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在二十世纪三十年代的四川自贡，那是一个充满传奇色彩的盐都。彼时，盐业工人们每日在艰苦的环境中辛勤劳作，高强度的工作使得他们急需大量的蛋白质和盐分来补充体力。
每当有役牛被淘汰之时，聪明的盐工们便会将牛宰杀，取其鲜嫩的肉切成薄片，放入盐水中，再加入花椒、辣椒一同煮食。那煮出的肉片，口感嫩味鲜，成为了盐工们辛苦劳作之余的美味慰藉。
后来，自贡名厨范吉安听闻了这种独特的煮肉方式，凭借着他精湛的厨艺和创新精神，对其进行了改良创新。他选用上等的牛肉，精心调配调料，推出了风味更加突出的水煮牛肉。一时间，这道菜在自贡的大街小巷名声大噪。
随着时间的推移，菜馆的厨师们又别出心裁地用猪里脊代替牛肉，于是水煮猪肉片应运而生。由于这些肉片未经划油，而是直接以水煮熟，故而得名“水煮肉片”。
水煮肉片端上桌来，肉味香辣扑鼻，软嫩易嚼。那鲜嫩的肉片搭配着新鲜的蔬菜，汤红油亮，麻辣味浓。吃上一口，肉嫩菜鲜，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是面条，都极为下饭，逐渐成为了川菜中一道著名的家常菜，广泛流传于大江南北。它不仅是一道美食，更是那段艰苦岁月中盐工们智慧与勤劳的见证，承载着四川的独特风味和历史记忆。