在网红经济的浪潮中，直播带货已成为一种新兴且热门的购物方式。然而，当消费者们满心欢喜地等待着心仪的商品送达时，偶尔也会遭遇一些意想不到的“惊喜”。这不，最近某网红直播间售卖的红薯粉条，就被曝出了一场“变身”大戏——经检测，这些所谓的红薯粉条里，竟然只有木薯，没有红薯！这一消息迅速在网络上炸开了锅，让不少消费者大呼“翻车”。
不过，话说回来，比起那些卖假茅台的直播头牌，这场红薯变木薯的风波，似乎并不算太严重。毕竟，木薯粉条并没有对健康构成直接威胁，而且每位购买者被“骗”去的钱也不多。更重要的是，如果你想买红薯粉条或红薯粉，无论是在哪里，大概率都会买到木薯产品。这和是不是在直播间买，其实并没有太大的关系。
那么，问题来了：这场红薯变木薯的“戏法”，究竟是谁在捣鬼呢？是那些网红主播吗？诚然，有些主播从给你的形象到卖的东西，可能都存在一定的“包装”和“夸大”。但在这场风波中，他们可能也是无辜的“受害者”。因为，在红薯变木薯这件事上，几乎是全世界的商家都在这么做，主播们自己可能也是被蒙蔽的。
为了更深入地了解这场风波背后的真相，我们不妨来聊聊红薯和木薯的科学知识。
红薯，这个名字大家再熟悉不过了。它还有很多别名，比如番薯、地瓜等。红薯之所以如此深入人心，很大程度上是因为它那独特的口感和广泛的食用方式。无论是烤红薯的香气四溢，还是超市里那些未经加工的“原型”红薯，都让人难以抗拒。买回家用微波炉一烤，就能轻松享受到美味的红薯。
而木薯，这个名字对于很多人来说可能相对陌生。它也被称为树薯，英文名为Cassava。在国内，很少有超市直接售卖木薯。从外观上看，木薯和红薯有着明显的区别。红薯的体型相对“丰满”，而木薯则显得更为“苗条”。它们的叶子也截然不同，暗示着它们在亲缘关系上的遥远。
从分类学的角度来看，红薯属于旋花科番薯属，而木薯则属于大戟科木薯属。另一个大家常吃的薯类——马铃薯（土豆），则属于茄科茄属。这些薯类虽然名字中都带有“薯”，但它们的科属关系却大相径庭。比如，木薯和橡胶树、一品红是同科，而番薯则和空心菜同属，马铃薯则和番茄同属。这些关系，是不是颠覆了你的认知呢？
此外，这三种薯类的原产地都在美洲。马铃薯原产于南美的安第斯山脉，番薯则原产于中美或南美，木薯也原产于南美，可能是巴西一带。它们都是通过哥伦布大交换，被殖民者从美洲带到了世界各地。
在中国，马铃薯和番薯由于高产且适应性强，常常与救民于饥荒联系在一起。然而，你可能不知道的是，在热带和亚热带地区，木薯却是仅次于水稻和玉米的第三大碳水化合物来源。全球有超过8亿人靠它过活。在美国的超市里，如果你看到卖Yuca的，那就是木薯。
不过，木薯的处理过程相对复杂。你可能听说过发芽的马铃薯不能吃，因为含有有毒的生物碱。而木薯则更为棘手，它含有亚麻苦甙和百脉根苷等有毒成分。这些成分水解后会产生氰酸，而木薯本身就自带能够水解这些分子产生氰酸的酶。因此，在食用木薯之前，必须先进行解毒处理。
超市售卖的一般是低毒品种的甜木薯。这种木薯的块根表皮毒性较高，但去皮后用水煮，大部分氰化物会进入水中，煮熟的根是安全的。而高毒品种的苦木薯则必须经过加工去毒才能食用。
那么，这样含有剧毒氰化物的木薯，是如何成为全球几亿人的主食的呢？这主要得益于其高效的加工处理方式和皮糙肉厚、产量高的特点。通过一套特定的加工流程，即便是高毒品种的苦木薯也能制成无毒的食物。而且，高毒品种的木薯生长周期短、产量高，作为粮食种植更多。
此外，木薯还具有极高的能量价值。100克生木薯能提供160大卡的热量，几乎接近番薯的两倍。这么高的能量主要来源于其丰富的碳水化合物含量。因此，木薯成为了非洲、东南亚等地广受欢迎的作物。
回到这场风波的主角——红薯和木薯。2022年全球红薯产量为8600万吨，其中4600万吨来自中国。而木薯的全球产量则高达3.3亿吨，远超红薯，与土豆的3.7亿吨也相差不远。木薯的主要生产国包括尼日利亚、民主刚果和泰国等。
由于木薯的毒性，加工成粉是其主要的利用方向。加之木薯产量大、价格便宜，使得木薯粉成为了许多食品的主要原料。你可能没有听说过木薯，但你几乎一定吃过木薯粉做的东西。比如勾芡常用的太白粉、珍珠奶茶里的珍珠等，很多都是木薯粉制成的。
现在，我们来揭秘网红直播间红薯粉条为何会测出木薯成分。其实很简单，主要是因为木薯粉实在太便宜了，供应量也大。在生产端，木薯粉就已经取代了红薯粉，成为了粉条的主要原料。这些木薯粉大多是从东南亚进口的，因为那里的木薯产量巨大，做成粉也超级便宜。即使进口到中国，也远比红薯粉“实惠”。
涉事厂家现在声称只掺了三分之一木薯粉是为了增加粘度，这显然是站不住脚的。更可能的是，他们为了降低成本而使用了木薯粉。以前中国没有从东南亚进口木薯粉的时候，难道就做不出粉条了吗？另外，既然已经掺了三分之一木薯粉，为什么不在成分表里明确标识呢？
最后，我们要说的是，如果木薯粉只是取代了红薯粉作为原料，那么制作出来的粉条在安全性上是没有问题的。甚至口感上，大部分人也尝不出区别。当然，这并不是说红薯粉和木薯粉完全没有区别。它们在淀粉颗粒大小等方面还是存在差异的。但在某些食材用途上，这种差异可能会更加明显（比如裹粉油炸时，用不同粉的酥脆程度会不同）。
其实，你可能已经吃了好多年木薯做的红薯粉条了，只是以前没人拿去检测而已。所以，说不定你记忆里的正宗粉条，就是木薯粉条呢！
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