刀块状,分别洗干净。

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6、待牛肉基本软烂后,补些盐到汤中,与此同时把土豆胡萝卜倒进去,继续炖二十分钟左右,这个时候用中大火,一来将土豆炖熟,也将汤汁收一收,土豆变为软糯的状态后,即可关火。

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