“如果你愿意一层一层地拨开我的心，你会鼻酸、你会流泪”，很多人对《洋葱》这首歌很熟悉，也很喜欢吃洋葱这种食物。洋葱富含多种营养成分，不仅可单吃，也可当作配菜提味。但奈何每次吃洋葱的时候，手起刀落，眼泪逐渐不受控制。很多小伙伴都有疑问，为什么切洋葱时会流眼泪呢？
洋葱在切开的一刹那，被损坏的洋葱组织会释放出一种叫蒜氨酸酶的物质，这是让我们泪流满面的元凶。
这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物被释放到空气中。
这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，角膜上的神经纤维遇到催泪因子被辣得受不了，就开始挣扎命令泪腺：赶紧把辣眼睛的玩意儿给我冲走！
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切洋葱时如何避免流泪？
冷藏。低温时，洋葱中的辣味物质挥发速度会大大下降。把洋葱放到冰箱里10至15分钟，再取出来趁冷赶快切，就不容易辣到眼睛了。
加热。当温度升高到一定程度后，辣味物质也会失去活性。切洋葱前把它用微波炉稍微加热一下，或是浸到热水中3分钟，也可以避免辣眼睛。
在水中切。在流水中切洋葱，这样一部分水溶性的含硫化合物可以被冲走，这样就不会流泪了。
戴眼镜。戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝，也是有效阻止“辣眼”的好方法。
02
洋葱生吃和熟吃哪个更好？
建议生吃，但不能过量。洋葱的辣味成分中，含有机硫化物，而有机硫化物具有挥发性，一旦切开在空气中放久了，或是高温加热后，有机硫化物的含量就会减少，营养物质从而流失。
洋葱中含有不少营养素，生吃洋葱则尽可能保留了洋葱的营养。而且洋葱辛辣性温，生吃能很好增加体内的热气，驱散体寒。
生洋葱不能多吃，否则对眼睛和肠胃会比较刺激，尽量控制量在每天50克左右，也不要空腹生吃。
如果是生吃的话，建议选择白洋葱和黄洋葱，白洋葱水分多、口感甜，适合生吃；黄洋葱微甜带有辣味，适合生吃或者蘸酱吃。
如果是熟吃的话，建议选择紫洋葱，它的辛辣味更足，所以适合炒着吃或者烤着吃。
需要注意的是，如果熟吃的话，炒到六七成熟即可，营养较好地保留了，口感也是脆甜好吃，而且吃起来不会很刺激。
参考来源：科普中国、科普四川、CCTV生活圈
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