天渐凉,干燥的气候让人不由自主地想要寻找一些能够润燥止渴、养阴清热的食物。在这个季节,鲜藕与山药无疑是餐桌上的明星食材。它们不仅味道鲜美,更蕴含着丰富的营养,老少皆宜。
一、快手糖醋莲藕:酸甜开胃,脆爽可口
材料:新鲜莲藕一段、酱油一勺、白糖两勺、白醋三勺、片栗粉适量、芝麻少许。
做法:
准备莲藕:将莲藕去皮,切成薄片,用清水洗净淀粉,沥干水分。
裹粉煎制:将莲藕片裹上一层薄薄的片栗粉,平底锅加热少许油,将莲藕片煎至两面金黄,捞出备用。
调制酱汁:在小碗中混合酱油、白糖和白醋,搅拌均匀。
翻炒均匀:锅中留底油,倒入调好的酱汁,加热至微微冒泡,放入煎好的莲藕片,快速翻炒均匀,使每片莲藕都裹上酱汁。
撒上芝麻:最后撒上少许芝麻,增香提味,即可出锅装盘。
二、干煸藕丝:香辣酥脆,下酒好菜
材料:藕一节、葱一根、大蒜几瓣、花椒一小把、干辣椒碎适量、孜然粉少许、生抽一勺、糖半勺、香菜适量、淀粉适量。
做法:
准备藕丝:藕去皮切成细丝,用清水浸泡去除多余淀粉,捞出沥干,裹上一层薄薄的淀粉。
炸制藕丝:锅中加油,油温五成热时,下入藕丝,小火慢炸至金黄酥脆,捞出备用。
炒香调料:锅中留底油,放入葱蒜末、花椒、干辣椒碎,小火炒出香味。
翻炒藕丝:将炸好的藕丝倒入锅中,加入生抽、糖、孜然粉,快速翻炒均匀。
装盘点缀:最后撒上香菜末,即可装盘享用。
三、冰糖糯米藕:软糯香甜,秋日滋补
做法:
准备糯米:糯米提前浸泡两小时,沥干水分。
塞入藕孔:藕去皮,从一端切开,将糯米塞入藕孔中,塞紧实。
炖煮藕节:将塞好糯米的藕节放入高压锅中,加入足够的水,放入红糖和冰糖,炖煮40-50分钟。
切片享用:炖好的藕节取出,稍凉后切片,即可食用。
四、荷塘小炒:色彩斑斓,营养均衡
材料:荷兰豆适量、黑木耳几朵、胡萝卜半根、莲藕一段、山药半根、鲜马蹄几个、盐适量、鸡粉少许、水淀粉适量、大蒜几瓣。
做法:
准备食材:所有食材洗净,切成适口大小,分别焯水备用。
爆香蒜片:炒锅加热油,放入蒜片爆香。
快速翻炒:将所有焯好的食材倒入锅中,快速翻炒均匀。
调味勾芡:加盐、鸡粉调味,最后淋入水淀粉勾芡,即可出锅。
五、糖醋藕元:外酥里嫩,酸甜适口
材料:莲藕一段、香菇几朵、面粉适量、盐适量、生抽一勺、醋两勺、糖三勺。
做法:
准备藕元:莲藕、香菇切碎,混合均匀,加盐调味,捏成小丸子。
裹粉汆烫:将丸子裹上一层面粉,放入沸水中汆烫至定型,捞出备用。
炒制收汁:炒锅加热油,放入汆好的丸子,加入生抽、醋、糖,快速翻炒均匀,收汁至浓稠即可。
六、山药炒藕片:简单快捷,家常美味
材料:山药半根、莲藕一段、盐适量、鲣鱼粉少许(可选)、清水适量。
做法:
准备食材:山药、莲藕去皮切片,用清水浸泡去除多余淀粉。
快速翻炒:炒锅加热油,放入山药片和藕片,快速翻炒均匀。
调味焖煮:加盐、鲣鱼粉调味,加入少量清水,焖煮片刻,至食材熟透即可。
七、山药炖排骨:汤浓肉烂,滋补佳品
材料:山药一根、排骨适量、姜片几片、料酒一勺、盐适量。
做法:
准备食材:排骨洗净斩块,山药去皮切段,用清水浸泡去除多余淀粉。
焯水去腥:排骨放入冷水中,加入姜片、料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净。
炖煮排骨:将焯好的排骨放入炖锅中,加入足够的水,大火煮开后转小火慢炖。
加入山药:排骨炖至七八成熟时,加入山药段,继续炖煮至肉烂汤浓。
调味出锅:最后加盐调味,即可出锅享用。
八、山药莲子粥:软糯香甜,养胃佳品
材料:山药一根、莲子适量、大米适量、冰糖适量。
做法:
准备食材:莲子提前浸泡几小时,山药去皮切块,大米洗净。
煮粥:锅中加入足够的水,放入大米,大火煮开后转小火慢煮。
加入莲子:待大米煮至半熟时,加入泡好的莲子,继续煮制。
加入山药:大米和莲子煮至软糯时,加入山药块,继续煮至山药熟透。
调味出锅:最后加入冰糖调味,煮至冰糖融化,即可出锅享用。
这八道家常菜肴,既充分利用了鲜藕与山药的营养价值,又兼顾了口感的多样性。无论是酸甜开胃的糖醋莲藕,还是香辣酥脆的干煸藕丝,亦或是软糯香甜的冰糖糯米藕,都能让你的餐桌在这个秋天焕发出新的活力。而山药的加入,更是为这些菜肴增添了几分滋补的功效。不妨在这个季节,多尝试用鲜藕和山药来制作美食,让家人和朋友都能品尝到这份来自自然的馈赠。
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