双椒爆鸭肠是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜辣脆爽的口感深受食客喜爱。下面将详细介绍其制作步骤：

清洗鸭肠：鸭肠是这道菜的关键，需要仔细清洗。首先用盐搓洗鸭肠表面，去除粘液和杂质，然后用清水冲洗干净。接着加入面粉揉洗，面粉的吸附性可以帮助去除鸭肠上的残留物，再次冲洗干净后备用。

  • 焯水：锅中加水烧开，加入一勺盐和两勺料酒，下入清洗干净的鸭肠焯水。待鸭肠颜色变白且微微打卷后迅速捞出，过凉水后沥干水分，切成小段备用。这一步可以去除鸭肠的腥味，同时使其更加脆嫩。

  • 炒制：锅中加热适量油，油热后下入大蒜片、姜片和泡椒爆香，炒出香味。然后加入切好的青红椒段，快速翻炒至断生。

  • 调味：将焯好水的鸭肠段加入锅中，大火快速翻炒。根据个人口味加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味。注意翻炒速度要快，时间要短，以保持鸭肠的脆嫩口感。

  • 出锅装盘：待所有食材和调料充分融合后，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的双椒爆鸭肠就完成了。

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    • 小贴士
    1. 清洗鸭肠时要仔细，确保去除所有杂质和腥味。
    2. 焯水时加入盐和料酒可以去除腥味，同时使鸭肠更加脆嫩。
    3. 炒制时要大火快炒，以保持鸭肠的脆嫩口感和青红椒的鲜辣风味。
    4. 调味时可根据个人口味适当调整调料的用量。