姜目—姜科（一）：草果
真核生物域
被子植物门
单子叶植物纲
姜目
姜科
姜科（学名：Zingiberaceae）是单子叶植物姜目的一科。约有47属，700种，主要分布在热带地区。中国有17属约120种，主要分布在南方各地。
1.形态特征
通常具有芳香、匍匐或块状的根状茎，或有时根的末端膨大呈块状。地上茎高大或很矮或无，基部通常具鞘。
叶基生或茎生，通常二行排列，少数螺旋状排列，叶片较大，通常为披针形或椭圆形，有多数致密、平行的羽状脉自中脉斜出，有叶柄或无，具有闭合或不闭合的叶鞘，叶鞘的顶端有明显的叶舌。
花单生或组成穗状、总状或圆锥花序，生于具叶的茎上或单独由根茎发出，而生于花葶上；花两性（罕杂性，中国不产），通常二侧对称，具苞片；花被片6枚，2轮，外轮萼状，通常合生成管，一侧开裂及顶端齿裂，内轮花冠状，美丽而柔嫩，基部合生成管状，上部具3裂片，通常位于后方的一枚花被裂片较两侧的为大；退化雄蕊2或4枚，其中外轮的2枚称侧生退化雄蕊，呈花瓣状，齿状或不存在，内轮的2 枚联合成一唇瓣，常十分显著而美丽，极稀无；发育雄蕊1枚，花丝具槽，花药2室，具药隔附属体或无；子房下位，3室，中轴胎座，或1室，侧膜胎座，稀基生胎座（中国不产）；胚珠通常多数，倒生或弯生；花柱1枚，丝状，通常经发育雄蕊花丝的槽中由花药室之间穿出，柱头漏斗状，具缘毛；子房顶部有2枚形状各式的蜜腺或无蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。
果为室背开裂或不规则开裂的蒴果，或肉质不开裂，呈浆果状；种子圆形或有棱角，有假种皮，胚直，胚乳丰富，白色，坚硬或粉状。
2.生长习性
姜科花卉花期多样，花期几乎为全年。开花较早的如益智、郁金等，初春就开花；晚春至夏季开花的如海南三七、华山姜、闭鞘姜等；夏秋季开花的如姜花、红球姜、黄姜花等。
3.生长环境
姜科植物大多不仅能忍耐强光照，而且有较强耐阴性，作为林下地被，常常植于乔木下层，庭院、水边、道路旁也多有种植。华南地区应用广泛，成片种植，管理粗放，成活率高，覆盖率大。
4.主要价值
姜科植物中包含有很多著名的药材，如砂仁、益智、草果、草豆蔻、姜、高良姜、姜黄、郁金、莪术等，为驱风、健胃，化瘀、止痛要药或作调味品。此外，还有许多民间应用的中草药、纤维植物、香料和美丽的观赏植物。如姜花、海南三七、象牙参、闭鞘姜等，可供盆栽或布置于庭园内，此外蘘荷的花芽可作蔬菜，姜黄可提取黄色染料，用于食品工业。
5.植物文化
在西双版纳，傣族妇女常以黄姜花制作成小花朵作为头饰进行佩戴。佛教文化中五树六花就包含了黄姜花。随着文化传播而进入，人们认为五树六花是吉祥的寓意，能够得到佛的庇佑。同时花品也比喻成人品，使植物人格化，成为人们思想感情、道德情操的寄寓物，寄情于景于物，从而形成吉祥礼仪植物、民俗风情植物等。姜科植物中多数观花类植株不仅花色艳丽，而且香气清新。如被誉为爱情象征的黄姜花，开花繁密，香气怡人。傣族是一个喜欢歌唱的民族，唱歌是他们文化生活中重要的组成部分。特别是傣族小伙子与姑娘相爱，多是用美妙的歌声来表达彼此爱慕之心的，歌词最大的特点是借物言情，把姑娘比作是花，把小伙子比作风吹不倒的大青树。黄姜花象征香韵四飘，美丽无瑕少女，小伙子将黄姜花送给自己心爱的姑娘，就会将它戴在头上。还有很多其它的花也是一样比喻爱情美好的。所以歌声成为傣族生活中不可缺少的“精神盐巴”，而园林植物也就成了傣族情歌中张口就来的重要文化媒介。
姜科植物还带有岭南的特色，“姜撞奶”是岭南有名的小吃，它就是由姜属植物块根茎制作而成。还有顺德的菜系中喜欢用姜花，这些都可以看出姜科植物在岭南文化中的重要地位。
李白《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，诗人用“郁金”、“琥珀”来形容酒香、酒色。然而这里说的“郁金”并不是我们广为人知的百合科郁金香，而是姜科姜黄属郁金。姜黄属郁金既是药物，又可以调酒、染色。同时姜黄属郁金常用以形容女裙或嫩柳，“郁金裙”亦当为黄裙和“郁金柳”等词语中的“郁金”都是姜科姜黄属郁金。
