过年想来那些大菜，硬菜吃了不少，鸡鱼肉蛋、海鲜干货，以及各种蔬菜水果等食材也备了不少，今天呀咱就用这些边角剩料，炒几道精致小菜，爽口鲜美，又无过多的油腻，补充维生素和蛋白质。每道菜依然有好的寓意。
一、杂蔬炒牛肉
过年各种蔬菜也备了不少，就一起下锅，再切几片牛肉，炒它个杂蔬牛肉，牛肉有牛气冲天之意。
制作：
1.牛肉切成大片，放入小碗里，加适量的盐、糖、老抽、生抽、淀粉、黑胡椒和一点蛋清调拌均匀腌10分钟。
2.木耳、洋葱、杏鲍菇、胡萝卜和青椒切成大片，与牛肉片一致，这样受热均匀，也美观。
3.油热先炒蔬菜，炒好盛出备用。
4.再来炒牛肉，原锅倒油，油热下葱姜蒜爆香，再下调好味的牛肉，炒断生，就可将炒好的杂蔬倒回锅中，翻炒均匀即可出锅。
二、山药炒鱿鱼
黑色的木耳、红色的胡萝卜、青色的辣椒、白色的山药，不仅色美，营养还丰富。
鱼有年年有余之意。
材料：鱿鱼200克、山药150克、胡萝卜100克、泡发木耳40克、青椒80克。
制作：
1.煮一锅开水，滴几滴油，放少量的盐，将山药和胡萝卜烫断生捞出。
2.锅里放几片生姜，再将切花格刀的鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起即捞出。
3.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。
4.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒，加盐调味。
5.最后可以点几滴生抽调味，翻炒匀即起锅。
细微小语：
1.切好的山药要马上用冷水泡上，因山药易氧化。
2.生抽用多了，菜色就不鲜明了，其实也可不要，海鲜本身就很鲜，原味更加好。
3.最后也可勾薄薄的淀粉芡，口感更加滑润。不勾芡也可，因山药本身就有很多淀粉。
三、杏仁鸡丁
咱将平常的宫保鸡丁中的花生米改成杏仁，也不用干红辣子，免得上火。
过年吃鸡，就是吉祥,大吉大利。
材料：杏仁80克、鸡胸肉200克、泡发木耳100克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、腌红椒20克
制作:
1.将杏仁用开水烫一下，待到水温时，轻轻地就能碾去外皮。剥好后，冲洗干净，擦干水备用。
2.鸡胸切小丁，加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均匀备用。
3.用冷油炒杏仁，开中小火，随温度的升高，杏仁就变色了，就可盛出，凉了就酥脆了。
4.原锅原油先下葱蒜，再下调味的鸡丁，滑散断生后加入木耳翻炒。
5.当木耳炒的有点炸锅时，下腌红椒拌炒均匀，再勾入用点生抽调的芡汁。
6.起锅前撒上酥脆的杏仁入。
细微小语:
1.炒杏仁时一定要用冷油中小火，否则不透还易焦。
2.炒好的杏仁要在起锅前放。
四、鲜虾炒韭菜
这是一道鲜上加鲜的好菜，寓意长长久久，笑哈哈
材料：鲜虾240克、韭菜140克、姜10克
制作：
1.虾子去虾头连同虾线摘除，再清洗一下，切些姜末备用。
2.热锅热油，下虾子和姜末，炒到虾子变色加盐和一丁点糖调味。
3.继续炒到虾壳感觉有点焦脆时下韭菜，快速翻两下就可出锅，出锅前也可滴几滴生抽。
细微小语：
韭菜下锅速度要快，翻两下就可出锅，它是很容易炒过的。
五、莲藕鸭丁
鲜香清脆，寓意好运连连，财运的饱满。
材料：鸭胸肉150克、莲藕300克、胡萝卜100克、青椒一个、小葱一根、姜一块。
制作：
1.莲藕、胡萝卜和青椒切丁。
2.鸭胸切成丁，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱姜拌均匀。
3.锅里油烧热，下鸭胸肉丁炒断生盛出备用。
4.重新起锅将莲藕、胡萝卜和青椒炒断生加盐调味。点少量的高汤，或清水，盖锅焖1-2分钟，将蔬菜熟。
5.最后将炒好的鸭胸肉丁倒回锅中拌炒均匀即可。
细微小语：
不要用老抽之类的上色酱油，影响菜色。
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