说起吃面，
余杭人可就要津津乐道起来。
仓前、老余杭、闲林、仁和...
每个镇街都少不了好吃的面馆，
食客们也都有自己的“心头好”。
在中泰街道枫岭村，
有一家开在自家院子的面馆，
在当地颇有名气。
这里仿佛食客们的“加油站”，
从舌尖触碰到面汤开始，
就能立刻打起精气神，
吃完还会交口称赞。
开了30多年
从街上搬到自家院子
天妹说的这家面馆
原为“美英面馆”，
现已更名为“朱家小院农家乐”。
简单的招牌立在大院门上。
经营面馆的是
朱泉洪和他的爱人张美英，
面馆名称原先也取自
张美英的名字。
从90年代至今，
面馆已经开了30多个年头。
面馆原先一直开在闲林，
生意一直很好。
2020年因为拆迁，
夫妻俩在年底将面馆搬进
中泰朱泉洪的老家院子里。
虽然从热闹的街上
搬到了较为偏僻的村头，
但是不少老客还是会循味而来。
店名也改成了“朱家小院农家乐”，
除了烧面还会烧一些家常菜。
院子里的绿树盆栽
是庭院中一道亮丽风景线。
每一棵树木、每一盆花卉
都经朱泉洪之手精心修剪和呵护，
还配以假山与鱼池点缀，
院子后面还有一方天地
种植青菜、饲养鸡鸭，
整个庭院充满了生机与活力。
在这里可以边品尝面
边享受游园的乐趣，
胃和心灵都得到了满足。
量足而质优
真材、真味、真诚是秘方
面馆每天6点准时营业，
每天一早就会有很多人来吃面。
只做堂食、没有宣传，
仅凭口口相传就足以出圈。
一碗面，有什么魔力
让食客们一直追随呢？
究其根本，
在于那份“量足而质优”的纯粹与坚持。
朱家小院的所有食材
都是当天新鲜准备的，
“真材、真味、真诚”是最好的秘方。
如果说葱油拌面是入门，
片儿川是进阶，
虾爆鳝就算豪华了，
而虾爆鳝面则是店里的招牌。
鳝鱼选用野生黄鳝，
每天当天送来现杀，
肉质细腻软糯。
虾仁鲜嫩脆弹，
面条滑嫩又不失劲道，
汤底浓郁鲜美，
再佐以自家后面种的
新鲜青菜增色解腻，
整碗面就是完美~
掌勺的是今年70岁的朱泉洪，
已经烧面30多年了。
炒浇头、烧面、调味...
每一道工序都十分娴熟。
而配合他的还有爱人张美英
以及儿媳妇阿霞。
一到了饭点，
儿媳妇阿霞就开始忙前忙后。
除了招呼客人点餐，
还会到后厨帮忙切菜、配菜。
而张阿姨除了帮忙配菜，
还有一个重要的活——煮面。
张阿姨在朱师傅一旁配合，
面条在煮沸的水中过两分钟左右，
再进入朱师傅的炒锅中二次加工，
因为是用清水烧面，
所以朱师傅还会在面中倒入
炒好的浇头里的汤汁提味，
最后再加入炒好的浇头，
这样一碗面条才算完成。
除了虾爆鳝，
腰花面、猪肝面、三鲜面、
羊肉面、酥鱼面、排骨面...
也都是食客常点的，
每一款都不会踩雷，
且量足管饱。
虽然已经搬离原来的地方，
不少远在闲林的老客
还会赶来尝一口熟悉的味道，
还有不少临平、富阳的人
也会专程开车过来。
一个小小的面馆
见证了时代变迁，
还见证了朱家夫妻俩
对老手艺的传承、对食物味道的
极致追求与创新。
来源：天天看余杭
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