泸州：让舌尖上的产业更有“滋味”|川南|泸州市|白酒|纳溪|赤水

“泸”力向“味”来

泸州：让舌尖上的产业更有“滋味”

国宝窖池酒香浓郁（泸州市委宣传部供图）

风过泸州带酒香。

初品，酒香浓郁。作为享誉中外的“中国酒城”，泸州拥有两千多年的酿酒历史，诗酒文化一直是这座城市最闪亮的名片。

细品，香味纷呈。泸州不仅有醇厚的酒香，也有令人垂涎的酱油香、醋香、茶香、黄粑香……这里的美食以独特的风味和精湛的技艺，令无数食客流连忘返。

再品，风味悠长。泸州在传承传统工艺的基础上，持续推进产业转型升级提质增效，“泸”力向“味”来进发。2023年，白酒（食品）产业实现营业收入1443.3亿元，这是泸州首个突破千亿元营收的特色优势产业。

品味泸州，既是品味时间的馈赠，也是品味这座城市食品工业蓬勃发展的生机与活力。

9月27日至29日，第三届成渝美食工业博览会在成都举行。大会前夕，记者走进泸州这座酿造幸福的城市，寻味舌尖上的美食，品味“泸味食品”高质量发展的独特“滋味”。

赤水河畔酱油香

以生态为底，“向绿而行”酿造新味道

驱车沿着合江县合叙路行驶数公里，赤水河一直“并肩同行”。阳光照在赤水河畔，略感闷燥的空气中弥散出浓烈的酱油香。

循着香味儿，记者来到先市酿造食品公司。这座依山傍水的酱油厂内，成百上千口酱缸如士兵布阵般整齐排列，蔚为壮观。“酿造酱油的黄豆需要在酱缸里暴晒一个伏天（至少3个月），成酱坯后再转至晒缸晾晒至少3年，然后把酱油送往车间进行冷凝、杀菌、装瓶，才能进入市场。”先市酱油副总经理侯云境说道。

“独特的香味，离不开先市酱油‘临水、向阳、避风、纳气’绝佳的酿造环境。”侯云境表示，赤水河水质优良，孕育了特有的微生物群，造就了不可复制的酱园微生物生态体系，非常适合酱油发酵。并且经过130余年的传承，先市酱油形成了独有的传统酿造技艺，酱油风味独特、质量上乘，是中国酱油传统酿造“活化石”。

赤水河畔酱油香

百年老字号里飘出了幸福味，年轻新力量也不断涌现，在这场“生香运动”中奋力酿造“心头好”。

四川不老潭酒业有限公司成立于2016年，作为酒企中的“年轻人”，要想在酒城泸州脱颖而出，如何加速追赶？

“洞内恒温、恒湿、恒风、恒阳，在洞里窖藏一年的酒质，比日常环境中储藏三年还好。”四川不老潭酒业有限公司总经理曾燕口中的洞，位于叙永县不老潭洞藏酒基地，是一个天然喀斯特地貌溶洞。“洞壁岩石富含水分，适合微生物生长，有利于酒的发酵和储存，且洞穴冬暖夏凉，能更好净化酒体、增加柔软度，保证酒体自然老熟，酒质更佳。”曾燕说。

不老潭洞藏酒

造就不老潭佳酿的，除了储酒宝地，还有酿酒“宝水”和“宝方”。

曾燕告诉记者，不老潭使用富含锶、硒等微量元素的山泉水和高粱、大米、糯米、小麦、玉米等原料酿酒，通过陈年老窖池发酵，结合传统“老五甑”工艺与“跑窖法”工艺进行酿制。得天独厚的地理条件与传统酿造工艺，造就了香醇浓郁、回味悠长的不老潭酒。不老潭自2016年入驻京东商城以来，散装白酒系列产品线上销量连续多年位居全国第一。

行走泸州，记者发现依托当地自然生态资源，一家家企业加速崛起、培育壮大，泸州规模以上食品工业企业由2020年的41家增长至现如今的71家。2020年至2023年，全市白酒（食品）产业规模以上工业企业营业收入增幅达92.4%，年均增长30.8%。

天然溶洞窖藏好酒

“生态绿色，是泸州食品产业高质量发展的底气。”泸州市经济和信息化局相关负责人表示，近年来，泸州树牢上游意识、勇担上游责任，全力筑牢长江上游重要生态屏障，以发展反哺生态，以生态推动转型，开拓生态优先绿色发展道路，已逐步构建起集原材料种植（养殖）、加工制造、品牌营销、物流配送、文化传承与研学体验于一体的完整产业链，形成了以白酒酿造为引领，粮油加工、调味品制造、精制茶及功能性饮料制造、预制菜生产为支撑的食品产业体系。

川南第一醋

以创新为要，“向智而行”打造新味业

乌蒙山麓，永宁河畔，“川南第一醋”在纳溪基地静静酝酿，空气中弥漫着淡淡的醋香。车间内，整齐排列的瓶装护国醋穿着鲜艳的红色“外套”，在流水线上有序“前行”，即将成为餐桌上的调味佳品。

