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蜂王浆中脂肪酸的结构和功能特性解析

蜂王浆是工蜂咽下腺和上颚腺分泌的乳白色、淡黄色或鲜橙色物质，因其具有抗炎、抗氧化、抗衰老等多种生物活性而备受关注。脂肪酸是蜂王浆中的关键活性成分，解析脂肪酸的结构和功能特性有助于蜂王浆的提质增效。首先，确定优化的超声辅助提取方法：液料比为10∶1、超声功率为450 W、超声时间为20 min。与传统溶剂提取法相比，蜂王浆中的提取率和特征性脂肪酸10-羟基-2(E)-癸烯酸（10-hydroxy-2(E)-decenoic acid，10-HDA）的含量显著增加，且蜂王浆脂肪酸的抗氧化活性显著提高。扫描电子显微镜结果显示，采用超声辅助提取法得到的脂肪酸微观结构疏松多孔，有利于增加蜂王浆和乙醇的接触面积近，加快提取过程。在有效提取蜂王浆中脂肪酸的基础上，进一步通过体内和体外实验探究了蜂王浆中特征性脂肪酸10-HDA在缓解非酒精性脂肪肝中的功能活性。基于建立的非酒精性脂肪肝细胞和仓鼠模型，发现10-HDA可以通过减缓肝脏细胞中脂滴积累、氧化应激、内质网应激，以及改善线粒体功能，实现缓解非酒精性脂肪肝的作用效果。进一步通过转录组学结合代谢组学分析，发现10-HDA缓解非酒精性脂肪肝的作用，主要是通过AMPK信号通路调控胆固醇代谢实现的。本研究为开发功能性蜂产品提供科学依据，进而促进蜂王浆在食品等行业的应用。

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胡福良 教授

浙江大学动物科学学院蚕蜂研究所 所长

胡福良，理学博士，教授，博士生导师。现任浙江大学蚕蜂研究所所长，动物科学学院学术委员会主任，国家蜂产业技术体系加工研究室主任、岗位科学家。

长期从事蜜蜂、蜂产品及功能性食品科学的科研与教学工作，在蜜蜂生物学、蜂产品的化学成分、生物学活性、质量控制及深加工技术等领域取得了多项原创性成果。先后主持各级各类课题70余项；获国家技术发明二等奖2 项、国家科技进步三等奖1 项、省部级奖9 项；获得授权国家发明专利40 项；制订国家及行业标准10 项；主编、副主编著作10 部；发表学术论文500余篇，其中，SCI收录130余篇，总被引4 600余次， H指数37。荣获国务院“政府特殊津贴专家”“全国蜂业突出贡献奖”“浙江省优秀教师”“浙江省优秀科技工作者”等荣誉称号。

实习编辑：余倩倩；责任编辑：张睿梅。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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