俗话说：民以食为天。
在面对今天这个琳琅满目的美食时代里。
其中自助餐的发展可谓是如火如荼，小到县城里大到一线城市中，都能看到各种形式的自助餐厅。
吃自助餐也成为了很多有着选择恐惧症人的首选地方，也成为了新时代年轻人聚餐的首选之地。
然而，当你十分期待踏入这片美食的海洋时，是否也经历过这样的困惑：
明明每次都想要吃回本，尝遍所有的美味佳肴，不知每次还怎么吃就已经腹中满满。
今天，我们就来一起揭秘自助餐为何总让人“一吃就饱”，并从一位“内部人” 的视角，探索那些不为人知的餐饮智慧。
把握消费者心理
“大家好，我是一家长期从事自助餐行业后勤管理口的张师傅。
今天就由我带领大家一起探寻自助餐里的秘密，看看你为什么总是没咋吃就饱了”。
其实自助餐厅背后藏着一些心理学知识，一个人想要吃自助餐厅，那么大概率事先就准备吃回本。
通常情况下，食客们会提前一顿甚至是一天不吃饭去吃自助餐厅。
因为大家会家觉得这样空腹去吃能吃很多，但事实却恰恰相反。
站在医学的角度上来讲，人在饥饿感非常强烈的时候。
摄入一小部分食物就会产生较为强烈的饱腹感，从而并不会比平时吃得更多。
有些人之所以觉得自己饿的时候会比平时吃得更多一点。
是因为他们在这个时候吃饭的速度非常快，当大脑接收信号的时候，胃部已经摄入大量的食物。
而大家去自助餐厅吃饭就不同了，大家为了吃回本，就会往往不会一开始就狼吞虎咽的吃大量食物。
大家正常情况下会去挑选自己心仪的食物，而这些食物大多都是肉类种，
比如牛羊肉，烤肉，海鲜之类等，然后开始慢慢吃。自然很快就会产生饱腹感，感觉自己已经吃不下了。
自助餐厅也就是抓住了大家很多人这个想法上，他们就是为了诱导消费者先吃这种食物，
因为这种食物比较油腻，产生的饱腹感非常强，再加上这些灯光的照射下，看起来非常诱人。
这就是商家想要的效果，因为这就是自助餐厅用餐的特殊之处，
大家就算不是真的想要，也会被商家带来一种拿都拿了也无所谓的心态。
这就是自助餐商家的把握消费者的心理，利用灯光、布局和其他因素来给消费者一种心理暗示。
大量的调料
接下来，让我们随着张大哥的脚步，来走进这这场味蕾的博弈中。
张师傅表示，自己从事自助餐后勤口管理多年，每一盘看似普通的菜肴，实则都是精心设计过，
不管是用料上，还有是摆盘上。“我们的目的很简单，既要满足客人口欲之求，还要保证好成本控制。
张师傅讲到，自助餐的秘诀在于调味的艺术—大量的盐分、糖分和香料。让每一口都成为味蕾的强烈刺激。
比如看似简单的烧烤蘸料区的花生碎，芝麻碎中，实则加入了很多的压缩饼干碎，掺杂其中。
还有看似清新健康的蔬菜沙拉，或者小巧精致的甜品，其糖分含量足以让血糖迅速上升，带来饱腹感。
而那些麻辣鲜香的小海鲜、卤货，烤肉，高盐分不仅刺激食欲，更加促使食客不断饮水或者饮料，进一步加快饱腹感的速度。
时间的套路
除了味觉上的戏码，接下来张师傅还为我们揭秘了有些自助餐厅上的时间上的戏码。
张师傅表示无论你是自助取餐还是服务生送餐，餐厅总有一套节奏让你不自觉间“慢下来”。
大家都有过这种感受，就是什么自助牛排什么自助海鲜，前期服务生上菜的速度特别快，
当你还要再点的话，你就发现第二份第三份上菜的速度越来越慢。那些昂贵的海鲜也是，补货速度会越来越慢。
还有比较昂贵的食材，自助餐厅都是采用限量供应的方式，让食客在一次次的往返和等待中。
这种“时间战术”，让顾客在不知不觉中减少了食物的摄入量，从而达到了控制成本的目的。
其次就是大多数的自助餐厅都是二个小时的进餐时间，这也是为了更高效的利用资源，也有助于减少浪费和投机行为。
进货的秘密
在谈到食材的成本上，张师傅心中藏着几分得意。“你知道吗？我们采购的渠道和普通消费者完全不同”。
他举例说，大多数的烤肉类餐品都是速冻的，我们有专门的供应链，以批发价格进货成吨的肉类餐品，
这种规模化的采购优势，使得自助餐厅能够在保持菜品质量的同时，大幅度降低成本。其次就是海鲜类，
有些昂贵的海鲜我们会限量限时供应，那些比较普通的海鲜产品一部分也是速冻的，一部分则是品质较为不好。
可谓是精打细算。
健康和享受
面对自助餐的种种“策略”，张师傅有话要说：“吃自助餐，最重要的吃出好心情。
与其纠结如何吃回本，怎样的做攻略。不如放松心情，品尝每一道菜的风味。”
他提醒大家，享受美食的过程本事就是一种回报，过度进食反而对身体不好，
要知道暴饮暴食，狼吞虎咽，对胃部有很大伤害。
总而言之，自助餐之所以能轻易让人感到饱腹感，背后隐藏的对味觉、时间和成本控制的精准把握，可谓是买家永远没有卖家精！
作为食客，我们不妨将注意力从如何“吃回本”的执念中转变，想成珍惜每一次与美食的邂逅，去享受这个过程的乐趣和惊喜。
记住，美食之旅，愉悦至上，健康为伴，下次踏入自助餐厅时，不妨带着这份洞察，去开启一场更加明智而愉悦的美食探索吧！
那么，屏幕前的你，对自助餐有什么看法，欢迎留言。
参考资料：
2020年12月17日——澎湃新闻——为什么自助餐一吃就饱？有套路！
2022年5月21日——新浪网——自助餐为什么一吃就饱？里边竟暗藏“猫腻”，老板都用这三招！
2019年9月23日——澎湃新闻——吃自助餐，如何才能吃回本？“隐藏的贵菜”其实是……
热门跟贴