“这是今年6月推出的老坛陈醋，现在手上有五六万件的订单，处于供不应求的状态。”泸州护国味业有限公司总经理傅其旭告诉记者，护国味业在坚持纯粮固态发酵工艺的同时，还在醋曲中融入近百种中药材，历经36道工序，酿造出古法零添加、健康又美味的上乘调味品。傅其旭透露，预计今年年底，老坛陈醋系列新产品的销售额将达到两千万元。

从1889年至今，护国味业已持续无间断酿造生产135年。因坚守古法酿造，这个中华老字号企业面临着传统酿造周期长与产量扩能的矛盾。

但是，这个矛盾也成为了推动企业不断创新的动力。

护国味业

“要努力守护好中国人自己的味道。”傅其旭说，现在纳溪基地陈醋年产量有600吨左右，为扩大产能，还有90余亩的合江基地在建设中，预计明年投产。通过设备智能化改造后，酿制效率将显著提升，年产量分期达到6000吨至1万吨。同时，护国味业还与科研机构、高校等合作，研究护国陈醋的酿制工序、核心节点、口感成分等，力争实现工业化生产在品质上与人工酿制无限接近。

左手匠心，右手创新，以“智”提“质”的企业在泸州并不罕见。

始于1819年、创于1956年的“泸州肥儿粉”，是中国最早开发的婴幼儿补充食品之一。如今，在保持传统制作技艺的基础上，泸州肥儿粉与时俱进，创新研发出迎合现代消费者时尚品味的米粉产品，满足多样化市场需求。

泸州肥儿粉新厂房

“搬到新厂房后，年产量将达15000吨，在原来的基础上翻15倍！”龙马潭区食品饮料工业园区内，泸州肥儿粉股份有限公司董事长欧阳锡川告诉记者，现在的新厂房总建筑面积4万平方米，严格按照现代化标准修建，包含12条生产线，其中1条为传统手工艺生产线、11条为全自动生产线，预计11月底正式投产，年产值预计将达到3亿至5亿元。

能以泸州地名作为商标，无疑是泸州历史悠久、品质优秀的产品。“精于制作、诚于材实，便是‘泸州烙印’和‘泸州味儿’。”欧阳锡川表示，为了能让泸州味儿留得更久、飘得更远，泸州肥儿粉还依托首批“四川省非物质文化遗产项目体验基地”“四川省非物质文化遗产优秀传承发展基地”等，打造集生产、加工、工业探索、游学体验、非遗传承于一体的旅游观光目的地。

欧阳锡川对肥儿粉原料进行筛选

新产品、新技术、新模式、新业态，为泸州食品工业发展带来了更多新机遇。

记者了解到，泸州正抢抓国家新一轮大规模设备更新机遇，加快培育新质生产力，深入推进新型工业化，全方位纵深推进全市工业“智改数转”。截至目前，全市实施数字化改造的规上工业企业累计达198家，实施“智改数转”项目246个；完成规上工业企业线下数字化诊断107家、线上数字化评估超过800家。

纳溪茶山

以品牌为旗，“向质而行”塑造新“味”来

“大家提到豆瓣酱就想到郫县，提到银耳就想到通江，我希望一提到特早茶，就能想到泸州。”四川凤岭茶业有限责任公司董事长周世庆说，让泸州和特早茶联系在一起，是泸州市政府、茶企、茶农的共同心愿。

要打造家喻户晓的品牌，在保证茶叶稳定、良好品质的同时，须讲好泸州茶叶的故事。

周世庆说，纳溪茶区揽长江而傍乌蒙大山，植被丰茂、丹霞红壤，非常适合种茶。且纳溪茶区地处北纬28度，是全球茶芽萌发最早的区域，“纳溪特早茶”因此而得名。

“之前，特早茶虽颇负盛名，但大多数企业的发展思路仍然停留在‘好茶不怕巷子深’的旧观念，缺少对品牌价值的塑造和传播。”泸州市经济和信息化局相关负责人告诉记者，为擦亮这张烫金名片，泸州着力推进“纳溪特早茶”品牌建设，2011年，成功注册地理标志证明商标；2014年，纳溪特早茶成为首批中国—欧盟地理标志互认产品；2020年，纳溪特早茶入选中欧地理标志首批保护清单。

传统手工制茶

地理标志为品牌塑造发挥了重要作用。据了解，使用地理标志后，纳溪特早茶种植面积增加到21万亩，产量突破2万吨，其“早”“鲜”的特质深受全国经销商和消费者喜爱，品牌影响力进一步提升，茶叶每亩总产值由之前5000元提升到现在每亩超过7000元，茶农收入进一步提高。

截至目前，泸州已拥有地理标志保护产品14个，地理标志商标17个，农产品地理标志8个。其中，纳溪特早茶品牌价值45.22亿元，是泸州区域品牌价值最高的。

品牌不仅“站得稳”，还得“走出去”“叫得响”。

香辣牛肉豆豉是泸州市毕阿婆食品有限公司“麻辣系列”拳头产品，由毕阿婆创始人龚艳传自四代的家族秘方及工艺制备而成。“2021年，毕阿婆成功申请泸州市非物质文化遗产，有了这块‘招牌’，参加各种食品展览会的机会也多了，以会为窗口，有更多机会面向消费者。”泸州市毕阿婆食品有限公司总经理龚艳向记者透露，接下来将推动企业走出去，寻找更多的合作机会、发展机遇。