纳兰容若的一首月夜怀人的作品中就有提到豆蔻，而文中所说的豆蔻就是姜科的一个品种，诗中把它比喻为所恋之人。梨花，代表纯洁爱情，有离别之意。遗憾是因为他留不住，生命里最想抓紧的美好。情感毕竟不同于花开花谢循时轮回的植物，感情这东西，一旦错过了花期，就很难再有第二季，容若以反问“月似当时，人似当时否”？结句，清丽而沧桑。
6.椒蔻属（非洲豆蔻属）
椒蔻属（学名：Aframomum）也称非洲豆蔻属，为姜科的一个属。
天堂椒（学名：Aframomum melegueta）本名非洲豆蔻，是姜科多年生草本植物。
（1）植物学史
天堂椒，原产非洲西部，气味类似豆蔻而辣味类似胡椒。在十三世纪欧洲胡椒紧缺的时候作为替代品被广为使用，当时的人们认为这是来自天堂的恩惠，因此称其为“天堂的种子”。
天堂椒本名非洲豆蔻，又称椒蔻、几内亚胡椒、梅莱盖塔胡椒、天堂椒或鳄椒，是姜科多年生草本植物。原产非洲西部沿海沼泽。开紫色、喇叭状花，结5~7厘米长豆荚，内藏红棕色种子。有胡椒味，也因为成为早期胡椒的替代品。现仅常见于非洲地区的内部消费。它是另一种从现代亚欧菜肴中已经消失的丝绸之路上的香料，但是在非洲西部和北部一些地区仍有使用，它还是埃塞俄比亚某些地区重要的经济作物。原产于非洲西部沿海地区的非洲豆蔻，最初好像是在近代加纳附近使用，后来被航运到了非洲东部或着地中海沿岸的一些港口地区通过丝绸之路贸易。这种香料在文艺复兴早期的欧洲烹饪中风靡一时，到了十八世纪开始慢慢淡出人们的餐桌，后来从欧洲市场上销声匿迹，取而代之的是小豆蔻和从亚洲出口到世界各地的其他香料。
（2）主要价值
天堂椒（几内亚胡椒，也叫西非黑胡椒或阿散蒂胡椒），产于加纳和西非其它地区的一种木质攀缘植物。一向用作调味品，还可治疗咳嗽、肠炎、支气管炎、梅毒、感冒和风湿病等，并且可作杀虫剂。减肥。
有研究人员发现，这种香料特有的辣味成分姜酮酚与辣椒素的化学结构相似，能高效促进新陈代谢，而其辣味只有辣椒素的百分之一至千分之一，刺激性很小。
（3）科学研究
2009年，日本佳丽宝化妆品基础技术研究所与熊本县立大学的研究人员发现，从一种在欧洲广为使用的姜科调料——天堂椒中提取的精华液可高效促进新陈代谢，依据此物质开发出的产品不但具有较好的减肥效果，且刺激性小，无副作用，有望给减肥人群带来福音。
在以往的研究中，人们发现辣椒和胡椒等辛辣味香料中的辣味成分具有很好的促进新陈代谢的效果，但由于这些辛辣味的成分对口腔和消化器官有着强烈的刺激作用，要想摄取能达到真正产生效果的用量对很多人来说都不是一件容易的事。日本的研究人员经多年研究，此次终于找到了一种刺激性小且促进新陈代谢作用又很强的香料原料。
在一个月的临床试验中，“天堂的种子”精华显现出了较好的减肥效果，被试人员体内新陈代谢明显加快，从而导致身体脂肪率降低，腰围与臀围的比例下降，而且无任何副作用。该研究成果已经在第六十三届日本营养粮食学会大会上发表，相关产品也将投放市场。
7.草果属
草果属（学名：Lanxangia），姜科下的一个属。中国产十余种，分布于福建、广东、广西、贵州、云南、西藏等省区。
草果（学名：Lanxangia tsao-ko），是姜科草果属的一种植物。分布于中国产云南、广西、贵州等省区。
（1）形态特征
多年生草本，茎丛生，高达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。
叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，宽10-20厘米，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，无柄或具短柄，叶舌全缘，顶端钝圆，长0.8-1.2厘米。
