秋天是吃小白菜的季节，今天我用小白菜做馅来做一个素馅饺子，秋季干燥容易上火，这个饺子既能补充水分，还能开胃解腻，虽清淡却不寡淡；
小白菜含有大量的矿物质，如钙、铁、锌和钠，尤其是钙含量每100克小白菜中含有约150毫克的钙，同时还含有大量的膳食纤维，能够增加胃肠道的蠕动，秋季正大量上市，而且价格实惠；下面一起来看看这款饺子的具体制作步骤吧！
【制作主料】：小白菜、平菇、鸡蛋、面粉
【制作调料】：姜蒜、盐、鸡精、生抽
第一步：先来和面，准备500克高筋面粉，再加3克盐增加面的筋性，用筷子搅拌均匀，搅匀后再加入240克清水，搅拌成面絮状；
第二步：搅拌好后下手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放一旁松弛20分钟；
第三步：现在来准备饺子馅儿，准备一大朵平菇，先把根部切掉，掰成小朵放入清水中，加盐浸泡10分钟去除表面的杂质和虫卵，浸泡好后用流动的清水确保所有的盐分和杂质都冲洗干净，再轻轻挤压里面去多余的水分，
再将平菇先切条再切丁，放入盘中；
第四步：准备一把小白菜，清洗干净后焯水30秒，焯水的时候加一勺盐和一勺油，盐可以让菜吃起来清脆爽口，油可以锁住水分和色泽，确保营养不流失，捞出控水放入凉水中投凉；
第五步：最后把小白菜切成碎丁，切好以后放入纱布里面把白菜里面多余的水分挤干，这样可以保证馅不出水，使馅料更饱满紧实，挤干后放入一个大碗中，倒一点香油搅拌均匀锁住水分；
第六步：准备2个鸡蛋打散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，稍微定型后用筷子滑散，炒成鸡蛋碎后盛出来；
第七步：再次起锅热油，油热以后倒入葱姜沫炒出香味，再把平菇丁倒进来，开大火把平菇里面的水分炒干，差不多需要4分钟的样子，炒好以后加入生抽、酱油炒至上色，完了关火放凉；
第八步：接着开始调饺子馅：将炒好的平菇丁也倒入大碗，加鸡蛋碎，调味加2勺盐、半勺鸡精，将所有的食材和调料搅拌均匀；
第九步：20分钟以后面团也松弛好了，取出来移到砧板上继续揉光滑，揉好后搓成粗细均匀的长条，分成等份的小面剂子，再把小面剂擀成饺子皮；
第十步：放上一勺馅儿，再用自己喜欢的手法将饺子包好包紧，直到全部做完；
第十一步：提前烧一锅水，水开加一勺盐，再把饺子放进来，用铲子背面轻轻的推动防止粘锅，
接着盖上盖子大火煮开，煮开以后再加半碗冷水，水再次煮开就熟了，这个是素馅的饺子，而且小白菜焯过水，平菇炒过的，所以这个饺子很容易熟；
煮好以后盛出来就可以享用啦，这样馅的饺子吃起来清脆鲜香，口感一点也不输肉馅儿的饺子，还可以自己调一碗蘸料，蘸着吃，喜欢吃素馅儿饺子的不要错过哦！
花厨小贴士：
1、做素馅饺子调味品不要放太多，不然就吃不出食材本身的鲜美味道了；
2、煮饺子的时候加一勺盐，可以增加饺子皮的韧性，使饺子皮更坚韧，不易破裂；
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