最近
全网都在自制霉豆腐
图源抖音
定睛一看
这不就是“卤腐”吗
这款大理人厨房里的“宝藏”
终究是藏不住了
腊月到了
大理的父老乡亲们
你家的厨房忙起来了没？
这罐“红妆玉裹”的宝贝
叫“腐乳”
也叫卤腐、腌豆腐
走进大理的很多人家
几乎能在橱柜里
找到这罐下饭神器
在大理
这罐红彤彤、油亮亮的腐乳
从来不是配角
而是餐桌上永不缺席的“点睛之笔”
米饭、白粥
饵块、馒头
再寡淡的主食
配上一勺红油腐乳
就没有征服不了的味蕾
它细腻绵长的醇香
就是大理人最踏实的家常风味
你知道吗？这款独特的大理风味背后，其实藏着“毛茸茸”的秘密。
与许多地方用新鲜豆腐直接发酵不同，大理腐乳的起点，是一块块长满白色菌丝的“毛豆腐”。
乍看或许令人却步，但正是这些细腻如绒的菌丝，赋予了腐乳入口即化、后味绵长的独特醇香。
腌制一罐地道的大理腐乳，盐的多少是关键，多则咸硬，少则易酸。这个过程，是一场经验的拿捏，更像制作一份当代的“时间胶囊”。
以盐入味
毛豆腐腌制前，要先用盐腌制一晚，让盐与豆腐块的肌理充分融合，为腐乳风味奠定基础。
香料交响
腐乳想要味足，调料必须充分。花椒粉、茴香粉、辣椒粉、干姜片、熟菜籽油、白酒，这些调料都能为腌制腐乳增添风味。
入料翻拌
腌制时，将提前准备好的花椒粉、茴香粉和高度白酒与毛豆腐充分混合，摇晃均匀。
再加入辣椒粉和少许油继续摇晃、拌匀，确保豆腐块的每一面都披上鲜艳香辣的“外衣”。
封存腌制
翻拌均匀后，准备干净无水分的罐子，按照一层干姜片，一层豆腐的顺序层层码放，最后倒入清亮的菜籽油封顶，将一切风味与期待静静封存。
最后便是交由时间，根据温度腌制半月或半年，当豆腐逐渐染上温润的淡黄，便可开盖享受腐乳风味了。
一罐腐乳
封存的是家的温度
慢慢腌，慢慢等
等的是时间
盼的是团圆
当过年时亲友围坐
端出一罐自家腌的腐乳
那一口
就是“家”的味道
图源大理三农发布
大理的腊月风味
远不止一罐腐乳
这些用时间沉淀美味的古老智慧
酿就了独特的大理风味
当腐乳这份冬日味道
从苍山脚下吹到了全网
人们尝试的
不仅是一种食物的做法
更是一种对待生活的细腻态度
大理的朋友们
恰逢腊月
亲手腌制一罐
独一无二的“冬日味道”吧
记者：李婷婷
编辑：陈丝华
值周：张辉 黑浩川
主编：李胜
生态环保普法宣传小知识
《中华人民共和国水污染防治法》
第七章 法律责任
第八十三条违反本法规定，有下列行为之一的，由县级以上人民政府环境保护主管部门责令改正或者责令限制生产、停产整治，并处十万元以上一百万元以下的罚款；情节严重的，报经有批准权的人民政府批准，责令停业、关闭：
(一)未依法取得排污许可证排放水污染物的；
(二)超过水污染物排放标准或者超过重点水污染物排放总量控制指标排放水污染物的；
(三)利用渗井、渗坑、裂隙、溶洞，私设暗管，篡改、伪造监测数据，或者不正常运行水污染防治设施等逃避监管的方式排放水污染物的；
(四)未按照规定进行预处理，向污水集中处理设施排放不符合处理工艺要求的工业废水的。
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