自成功入选日本2022年「新语·流行语大赏」后，“ガチ中華”（正宗中餐）一跃为世人所知。东京周边和大阪地区出现的“正宗的、地道的”中国菜，是指没有被改良成日本风味的中华料理，但凭借其深厚的底蕴和狂热的人气，不仅备受旅日华侨华人的青睐，在喜爱中餐的日本人中迅速流行起来。
日本记者中岛 惠在「日本のなかの中国」新刊写到，近年来各种各种的新正宗中餐在不断增加，但并未包括日本人喜欢的、熟悉的那些中国菜，比如横滨唐人街等地常见的广东菜（点心）和北京菜（北京烤鸭）等。
虽然对正宗中餐没有明确的定义，但在她的印象中，“ガチ中華”通常指的是过去很少传入日本的中国地方料理、辛辣料理以及使用特殊食材（青蛙、小龙虾、鸭血、哆哆咪等）的料理。
简单来说，所谓正宗中餐指的是食材采购、烹饪和顾客几乎都是中国人。下面，我们就来分享下日本最流行的五种“正宗中餐”，据说这类餐馆在东京多达数千家。
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湖南料理指的是中国内陆地区湖南省的料理。在过去一两年里，因日本电视节目被认为 “实际上比四川料理更辣”而出名。
与四川料理以麻椒（花椒）的麻辣不同的是，湖南料理的辣是来自辣椒的辣。虽然湖南菜被称为“中国八大料理”之一，但一直没有很好地在日本得以普及。
日本唯一较早存在的湖南料理店，是位于新宿歌舞伎町的“湖南菜馆”。这家老字店的湖南料理店的经营者李小牧先生曾在媒体上有一定的知名度，因此在东京的媒体圈中广为人知，但当时还没有“正宗中餐”这个词，也没有让人觉得它提供的是料理很特别。
不过，近年来东京高田马场的“李厨”和连锁店“湘遇TOKYO”等被作为正宗中餐在媒体上报道后，湖南料理也因此受到更多关注。
最近常听到的“味上湖南菜馆”，这是一家来自湖南省的店铺，现已在东京上野开店，吸引了众多在日中国人。
2015年，四川省火锅连锁“海底捞”在日本开业掀起了麻辣火锅热潮。在中岛惠看来，以辛辣菜居多而出名的湖南料理是众多正宗中餐中最受欢迎的种类之一。
据中岛惠介绍，湖南料理的代表菜有“剁椒鱼头”，一种辛辣的蒸鱼，还有具有强烈气味的“臭豆腐”。此外，还有毛泽东非常喜欢的“毛氏红烧肉”。她曾在中国参观湖南省的毛泽东故居时，看到当地餐馆门口都挂着这道菜的招牌。
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在日本，几乎可以说没有什么人熟悉贵州料理。它起源于中国南方内陆的贵州省。湖南料理和四川料理并称为“辛辣料理代表”，不过与四川省相邻的贵州料理也相当辣。
提起东京的贵州料理，人们首先想到的是新小岩站附近的“贵州火锅”。这家火锅店曾在东京电视台的《孤独的美食家》和TBS电视台《松子不为人知的世界》的节目中被介绍过，十分受欢迎。
“贵州火锅”不仅提供贵州特色菜如干纳豆火锅、酸汤鱼（用发酵番茄和鱼制作的火锅），还有发酵大豆拌菜、加入发酵蔬菜的土豆沙拉炒菜、鱼腥草和五花肉的回锅肉等贵州名产，这些都是在普通中餐馆里几乎无法吃到的特色料理。
四
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四川料理在正宗中餐火热之前就被日本人所熟知，特别是四川的麻婆豆腐已经成为日本日常饮食的一部分。回锅肉、炸虾也是四川料理的代表性美食。
因此，也许有人不会特意把四川料理叫作正宗中餐，但近年来作为正宗中餐而增多的首先就是“火锅”。
就像前文提到的四川连锁店“海底捞火锅”为代表，像“潭鸭血”的“毛血旺”（用鸭血蒸制成块，再加入蔬菜和内脏等食材的麻辣火锅）、“成都姑娘”的“酸菜汤”等火锅类型，过去在日本并未广泛流行，但如今已变得非常流行。
此外，许多餐馆开始提供在日本较少见的正宗四川菜，如“口水鸡”（凉拌鸡肉）、“辣子鸡”（用辣椒和花椒炒制的鸡肉菜肴）、“夫妻肺片”（香辣牛杂），这些料理与湖南料理和贵州料理相比更有名，也更受欢迎。
