就在前段时间我去河南花大价钱买了一份酱牛肉配方，老婆知道后骂我是败家子，气的两天没有吃饭，直到我用配方做出了这份好吃到爆的酱牛肉她才消气，直说这么好吃一定要让粉丝也尝一下。
那这份价值5000元的河南学酱牛肉到底是如何做到的呢？现在我就免费把配方教给大家。
现在我们开始做卤牛肉的第一锅老汤。大桶里面放的是高汤，先往高压锅里面打8斤的高汤，然后给高汤调味。
【所需材料】食用盐150克，味精30克，冰糖10克，蚝油25克，生抽50克，甜面酱320克；
现在接下来就是这个价值5000块的配方秘籍了。
【20种香料】桂皮5克，八角8克，白芷3克，草果去籽2克。白豆蔻5克，红蔻5克，炒豆蔻（炒豆蔻也叫草豆蔻）2克，肉蔻3克，大红袍花椒8克，高粱浆3克，荜拨2克，小砂仁（也叫益智仁）1.5克，党参5克，香叶1.5克，山楂3克，丁香1克，黑胡椒3克，栀子1克，陈皮3克。
将上述这些混合起来，装在纱布袋里面，香料袋里面再加25克的生姜、25克的大葱，这样包起来就可以了。
还有一种方法就是锅里加一点底油，然后把这个香料葱的水下去煸炒一下，稍微炒香以后加入一点点的白酒，最后再把这个炒香的香料装在沙布袋里面；
八斤的高汤加入一个料包，加入刚才称好的酱料，中火煮 15 分钟，这就是卤牛肉的酱汤了
准备一块牛肉，先把牛腱分割一下，解冻好之后全部分割成小块，就可以开始卤了。
现在就把我们分割好的牛肉下在这个卤汤里面；
卤这个牛肉有两种方法：
【第一种】
用高压锅煮15分钟，等汤冷了之后泡8个小时。这样用一斤牛肉可以卤出来七两左右。
【第二种】
用普通的锅，大火烧开15分钟，然后中火40分钟，再用小火 40 分钟。
这样卤出来的牛肉可能只有五两多一点。所以推荐大家用高压锅来煮。
【操作流程】
1.先加上盖子压15分钟，等到高压锅上气之后转圈放气。
2.把外圈的中火关掉，只开里面的小火压15分钟之后关火，直接放在水龙头底下放气。
3.放完气之后，把这个高压锅打开，把牛肉捞出来；然后我们再把卤汤放在水池里面降温。
4.最后一步就是把卤好的牛肉放在我们提前冷却的卤汤里面泡8个小时。
8个小时后...现在这个卤牛肉已经卤好了，切一下给大家看一下。
大家来看这个颜色还是比较好看的，而且这个筋的话吃起来也是很有口感的，并不是咬不动的筋。
很多卤牛肉吃不出来牛肉的味道，但是这个花高价学过来的方子做出来的卤牛肉，牛肉的味道确实很浓。香料虽然有 20 种，但还是盖不住牛肉的味道。
老婆说虽然酱牛肉很好吃，但是要用这么多香料配比，感觉很复杂。
其实卤任何食物，精髓就在香料上，选择合适的香料能让卤出来的食物更加好吃，更能激发食物的味道。如何选择香料就成为一大难题，而且有这么多香料要记会很复杂。
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我们下期再见，拜拜~
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