每年11月份,虽然正是萝卜、白菜等等蔬菜大量上市的时候,但是它们营养价值偏低,不适合经常吃。而11月份正是秋冬交替的时候,也是一年中最易感冒的时候,不少人因为受凉,在11月份会感冒咳嗽,特别是免疫力差的人,很容易生病,所以在每年11月份,我总是反复强调,体质差的中老年人,在日常饮食中,一定要多吃一些能驱寒暖胃的食物,把体内寒气赶走,我们的身体才会更健康。比如在每年11月份,正是生姜大量上市的时候,而生姜旁边都会长个芽,这个芽非常受欢迎,懂吃的人遇到都会买20斤呢!
姜芽吃着特别嫩,它的香辣味也没有老姜那么重,但是它的祛湿、驱寒的功效,一点都不比生姜差,而且经常吃姜芽,也没吃生姜那么容易上火,所以在民间,姜芽还有“菜中人参”的美誉。而姜芽全身都是宝,它的皮是凉性,肉是寒性,两者一起吃,可以更好的防止上火,在每年11月份,我遇到姜芽,也会买上20斤,随手一做,特鲜美,做上一次,可以吃一整个冬天,随时随取真省事呢。接下来我就以5斤嫩姜芽为例,把这道“糖醋嫩姜芽”的详细做法分享给大家!只要认真看完,第一次就可以做成功。
【食材准备】:嫩姜芽5斤、米醋3ml、冰糖150克、食盐50克。
【制作方法】:
第一步:因为姜芽表面的泥巴特别多,所以买回家的姜芽,我们需要将它放入冷水中,同时加入一把淀粉,把它们搅拌均匀后浸泡20分钟,使其表面的泥土完全松散后,然后用力搓每个姜芽,把表面的泥土全部都搓洗干净后,接着再用自来水把它冲洗干净,嫩姜芽必须彻底洗净,姜芽没有洗净,吃着很影响口感。
第二步:把嫩姜芽沥干水分后放入盆中,然后将准备的食盐放入嫩姜芽中搅拌均匀,接着将嫩姜芽腌制1天,中途需要翻面1次,将嫩姜芽腌1天,可以更好的去除嫩姜芽中的辣味和其他异味。
第三步:准备一盆水,把腌好的嫩姜芽放入冷水中浸泡20分钟后,然后换一盆凉白开,将嫩姜芽浸泡2小时,至少要泡2小时,可以把嫩姜芽中的咸味都泡出来,这样直接吃的嫩姜芽又脆又香呢。
第四步:准备一个干净的玻璃瓶,将嫩姜芽、米醋、冰糖全部放瓶中搅拌均匀,然后将嫩姜芽腌制48小时,嫩姜芽就很入味了,吃着酸甜脆口,每当食欲不好时,吃上一根,特别开胃呢!
第五步:如果家里是炒牛肉、猪肉或者一些内脏,可以放一把切好的嫩姜芽片到锅中,这样不仅可以去除食材本身的腥膻味,而且才能使菜吃着更入味。
【阿龙有话说】:
1、腌嫩姜芽时,全程都不可以沾油,沾了油的嫩姜芽在一周内就会发霉变质,发霉变质的嫩姜芽是不可以直接,必须倒掉,所以在腌嫩姜芽,一定要保持器具的干净程度,有条件的可以放到消毒柜里面消毒。
2、嫩姜芽千万不能直接加醋和糖泡,必须先用食盐腌,然后再用水泡后才可以腌,直接腌的嫩姜元,不仅特别辣,而且吃着还不脆,泡久了,吃着软趴趴的。
3、腌好的嫩姜芽,正常情况下吃到开春都没问题,但是您最近易上火或者便秘,就不要吃,等生病恢复正常后再吃!
嫩姜芽是“菜中人参”,11月遇到别手软,全身是宝,买20斤囤起来,随吃随取,真省事!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。
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