“挑肥拣瘦”是很多人的饮食偏好，相比蔬菜更多人觉得肉食更加美味。但肉不能多吃，近日发表在《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》上的研究报告显示，肉类吃得多，尤其是加工肉类和未加工红肉的吃得多，与人群更高的2型糖尿病风险有关。
红肉吃得多，糖尿病风险高
来自剑桥大学等机构的研究人员，利用全球互联项目分析了来自20个国家中31个研究队列中的数据，考虑了多种因素，比如年龄、性别、健康相关行为、能量摄入和身体质量指数等。
研究人员通过对来自197万名参与者的数据进行分析后发现，每天习惯性摄入50克的加工肉类（相当于两片火腿）与未来10年机体2型糖尿病风险增加15%相关；每天摄入100克未加工红肉（相当于一小块牛排）与机体2型糖尿病风险增加10%有关。每天习惯性摄入100克家禽肉类或与机体糖尿病风险增加8%有关。但当进一步分析在不同情况下测试结果时，摄入家禽与2型糖尿病的关系就会变得较弱，而加工肉类和未加工红肉的摄入与2型糖尿病之间的关联仍然存在。
研究提供了迄今为止最全面的证据，结果表明摄入加工肉类和未加工红肉与机体2型糖尿病风险增加存在一定关联。这支持了限制加工肉类和未加工红肉，从而减少人群中2型糖尿病病例的相关建议。
此前，广东省人民医院国际健康研究中心研究人员，联合国内外学者发表的一项研究就表明，多吃红肉、加工肉类、禽肉和鸡蛋增加2型糖尿病风险，而吃全谷物则会降低2型糖尿病风险。
华中科技大学同济医学院研究人员，研究汇总分析了7项亚洲前瞻性队列的数据也发现，对于东亚人，吃加工肉会使糖尿病风险增加12%。
红肉和加工肉吃得多与多种慢性病有关
以往诸多研究显示，红肉和加工肉吃得多危害健康。
红肉吃得越多，心血管病风险越高。中国香港大学学者发表在《欧洲心脏杂志》上的一项系统综述证实，不论是未加工红肉还是加工红肉，吃得越多，心血管病和糖尿病发生风险越高。因此，减少红肉摄入有助于预防心血管病和糖尿病。
牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现，红肉和加工肉是冠心病危险因素。研究者分析，这可能是因为红肉中饱和脂肪含量高，加工肉中钠盐含量高。大量摄入饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，而过量摄入盐会升高血压。低密度脂蛋白胆固醇和高血压都是公认的冠心病的危险因素。
红肉吃得多让身体发炎。《美国心脏病学会杂志》发表的由美国哈佛大学开展的一项研究从炎症的角度，为合理的膳食模式提供了证据。研究发现，细粮、红肉和甜饮料可让身体发炎。
远离脂肪肝要少吃肉。福建医科大学研究人员发表的一项横断面研究再次发现，多吃红肉，脂肪肝风险明显增加。研究者发现，只有红肉和禽肉吃得多时，脂肪肝风险明显增加，而多吃鱼肉则可降低脂肪肝风险。
少吃红肉和加工肉更健康
《美国医学会杂志》内科学子刊上发表的一项大规模分析结果证实，多吃以植物为主的食物有助于预防2型糖尿病。分析显示，校正体重指数、年龄、吸烟、糖尿病家族史等潜在影响因素后，与爱吃肉、鱼、鸡蛋、牛奶等动物性食物的人相比，坚持吃以植物为主食物的人发生2型糖尿病的风险降低23%。如果经常吃健康植物为主的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果，2型糖尿病风险可降低30%。
2020~2025年美国饮食指南建议，“每一口饭都重要”，生命每个阶段遵循健康的饮食习惯，都有助于促进健康，减少慢性病风险。水果、蔬菜、全谷类和豆类为主的植物性食物富含纤维、维生素和矿物质，不含胆固醇，并且热量和饱和脂肪含量低，可以提供人体所需的所有蛋白质、钙和其他必需营养素，但也要注意补充维生素B12。以植物为主的饮食可降低患心脏病、2型糖尿病、肥胖症和癌症的风险。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每天畜禽肉的摄入量为40~75克，少吃加工类肉制品。
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记者 || 燕声
编辑 || 颜红波
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