穗状花序不分枝，长13-18厘米，宽约5厘米，每花序约有花5-30朵；总花梗长10厘米或更长，被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，长5.5-7厘米，宽2.3-3.5厘米，顶端圆形，革质，干后褐色；苞片披针形，长约4厘米，宽0.6厘米，顶端渐尖；小苞片管状，长3厘米，宽0.7厘米，一侧裂至中部，顶端2-3齿裂，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，管长2.5厘米，裂片长圆形，长约2厘米，宽约0.4厘米；唇瓣椭圆形，长约2.7厘米，宽1.4厘米，顶端微齿裂；花药长1.3厘米，药隔附属体3裂，长4毫米，宽11毫米，中间裂片四方形，两侧裂片稍狭。
蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长圆形或长椭圆形，长2.5-4.5厘米，宽约2厘米，无毛，顶端具宿存花柱残迹，干后具皱缩的纵线条，果梗长2-5毫米，基部常具宿存苞片，种子多角形，直径4-6毫米，有浓郁香味。花期：4-6月；果期：9-12月。
（2）生长环境
草果喜温暖湿润气候，怕热，怕旱，怕霜冻，年均气温15-20℃，适宜在树木稀疏（透光度约40%）环境生长，以在海拔1000-2000米，荫蔽度50%-60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地阴凉地带，疏松肥沃，富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。
（3）主要价值 ①食用
草果是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。尤其在新疆、甘肃、内蒙、宁夏、西藏、陕西等常食用牛羊肉的地区，人们更是争相购买，成为市场供不应求的畅销商品。
②药用
草果味辛性温，有温中健胃，消食顺气，祛寒湿的功能，并能解酒毒，去口臭。果实入药能治心腹疼，食积不消，止泻，呕吐，食欲不佳，咳嗽痰多，胸满腹胀等症。对草果药用功能各医书都有记载，《中药大辞典》：“燥湿涂寒，祛疾截疟，消食化积。治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃、呕吐、泻痢、食积”；《本草品汇精要》：“草果温脾胃，止呕吐，霍乱恶心，消宿食，导滞避邪，除胀满，却心腹中冷痛”；《饮膳正要》：“治心腹痛、止呕、补胃、下气”；《本草求原》：“治水肿、滞下，攻同草冠”。
③生态
由于草果的生存环境是在常绿阔叶林下的山凹之中，不跟其他作物争地，又可充分利用林间资源，保护常绿阔叶林，涵养水源，保护水土，为农业稳产高产创造良好生态环境。
④经济
栽培草果好处较多，种植三年后即可开花结果，七年后进入盛果期，连续结果20年左右，一般都可以生长几十年。另外，它的管理相对比较粗放，投入低。
8.喙花姜属
喙花姜属（学名：Rhynchanthus）是姜科下的一个属。该属共有6种，分布于亚洲的热带、亚热带地区。我国有喙花姜1种，产云南。
（1）形态特征
多年生草本，具块状根茎。叶茎生，无柄。穗状花序顶生，少花；苞片有颜色；小苞片小；萼管状，上部一侧开裂，顶端具小尖头；花冠管漏斗状，裂片3，直立，披针形，后方的1枚稍较大，无侧生退化雄蕊；唇瓣退化成小尖齿状，位于花丝的基部或无；花丝延长，突出于花冠之外呈舟状，顶端喙状；花药室平行，无距；药隔无附属体；花柱线形，柱头陀螺状；腺体近纺锤状，2枚。子房3室，胚珠多数，叠生，中轴胎座。
（2）喙花姜
喙花姜（学名：Rhynchanthus beesianus）为姜科喙花姜属下的一个种。分布于中国云南和缅甸。生长于海拔1500-1900米的疏林、灌丛或草地上或附生于树上。性喜凉爽高湿度环境。
①主要价值
药用：根茎可以入药， 性味辛、温。温中开胃、疏风散瘀。主治脘腹胀痛、食滞不化、胸腹背寒疼痛。
观赏：花形奇特，色彩鲜艳，是高档鲜切花材料，也于盆栽，供观赏。
②保护现状
喙花姜列入《世界自然保护联盟红色名录》（IUCN）中，保护级别为濒危（EN）。
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