咖啡，一种让人又爱又恨的存在。
有人爱它一口入魂的香气和口感，却也有一群人，恨它过于强大的「提神」效果。
这群人就是咖啡因不耐受的人，研究员橙月便是其中一员。
对我而言，每个过足了咖啡瘾的白天，都终将以辗转反侧的夜晚结束。如果一不小心咖啡因摄入过量，还会心慌、手抖。
（图片来源：网络 + 自己 p 的）
但即便如此，人菜瘾大的我依然对咖啡爱得深沉。
某天下午四点，明知道这个点摄入咖啡因，晚上可能要遭大罪，但一番纠结后，我还是打开了「星 x 克」的小程序。
点单时突然看到「低因浓缩」的选项，转念一想：要不试试低因？没想到，当晚竟然真的没！有！失！眠！
图片来源：自己截的
这一试，真让我打开了新世界的大门，从此我就迷上了低因咖啡，我愿称它为——
拯救睡眠的神！
爱喝咖啡但又不耐受，强烈建议你们都去试试低因咖啡。相信试过一次，你会回来感谢我的。
多了一道脱因工序
咖啡因降低到忽略不计
过多的咖啡因是导致失眠的罪魁祸首，而低因咖啡里的咖啡因，简直可以低到忽略不计。
市售普通咖啡的咖啡因含量，普遍在 164～563 mg/kg 之间。
拿最常见的星巴克中杯美式举例，喝一杯大概 150 mg 咖啡因。
而根据国家标准 GB/T 30767-2014 咖啡类饮料规定：低因咖啡的咖啡因含量 ≤ 50 mg/kg。
换算下来，一杯 300 mL 的低因咖啡，咖啡因含量 ≤ 15mg。
深圳消委会今年 4 月发布的对 12 个咖啡品牌 24 款市售咖啡的咖啡因含量检测结果
一杯不到 15 mg！妈妈再也不用担心我喝咖啡失眠了！
图片来源：网络
好好的咖啡，是怎么做到没有标志性的咖啡因，变成低因款的呢？
不是咖啡豆不一样，也不是用了什么咖啡风味的高科技，而是在处理咖啡豆时多了一道「脱因处理」的工艺。（因为多了一道工艺，低因咖啡的价格普遍会略贵一些。）
脱咖啡因工艺目前主要有三种：瑞士水处理法、二氧化碳超临界处理法和有机溶剂法。
最简单便宜的是有机溶剂法，用有机溶剂浸泡咖啡豆，让咖啡因溶于有机溶剂，过滤后再次蒸制咖啡豆后去除残余的有机溶剂。但蒸制如果不彻底，可能在咖啡豆里会有有溶剂残留，这种方法已陆续被淘汰了。
想买到高品质的低因咖啡，最好选择瑞士水处理法和二氧化碳超临界处理法。
① 瑞士水处理法
原理：首先将咖啡豆浸泡在水中，使咖啡因溶解出来，然后用活性炭过滤器吸附去除溶出的咖啡因。
优点：能在风味损失较少的前提下去除大部分的咖啡因，且用水作为溶剂，较为安全。
缺点：有一定量的咖啡豆损耗废弃，成本较高。
② 二氧化碳超临界处理法
原理：使用超临界流体二氧化碳作为溶剂，具有类似气体的扩散性及液体的溶解能力，从咖啡豆中提取咖啡因。
优点：最大程度保留咖啡豆中的风味物质和营养成分，且不会引入任何化学残留物。
缺点：设备成本较高。
自从尝试过低因咖啡，我就立志要把它分享给其他「馋咖啡但怕失眠」的不耐受人群，它也很适合孕期嘴巴馋了，想喝杯咖啡的准妈妈们。
但每次分享的时候，很多小伙伴都会担心风味：
经过脱咖啡因处理的咖啡，会不会像无糖可乐一样没有灵魂？咖啡原本的香味和苦味儿还在吗？
灵魂的味道大部分没丢
这几款低因咖啡值得一试
不可否认的是，无论何种咖啡脱因技术，都会带走一点风味物质。
低因咖啡的苦涩感和浓度，会比普通咖啡稍稍低一点点。
但真的只是一点点哦，而且那股灵魂的咖啡香气儿，一点都没丢（不信拉到文末试试咱们的推荐的几款
如果你是资深的咖啡老饕，比较介意这一点点的差别，可能就要和低因咖啡拜拜了。
不过对于像橙月这种咖啡因不耐受的人来说，一丢丢风味的损失，和失眠相比，真的不算什么。
（图片来源：网络 + 自己 p 的）
总而言之，低因咖啡确实通过减少咖啡因含量，降低了「睡不着」风险。
但咖啡豆的产地不同，每个生产商的脱因工艺不同，可能有不同的味道和口感。
我们邀请食品行业专家张译丰，按照品牌、产地、咖啡豆种类、咖啡因含量、脱因技术、烘焙程度、价格等维度，测评了市面上 25 款低因咖啡，从中找出了值得一试的低因咖啡。
这些低因咖啡主要分为 3 类：门店咖啡饮品、咖啡豆、挂耳或速溶咖啡粉。
☕️☕️☕️
咖啡门店：直接选低因咖啡
像星巴克、皮爷、蓝瓶咖啡，大部分咖啡都可以选择「低因浓缩」，真的有把咖啡因不耐受人士放在心上～
