调饺子馅,最忌加这“2味”料,很多人都放了,难怪有怪味还不香|”料|水饺|羊肉|肉馅|酸菜|饺子馅|馅儿|馅料

饺子是东汉那会出现的，据说医圣张仲景是它的发明者。那时候，他为了让百姓能抵御寒冷，就拿面皮包些祛寒的药材来给人治病，这就能算

是饺子的初步样子。
在后续的发展里，饺子慢慢变成了常见的一种美食。到唐代的时候，饺子就跟现在的比较像了，还成了人们喜欢的食物之一。
随着时间慢慢过去，饺子的制作方法持续改进和增多，馅料的类型也变得越来越多。到了明清那时候，饺子在民间更广泛了，还冒出了好多有地方特色的饺子种类。
在现代呀，饺子变成中国饮食文化里特别有代表性的美食啦，不光在中国特受欢迎，还传到了全球各地，好多人都喜欢呢。它既能当平常的饭食，也能在各类节日、庆典这些重要的时候现身。
大年夜吃饺子，意味着一家人团圆、吉祥如意。
冬至的时候吃饺子，意味着家人能和和睦睦、平平安安的。
立秋得吃饺子来“贴秋膘”，入伏要吃饺子让“庄稼旺”。
家里人要是出远门，就得煮一碗“上车饺子”，希望出行的人在

外面可以顺顺利利、平平安安。
结婚夜里新人在新房里要吃饺子，这晚上的饺子叫“子孙饽饽”，意思就是多子多孙、过得幸福。
饺子可好吃了，馅料那是千变万化的，饺子馅可是饺子的关键呢，饺子好不好吃，重点就在这馅儿上。好多人调饺子馅，跟做卤菜似的，把家里有的调料一股脑都搁馅料里，觉着这样调出来的饺子馅最香，实际上调饺子馅是有说道的，最忌讳放两种调料，可好多人都放，做出来的饺子味道怪怪的，一点都不香。
要调饺子馅得先挑肉，咱家里一般就挑猪前腿肉、后腿肉或者五花肉。这里边肥瘦的比例有说道，夏天热的时候，得是二成肥八成瘦那样；等秋冬冷了，油就得稍多点，得是三成肥七成瘦的比例。
把猪肉买回家后，最好自己在屋里切切，再用绞肉机弄碎，可别买外边已经绞好的肉馅，因为通常商家卖的那种绞好的馅，好多都是拿碎肉、淋巴肉或者血脖子肉做的，还有些是隔夜肉掺和起来的，咱普通消费者很难分辨

。要是买回去做成吃的，常常会腥味很大，口感也不行，里边还老有筋。
先把处理好了的肉馅搁在一边备用。要让肉馅好吃，“一水一油”可不能少，这“水”说的是调料水，就是把葱姜花椒搁碗里，加点盐，用热水泡一泡，之后把料渣滤掉，这就成了调料水。
这“油”可挺复杂的哈，得把花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、香菜根、洋葱条、芹菜段、姜片、大蒜、胡萝卜搁到冷油里泡上半小时，然后小火慢慢炸，等把所有东西都炸成金黄的了，把料渣滤掉，那剩下的油就是香料油喽。
这“一水一油”调馅时用处可老大了。把绞好的肉馅里，得少量多次加调料水，每次加了就朝一个方向搅，一直搅到肉馅发黏能拉丝，还能成个团才行。搅好后就开始调味，搁点食盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油，再倒两勺炸好的香料油，搅匀了，搁冰箱里冷藏半小时。
接着切点儿小香葱，切好的小香葱得在包饺子前搁在猪肉馅上头，包一个饺子就往肉馅里放几个小香葱叶子就行，千万别跟肉馅搅和到一块儿，要不就会有股烂葱味。

实际上，要让这肉馅好吃，调料真不用太多，尤其有两种调料绝对不能搁。一种是香料粉，就是咱在超市能买到的十三香或者五香粉，这香料粉味道太冲了，会把肉香全给盖住。
还有一种是料酒，料酒这玩意儿去腥增香挺不错，不过它比较适合用在炖菜或者爆炒的菜里。因为炒的时候里面酒精会因温度升高散掉，光留下香味没酒味，可像饺子馅得包进饺子皮里，那里面的酒味就会捂在饺子皮里散不出去，最后会有股怪味，吃着可难吃了。所以下回包饺子，香料粉和料酒千万别放！
和好的饺子馅，咱就能直接用来包饺子啦，包完饺子后实际上有好多做它的法子。
煮饺子：这是极为常见的一种做法。把水烧开后，搁进饺子，稍微搅拌搅拌，别让饺子黏一块儿。等饺子漂起来，再煮个一两分钟就行。煮饺子的时长得按照饺子大小还有馅料的不一样来定。
蒸饺子：在蒸笼或者蒸盘上要么铺上蒸笼纸，要么刷上一层油

