全国有多少种“羊肉”？哪个品种最好吃？一次全读懂，来涨知识了|东山羊|滩羊|羊肉汤|膻味

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羊肉，其历史之悠久，可上溯至新石器时代。彼时，先民驯养绵羊与山羊，将其纳入饮食之中，使之成为六畜之一，象征着富裕与吉祥。早在《诗经》之中，已有关于羊肉的记载，足见其在早期中国饮食中的重要地位。秦汉时期，羊肉更是频繁现身于宫廷宴席，成为贵族与富裕家庭餐桌上的珍馐美味。烹饪方法多样，以煮、炖为主，配以简单的调料，尽显古朴之风。

唐朝作为中国古代的盛世，羊肉更是大放异彩，成为宫廷美食中的翘楚。唐代诗人白居易的诗中，多次提及羊肉的美味，诸如“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，生动描绘了羊肉泡馍的诱人风味。而“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”之句，更是将羔羊肉的肥美与饮酒的畅快相结合，勾勒出一幅生动的宴饮图景。

及至两宋，羊肉之热爱，上至皇亲，下至百姓，蔚然成风。据《宋会要辑稿》记载，宋神宗年间，宫廷一年便消耗羊肉四十三万余斤，足见其对羊肉的推崇备至。而民间，羊肉的做法更是层出不穷，如旋煎羊白肠、炖羊、羊蹄笋等，皆为人称道。苏轼，这位宋代大文豪，亦对羊肉情有独钟，不仅发明了杏仁茶与羊肉同煮的滋补佳肴，还常以羊脊骨为食，自嘲为“如食海鲜虾蟹”。

明清以降，羊肉菜品更加丰富，各地形成了独具特色的羊肉美食，如北京的涮羊肉、南京的盐水羊肉、山东的羊肉汤等，皆为人所津津乐道。这些美食，不仅承载着地方的风味与特色，更见证了羊肉在中国饮食文化中的深厚底蕴与独特地位。羊肉，以其高蛋白、低脂肪的营养价值，以及温补身体的食疗功效，深受人们喜爱。您知道，全国有多少种“羊肉”？哪个品种最好吃？一次全读懂，来涨知识了！

1：靖远羊羔肉。中国国家地理标志产品，产自甘肃省靖远县。这里的羊羔日食药草，夜饮矿泉，造就了肉质鲜嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的美誉。

靖远羊羔肉的历史悠久，早在先秦时期，靖远就是中国古代北方少数民族的游牧地，养羊历史源远流长。靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30-45日龄左右的滩羊奶羔，其胴体肌肉色泽鲜艳、有光泽，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，肥而不腻。经过爆炒、红烧、黄焖、清炖、烧烤等多种烹饪手法，靖远羊羔肉膻味轻微，香味浓郁，口感极佳。

2：盐池滩羊肉。宁夏回族自治区吴忠市盐池县的瑰宝，全国农产品地理标志产品，以其独特的品质与风味，被誉为羊肉中的翘楚。这里土壤肥沃，草原广阔，生长着甘草、苦豆子等110多种优质牧草和中药材，加之丰富的矿物质水源，共同孕育了盐池滩羊的非凡品质。

盐池滩羊历史悠久，早在乾隆年间的《银川小志》中就有记载，称盐州（今盐池）的羊皮羊肉特佳。滩羊体躯纯白，毛色光泽悦目，肉质细嫩，脂肪分布均匀，胆固醇含量低，富含硒和亚油酸等营养成分。其肉质细嫩多汁，肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表风干膜覆盖，切面湿润不沾手。烹饪后的盐池滩羊肉，色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜美，不膻不腥，带着淡淡的奶香，入口即化，肥而不腻，令人回味无穷。

3：乌珠穆沁羊肉。堪称中国羊肉中的佼佼者，源自内蒙古自治区锡林郭勒盟的乌珠穆沁草原，是国家地理标志产品。乌珠穆沁羊体格健壮，后躯丰满，尾大而厚，肉质细嫩多汁，富含人体必需的多种氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸含量极高，造就了其肉质鲜美、肥而不腻、无膻味的独特风味。

