“五花肉的脆哨、软哨各要半斤。”“我要几个礼盒装的。”……10月3日，国庆假期第三天，云岩区民生路丁家脆哨门口排起长龙，顾客大多购买了多种口味的脆哨，丁家脆哨成为省外游客来筑旅游的热门伴手礼。
脆哨不同于油渣，需取肥肉、五花肉或精瘦肉，再配以各种调料油炸煎炒，香、咸、脆、爽的哨子就诞生了。
对于贵阳人而言，脆哨是日常饮食中不可或缺的“黄金配角”，无论是清晨的素粉、糯米饭，还是晚餐的炒饭、火锅，加一勺脆哨，瞬间就能让美食增色不少，可谓“万物皆可脆哨”。
脆哨在贵阳的受欢迎程度也催生出众多知名脆哨品牌，丁家脆哨便是其中的优秀代表之一。丁家脆哨从 1978 年开业至今，历经三代人接力经营，赢得了“贵州老字号”“贵阳市非物质文化遗产”等荣誉。
“这两天来买的绝大多数是来旅游的，晚上8、9点都还在排队，我们的营业时间延长至深夜12点。”丁家脆哨民生路店负责人唐尚琴说，现在每天8口大锅从早上6点开火到晚上8点，员工三班倒在全力保障供应。
唐尚琴介绍，丁家脆哨一直延续传统，坚持现做现卖，严选300多斤的猪，制作过程严格按照传统方法，先用大火炼干油脂，再加上秘制调料小火慢炒，恰到好处地保留肉质鲜美并增添独特口感。为满足顾客的多样化需求，丁家脆哨开发了肥肉脆哨、五花肉脆哨、瘦肉脆哨等7个品种，并请人专门设计了喜庆、时尚的手提袋和礼盒，更适合作为贵阳旅游的伴手礼赠送亲朋好友。
“脆哨油香味浓，软哨够香有嚼劲，在贵阳很多美食中都加了脆哨，拌粉拌面也很香，所以这次专门买几盒回去分享给亲朋好友。”来自四川钱女士说，她多次来贵阳，非常喜欢贵阳的脆哨。
“在做攻略时网上很多评论都推荐了丁家脆哨，所以我们特地来尝一尝。”来自长沙的梅女士说，她把美食作为认识一座城市、感受本地人生活的一扇窗口，通过品尝贵阳的特色小吃，更直观地了解贵阳的饮食文化。
记者 杨静
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