，然后把饺子放上去。接着把蒸笼搁到蒸锅里，蒸个 8 到 15 分钟，到底多长时间得看饺子大小跟馅料。
煎饺子：给平底锅里倒点油，把饺子搁进去，小火将底部煎成金黄色。再添适量水，盖上锅盖，焖到水分没了，让饺子底部变酥脆。煎饺子的时间跟火候得按饺子大小和馅料来调整。
烤饺子：把饺子搁烤盘上，给它刷层油，放预热到 200 度的烤箱里，烤个 10 到 15 分钟，等饺子表面变得金黄酥脆就行。能依照个人喜好在饺子上撒点调料，像芝麻、孜然啥的。
炸饺子：把饺子搁到炸锅或者油锅里炸到金黄酥脆。炸饺子的时长跟火候得按照饺子大小和馅料去调节，还得留意油温，别让饺子炸糊喽。
除了好些个做法，在咱们这地大物博的国家还有好多不同的饺子以及吃法呢。
东北的酸菜馅饺子：
东北的酸菜馅饺子那可是凭着独有的酸溜溜口感出了名的，是

东北冬天常吃的美食。酸菜的酸和猪肉的香掺和到一块儿，不光让人开胃，还能抗冷呢。这类饺子一般都在冬天做，毕竟酸菜是东北冬天常见的东西。
山东的鲅鱼饺子：
山东的鲅鱼饺子那可是以鲜嫩多汁的口感出了名的。鲅鱼这肉很细腻，跟葱花、姜末之类的调料掺和到一块儿，味道可美了。山东沿海那块盛产鲅鱼，所以鲅鱼饺子在当地可老流行了。
河南的羊肉大葱馅儿饺子：
河南的羊肉大葱饺子，因那浓浓的羊肉味跟大葱的香气可招人喜欢了。羊肉的温补功效和大葱的辛辣一搭配，就让这种饺子在冬天格外受欢迎，能给人提供不少热量呢。
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广东虾饺那可是因为精致模样和鲜美味道出了名的。那透明的皮儿包着鲜嫩嫩的虾仁，一般还会搁些别的海鲜跟蔬菜，像蟹肉、鱼肉之类的，属于广东早茶里的经典点心。
钟水饺是四川的：
在四川，钟水饺因其皮儿薄馅儿嫩，味道鲜还带点微辣，所以很受四川人的欢迎。这饺子的馅一般有猪肉、蔬菜，还有像花椒、辣椒之类四川特有的调料，味道很特别。
河北的驴肉饺子：
河北的驴肉饺子那可是因为独特风味出了名的。驴肉这肉啊紧实得很，味道也特别鲜，和传统的饺子馅比起来，那是有不一样的味道。
苏州状元饺：
苏州状元饺那可是靠着精致的模样和特别的味道出名的。这饺子的馅一般有猪肉、虾仁、蔬菜啥的，味道老好了，模样也好看，经常会在苏

州的酒席宴上露脸。
扬州蟹黄蒸饺呀：
扬州蟹黄蒸饺因为馅料里有蟹黄而出名，味道可鲜啦。蟹黄加进去就让这种饺子成了扬州那儿的特色吃食，特别是在秋天螃蟹肥的时候最火。
武汉的水饺：
武汉水饺一般皮挺薄，馅挺大，味儿挺浓。这饺子的馅可丰富了，有猪肉、白菜、韭菜啥的，在武汉那地儿是常见的小吃。
厦门芋饺因为独特口感可受欢迎了。这饺子的皮是拿芋子跟木薯粉做出来的，那口感很特别，既有芋头的甜香，又有木薯粉的劲道。
西安的酸汤水饺：
西安酸汤水饺是因为那有特色的酸汤出了名，吃起来酸辣得很开胃。这饺子的汤底一般是用醋、辣椒、香菜之类的调料弄出来的，跟饺子一块儿吃，味道很特别。