非遗美食
贴秋膘
古语云：“秋收冬藏”
秋风渐凉，让人想吃上一顿美味佳肴
为即将到来的冬天储存能量
暖烘烘的炉子、热腾腾的炭火
今天小庐为大家奉上
7道非遗美食
每一道都彰显了庐江人
的生活方式和制作美食的智慧
一起来看看吧~
Autumn
PART.01
小红头制作技艺（省级）
“小红头”是庐江地区的特色传统名点，其形似蟠桃，小而圆，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，因顶端染有一红点而得名，寓意“鸿运当头”。
清光绪八年（1882年），淮军名将吴长庆率部于朝鲜平乱，将士水土不服，随军厨师陈长宽将老家油糖烧麦改良作为干粮。后吴长庆受到朝廷嘉奖，将小红头作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝，由慈禧太后在顶部用朱笔勾画，因此得名“小红头”。
小红头制作考究，特点是油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，蒸、炸、煎、炒均可，色香味形俱佳，广受称赞，因而声名远播。
推荐店铺：庐江锦怡假日酒店
品尝热线：0551-87324826
PART.02
泥河朱三卤鹅制作技艺（市级）
朱三卤鹅是安徽老字号，入选市级非物质文化遗产名录，制作十分考究。原料选用地方散养优质品种鹅，鹅肉口感回香，但脂肪含量低，按照配方卤制，五香味浓，骨质松脆，肉感香嫩，调料适口，姜葱味齐备，食之回味，众人品尝后赞不绝口，成为一道地方特色菜肴。
推荐店铺：金久朱三卤味馆（福地名都店）
品尝热线：13956655989
PART.03
金牛大扁糖（市级）
金牛大扁糖用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻等原料，沿用传统工艺精制而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口。
相传，曹操当年屯兵于金牛山下，曹操最小的女儿葵花为祈求上苍降雨，想到不少村民和士兵因干渴而死，不禁潸然泪下，泪珠不断滴在石板上，青石板立即化作石臼状，泉水顿时涌出。村民为永铭曹操女儿葵花的贤德，就将此泉名为“葵花井”。而当地人用此泉水将糖饴做成了一种扁形的食品，曹操赐名为“大扁糖”。
推荐店铺：庐江县金牛镇荣兴食品厂
品尝热线：15324492995
PART.04
庐江大弯腰米饺制作技艺（县级）
庐江米饺有“一身金黄色的外衣”，两头尖尖，月牙状，约摸三寸长，当地人也称其为“庐江大弯腰”。米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成，色泽金黄，香脆酥松，细腻无渣，是早点和餐桌上佳品，深受食客喜爱。
推荐店铺：庐江锦怡假日酒店
品尝热线：0551-87312888
推荐店铺：庐江县福瑞临大酒店
品尝热线：0551-87399777
PART.05
黄屯大饼制作技艺（县级）
黄屯大饼是庐江特色小吃，又名“送灶粑粑”，始于唐朝，距今已有一千多年的历史。黄屯大饼以精制籼米为原料，磨成粉后炒熟，用冷开水和成面团，然后装心做成饼，特点是一面酥，一面脆，入口喷香焦脆，曾是CCTV-4《味道》栏目推荐美食，深受当地人喜爱。
推荐店铺：朱永坤大饼
品尝热线：18756521163
PART.06
洋河手工挂面制作技艺（县级）
泥河镇的洋河挂面制作技艺历史悠久，最早可追溯到明朝年间，至今已有数百多年的历史。该技艺需经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等十多道工序，原料选用的是当地优质小麦面粉，添加盐和水，辅之以传统工艺制作而成。
面细如丝、长七八尺，截两头、取中段，名曰挂面，又称银丝面，色白味甘、食之柔滑，是耐存、耐煮的手工面食，很受市场青睐。
推荐店铺：庐江县泥河镇洋河村村部
品尝热线：0551-87777092
（冬至后售卖，可提前电话联系）
PART.07
长冲小米酥制作技艺（县级）
长冲小米酥是以五谷杂粮为原料，主要以花生、小米、黑芝麻、瓜子仁、植物油、麦芽糖制作出来的一款传统糕点，是纯天然的健康食品。
宋兰华家族制作小米酥的历史可追溯到清末时期，在传承老一辈的手工技艺的同时，为了满足现代人的健康营养低糖等需求，不断创新改良，研究新配方，精益求精，制作出来的小米酥奶香酥脆、口感清甜、入口即化、老少皆宜，更受到广大消费者的喜爱。
推荐店铺：庐江县华秀糕点坊
品尝热线：15205656384
趁着秋意正浓
来庐江吧
感受传统美食独特的韵味与风情
在每一个品尝的瞬间
领略到原汁原味的庐江之秋
热门跟贴