图片来源：自己截的
星巴克还有生咖系列——粉莓柠力生咖、Pink Drink 粉粉生咖，由于采用的是未经烘焙的咖啡生豆，咖啡因含量大约是同杯型美式的三分之一，对咖啡因不耐受的朋友也来说，也很友好。
图片来源：自己截的
咖啡豆、挂耳、速溶咖啡粉类产品，挑选时我们有 3 个标准：
✅优先选择标明咖啡豆品种和产区的，优质咖啡豆是风味的保证。
✅优先选择瑞士水处理法或超临界二氧化碳处理法的，这样不用太担心残留问题，对咖啡因以外的风味物质影响较小。
✅优先选择烘焙程度较深的，更充分的美拉德反应可以产生更多风味物质。
按着这 3 条，我们为大家选出了以下 6 款低因咖啡产品：
01
GEE 咖啡低因咖啡豆
咖啡豆品种：卡杜拉、铁皮卡
咖啡豆产地：哥伦比亚
咖啡因含量：小于 0.1%
烘焙程度：重度
脱因方法：瑞士水处理法
价格：99 元/100 g（约 5～7 杯，以一次萃取用 15～20 g 咖啡豆算）
02
摩氏脱因黑咖啡速溶咖啡粉
咖啡因含量：小于 0.3%
烘焙程度：中深度
脱因方法：瑞士水处理法
价格：69.9 元/20 包
03
Mount hagen阿拉比卡脱因速溶冻干咖啡粉
咖啡豆品种：阿拉卡比
咖啡豆产地：德国
咖啡因含量：小于 0.3%
烘焙程度：中度
脱因方法：超临界 CO2 萃取
价格：54 元/100 g（约 30～50 杯）
04
UCC(悠诗诗) 低咖啡因速溶咖啡粉
咖啡豆品种：阿拉卡比
咖啡因含量：去除率 90% 以上
烘焙程度：中度
脱因方法：超临界 CO2 萃取
价格：37.9 元/45 g(约 15～22 杯)
05
金米兰（MILANGOLD） 桔林烛光挂耳低因咖啡
咖啡豆品种：卡杜拉
咖啡豆产地：哥伦比亚
咖啡因含量：小于 0.1%
烘焙程度：中度
脱因方法：瑞士水处理法
价格：9 元/10 包
06
知乎知物低因挂耳咖啡
咖啡豆品种：阿拉卡比
咖啡豆产地：哥伦比亚蕙兰
咖啡因含量：小于 0.03%
烘焙程度：重度
脱因方法：瑞士水处理法
价格：59 元/12 包
☕️☕️☕️
这些低因咖啡里有你喝过的吗？你有推荐的好产品吗？欢迎在评论区和大家一起分享吖。
希望人菜瘾大的我们，都能一起喝得开心、睡得安心！
最近微信改版，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
这样就不会错过精彩内容啦
合作专家张译丰
华南农业大学食品安全硕士
科学审核张岩峰
香港大学化学生物学博士
科学审核张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
内容策划橙月
合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn
参考文献
[1]咖啡与健康的相关科学共识. 中华预防医学杂志, 2018, 52(11): 1115-1116.
[2]宋柬, 李延墨, 李明, 等. 山东省居民饮料中咖啡因暴露评估. 中国食品卫生杂志, 2020, 32(4): 437-442.
[3]中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估. 国家食品安全风险评估中心. 2021.
[4]李民生, 尤惠君, 邹峰. 超临界CO2萃取法在生咖啡豆加工中的优势及应用. 中国食品工业, 2024(10): 116-118.
[5]泽环, 孙卓, 宋琪, 等. 上海122种市售现制奶茶中的营养成分. 环境与职业医学, 2023, 40(7): 756-760, 768.
[6]GB/T 30767-2014. 咖啡类饮料. 北京: 中国标准出版社, 2014.
[7]蒋薇, 姚力文, 许志刚, 等. 不同可可含量巧克力中咖啡因和可可碱的差异性分析. 食品安全导刊, 2023(12): 47-51.
[8]张梦娇, 王蓓, 李妍, 等. 咖啡中的特征风味组分研究进展. 食品研究与开发, 2016, 37(16): 213-218
更多美好生活
来看丁香生活研究
策划橙月
监制feidi
图片见标识
封面图来源图虫创意
热门跟贴