大蒜常被用作调味品，能为菜肴增添了浓郁的香味，而且营养价值高，含有丰富的硒元素，具有很强的抗氧化能力，增强人体免疫力。此外大蒜中的挥发油成分还能帮助消化、降血压，对身体十分有益。
但大蒜不仅仅只是菜肴的配角，摇身一变，也能称为餐桌上主角，相信生活中很多人都比较喜欢吃腌大蒜，无论是早餐还是晚餐的时候来上一盘，非常的开胃下饭；
腌蒜有干蒜腌制和鲜蒜腌制两种，腌干蒜相对麻烦，首先要用淡盐水浸泡两三天，中途需要多换几次水，这样一来是为了去除干蒜浓烈的辛辣味，二来是方便腌制入味！但如果是鲜蒜就是绝绝子，是腌制糖蒜的绝佳选择！
要想腌出脆爽好吃的大蒜，腌制方法是非常关键的，今天为大家分享的是腌制新鲜大蒜的做法，大家可以收藏起来等新鲜大蒜出土的时候按照步骤腌制！做好以后酸甜脆爽，开胃解腻，放两年也不会坏。
【制作主料】：新鲜大蒜5斤
【制作调料】：冰糖500克、红糖250克、盐100克、生抽100克、白醋300克、陈醋1000克、清水500克
第一步：做糖醋蒜一定要选用这种新鲜刚出土的大蒜，我这里是5斤的量，先直接把外面的老皮剥掉，两头修剪一下，处理干净就可以了；
第二步：大蒜处理好以后，烧一锅开水，加入两勺盐搅拌一下，把开水倒出来晾凉备用。
第三步：等到水温完全冷却以后，倒入处理好的大蒜，加上一个盘子浸泡八个小时，多加这一步可以有效的去除大蒜的辛辣味儿。
第四步：第二天大蒜已经浸泡了八个小时，泡好之后捞出来，头部朝下，控干表面水分；
第五步：接着来做糖醋汁：锅中加500克冰糖、250克红糖、100克盐、100克生抽、300克白醋、500克清水，100克陈醋，用筷子搅匀后开大火烧开，烧开以后关火晾凉备用；
第六步：大蒜表面的水分要完全控干，这样才能保存的更久，我放置了3个小时，糖醋汁也凉透了了，提前准备一个无油无水的玻璃罐子，把大蒜摆进去，
最后把我们晾凉的糖醋汁倒进去，
盖上盖子放置阴凉处，一个月之后就可以开吃，腌制的时间越久，大蒜就越入味；
第七步：每次吃的时候用无油无水的筷子夹出来配卤面配饺子，就非常的好吃。
口感酸甜嫩爽，吃起来一点都不辣，非常的下饭，自己腌制能吃很长时间，关键是比买的吃着要放心。
花厨小贴士：
1、 大蒜表面的水分要彻底晾干，以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，导致大蒜发霉变质；
2、 腌大蒜第一步千万不要直接用水洗，水分没有处理干净，容易导致大蒜起沫儿；
3、 腌蒜的罐子也要确保无油无水，防止腌制的过程中坏掉；
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