每年秋天,在老百姓喜爱的季节性食物榜上,膏满黄肥的螃蟹必定能占据一席。
一掰、一拽,似花瓣般的蟹肉四散,味道丝丝鲜甜,带着海水的咸鲜味绽放在舌尖,令人回味无穷。
荣成人吃海最讲究时令,
“秋风起,蟹脚痒”
道出了荣成人秋季餐桌上的小秘密。
经过了伏季休渔期的滋养,秋季的梭子蟹迎来了一年之中最肥美、壮实的季节。
梭子蟹,杂食性动物,因头胸甲呈梭子形,故得名。其甲壳中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。
梭子蟹喜在近岸水深7米至100米的软泥、砂泥底石下或水草中穴居。
“鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。”这是明末清初文学家李渔对蟹之美味的盛赞。
唐代大诗人白居易更是将海蟹螯足与熊掌合提并论,称“陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸”。
荣成近海水域水温低,浮游生物种类多、密度高,饵料充裕,为梭子蟹提供了良好的生存条件。
这里出产的梭子蟹肉质鲜美,膏体丰厚,备受人们的青睐。
明朝李时珍《本草纲目》记载:蟹肉性寒,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折。据了解,梭子蟹每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克以及丰富的微量元素,对身体有很好的滋补作用,尤其是抗结核作用明显,对结核病患者的康复大有补益。
花样吃蟹法惊艳餐桌
梭子蟹——这种来自大海的天然鲜是大厨们最爱的食材之一,也正是这最本真的海味才能幻化出各种丰富滋味。
清蒸梭子蟹
1.准备梭子蟹、小葱、姜备用,清洗干净;
2.在锅内加入适量的水,加入姜片、盐、小葱、料酒,梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸;
3.将生姜切丝,倒入适量的醋调成汁,做成蘸料备用;
4.将梭子蟹蒸15分钟左右,出锅后,搭配蘸料一起食用即可。
清蒸梭子蟹通体红亮,鲜味四溢,蟹膏饱满,肉质细腻鲜美,雪白的蟹肉丝丝分明,海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中,回味无穷。
葱姜炒蟹
1.选用半斤以上的野生公蟹,切成大小均匀的蟹块;
2.在蟹块上包裹住薄薄的土豆淀粉;
3.油热后,将拍好粉的蟹块下锅炸制,炸制金黄色后捞出;
4.捞出蟹肉控油,锅中留底油;
5.葱姜切大片,放锅中爆香,之后加适量的水,再将炸制好的蟹块放入锅中,大火快速翻炒,炒熟后即可出锅。
剥开蟹壳,丰满的蟹膏鲜香滑嫩。咬开蟹钳,洁白的蟹肉渗出鲜美的汤汁。梭子蟹将葱姜的香气尽收其中,口感格外丰富,备受食客们的青睐。
蛋黄焗蟹
1.海鸭蛋煮熟后,取蛋黄剁碎;
2.冷锅下油,小火缓慢加热,放入剁好的蛋黄颗粒,不断搅拌,炒制好关火后就成了蛋黄酱,之后盛出备用;
3.热锅炒红油,加入蛋黄酱,再放入梭子蟹,一并翻炒均匀后即可出锅。
这道蛋黄焗蟹,蛋黄酱给梭子蟹穿上了金色的外衣,不需要其他调味,鲜美的蟹肉与咸香的蛋黄交融,一丝一缕都在阐释着鲜的奥妙。
三看一掂选海蟹
1.看小腿。好蟹坚硬,腹部饱满厚重,蟹小腿实成,难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实越肥满。
3.看蟹盖。蟹盖两边的尖上,看是否有黄红色的东西,它越多证明膏黄就越多,但这只能用来鉴别母蟹。
4.掂重量。拿起海蟹后用手掂一掂,单位重量明显较重的则比较肥。
吃蟹禁忌看过来
海蟹虽然肉味鲜美,营养丰富,但食用禁忌颇多。首要一条,挑鲜活的、掂量沉甸甸的烹制,忌食死蟹。
已腐败、未熟透的海蟹不能吃,内脏不能吃。同时,切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有“生吃螃蟹活吃虾”的说法,但从科学的角度看,并不可取。
另外,肝炎患者、孕妇、心血管病人、脾胃虚寒者、老年人忌食或少食海蟹;海蟹性寒,吃时可蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
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签审:于军鹏
审核:张文杰
责编:闫美岑
编辑:邵楠
来源:荣成市融媒体中心
文中部分图片来源于网络
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