据《马可波罗游记》和《元史》记载，乌珠穆沁草原自古便是皇家御用草场，选育出的黑头白体、身长肉多的乌珠穆沁羊，更是成为皇家祭祀和享用的珍品。时至今日，乌珠穆沁羊肉仍备受推崇，无论是涮、烤、炖、煮，都能让人大快朵颐，回味无穷。那肥瘦相间的肉片，在热腾腾的火锅中轻轻一涮，便变得弹性十足，醇厚的肉香在齿间久久回味，搭配着麻酱、韭菜花等调料，更是鲜香味美，令人欲罢不能。

4：阿勒泰羊肉。被誉为中国最好吃的羊肉之一，源自新疆维吾尔自治区阿勒泰地区。阿勒泰羊是哈萨克羊种的一个分支，历史悠久，早在西汉时期就为乌孙人所饲养，唐代时更是作为贡品献给唐朝宫廷，被誉为“新疆羊大如牛，尾大如盆”。

阿勒泰羊体形高大，头中等大，鼻梁稍隆起，耳大而下垂，腿壮而结实，股部肌肉丰满，体呈棕红色，最显著的特征是尾部滚圆肥硕，臀部肌肉特别发达，重量占到了酮体的六分之一。其肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，几乎没有膻味，反而带有淡淡的奶香味。无论是清水慢炖，还是烧烤、爆炒，阿勒泰羊肉都能展现出其独特的美味。

5：横山羊肉。产自陕西省榆林市横山区。横山羊肉的历史悠久，早在秦汉时期，横山地区就有了养羊的传统。横山延袤千里，多畜宜稼，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留下了“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的壮丽景象。

历经千年的选育与培育，横山羊肉逐渐形成了肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁的独特品质。其色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色，肉质细嫩多汁，入口即化，肥而不腻，带有淡淡的清香，令人回味无穷。在横山，人们常以羊肉为主食，无论是炖、煮、烤还是爆炒，都能充分展现出横山羊肉的美味。

6：简阳羊肉。四川简阳特产，中国国家地理标志产品。简阳养羊历史悠久，早在汉代，简阳（当时称牛鞞）就是十分富裕的地方，“户户具鸡豕，十里闻羊香”就是当时的写照。20世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。

简阳大耳羊体格高大、生长速度快、肉质细嫩、膻味低，是制作简阳羊肉汤的上等原料。简阳羊肉肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟肉具有清香之味。用简阳羊肉制作的简阳羊肉汤，历经数百年发展，去粗存精，具有汤白如乳、香味浓郁、肉质脆软、鲜美合口、食而不腻的特质，是中国四大著名羊肉汤之一，有“西部第一汤”的美誉。

7：定边羊肉。陕西定边县的特产，同时也是中国国家地理标志产品。早在汉代，定边就被冠以“水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道”的美称。正宗的定边羊肉，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色，肌肉结实弹性好，外表微干或有风干膜、不粘手，闻之清香、无膻味。这是因为定边地区的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内自带“调料”，自然去除了膻味。

在定边，羊肉的吃法多样，但最为人称道的当属清炖羊肉。将羊肉冷水下锅，加入生姜、葱段、干辣椒、花椒粒和定边大粒湖盐，小火慢炖3个多小时，直至肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，羊肉香而不膻，味香四溢，有“屋内煮肉屋外香”之美誉。煮好的羊肉，肉质鲜嫩、肥瘦相间，再蘸上醋蒜调成的蘸汁，送入口中，那滋味令人陶醉。

8：万宁东山羊。海南省万宁市特产，也是国家农业部农产品地理标志产品。据《海南之最》等书籍记载，其饲养繁殖始于明代，并自宋朝以来就享有盛名，被列为皇宫贡品。

东山羊体型中等，躯体匀称，毛色纯黑油亮，无杂色。其肉质鲜红有光泽，致密有弹性，经传统方法烹饪后，肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。这是因为东山羊喜食东山岭的稀有草木，尤其是鹧鸪茶，使得其肉质更加鲜美，没有膻味。无论是红焖、白汁、清汤还是椰汁烹饪，东山羊都能展现出其独特的美味。在海南，尤其是万宁地区，东山羊是宴席上不可或缺的一道佳肴，无论是娶嫁寿丧还是过年过节，人们都会以能吃到一盘东山羊而感到满足。