虽然目前无法把握东京都内的店铺数量，但在正宗中餐中，四川料理店的数量是最多的。
近年来，由日本人担任主厨的四川料理店在增加，虽然不是完全按照日本风格改良的创意四川菜。从这一点来看，四川料理在日本的普及度还是非常广的。
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数据显示，目前，在日中国人已经超过82万人，成为在日本居住的外国人中的最大群体，其中人数最多的是东北三省(辽宁省、吉林省、黑龙江省)。
根据法务省的在留外国人（按出生地）的数据统计，截至2011年，来自辽宁省的中国人最多，其次是黑龙江省、福建省、吉林省。
由于东北地区的前身是满洲，残留在中国的日本遗孤及其子女纷纷回国定居，其中有些人开起了中餐馆，据说“正宗中餐”的先驱就是东北料理。对于那些50岁以上、较早开始从事与中国相关工作或学习中文的日本人来说，许多人都会提到池袋的“永利”。
十多年前，“永利”餐馆门口摆放着一个大大的桶，里面装着“东北酱大骨”，看起来像树桩一样的巨大骨头肉块，这道菜是该店的招牌菜，给人留下了深刻的印象。当时虽然还没有“正宗中餐”这个词汇，但这道菜让人感觉仿佛置身于中国东北，充满了“中国的味道”。
近年来“东北铁锅炖”这种料理开始流行起来。“东北铁锅炖”是将玉米面做成的面包（馒头）贴在铁锅的内侧边沿，蒸熟后和锅里的其他配料一起食用。埼玉县川口市的“盛兴君铁锅”等以“东北铁锅”命名的餐馆也越来越多。
另一家具有代表性的东北菜的餐馆是位于神田等地的“味坊”，该店以羊肉串、羊肉水饺等羊肉料理而闻名，拥有众多的连锁店，可以说是“正宗中餐”的代表之一。在“正宗中餐”这一词汇流行之前，东北料理便已是“正宗”的代表之一。
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可能很多人都没有听说过西北料理，西北地区指的是甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区、陕西省、山西省等内陆地区。即使有些人对这些地名不太熟悉，但相信很多人应该听说过“西安”——中国古都长安的现名。
以西安为中心的西北菜馆有“西安面庄 秦唐记”等好几家，代表性的菜是“biang biang 面”，曾在日本7-11便利店限时发售过，Acecook推出了biang biang风味的杯面，Kaldi也曾发售过干面，因此，“biang biang面”在东京一部分地区有相当高的知名度。
“biang”字有58画，是中国字典中没有的当字，通常也写作“biang biang 面”。尽管这是一道辛辣的面食，但现在已经有专门的餐馆供应这种料理。
西北料理中的另一个特色店是距离东京池袋站不远的“沙漠之月”，它是由来自甘肃省张掖的英英女士独自打理，店内没有固定菜单，只有几张吧台座位，所有料理都是用当天到货的食材即兴制作，提供的是西北地区的家庭料理。
山西省的另一道代表美食是刀削面，其知名度甚至超过了 “biang biang 面”，现在已经出现在日本各地的中式餐馆的菜单上。
山西料理中比较有名的餐馆是位于新宿的“山西亭”，该店供应山西省特色的莜面（yóu miàn）。莜面是将燕麦做成蜂巢状的小管形，再用蒸制的方法烹饪（这道菜叫莜面栲栳栳，因其独特的外形在社交媒体上颇具吸引力）。
由此可见，“正宗中餐”涵盖的范围非常广泛，除了火锅、小龙虾、羊肉外，它的范围已经扩展到了中式咖啡馆和甜品店。
随着在日中国人群体的扩大和多样化，“正宗中餐”的范围或许也将随之得到进一步扩大，并且变得更加多元化。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
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