如今，市场提倡“颜值经济”。对于消费者来说颜值高的面包不仅看起来好吃，更能吸引别人的眼球。

如何让面包更有吸引力，更好看？离不开刷面这一步，一般是在面包二次发酵后加入的。刷面会影响烘焙后的口感、质地和外观。

打开网易新闻 查看精彩图片

刷面的作用

主要是给面包上色，让它看起来更有食欲或者点缀一下，增加面包的颜值。一般来说，刷面会使面包有光泽，保持柔软，颜色更鲜艳，味道更丰富。

刷面类型

01

牛奶

烘焙前在面团上刷上牛奶，可以使面包色泽金黄，保持面包表面柔软光滑，使面包更加柔软可口。

打开网易新闻 查看精彩图片

02

蛋液

刷面包常用的蛋液有两种：全蛋液和水蛋液。

蛋清：蛋清具有超强的粘合作用。根据烘烤温度，面包的颜色从浅黄色到浅棕色，适合外皮发亮的硬皮面包，或燕麦等需要大面积粘合的食材。

蛋黄：刷上蛋黄液可以让面包表面更加金黄，尤其是让牛角包和蛋黄酥的油皮更加酥脆！不过建议烘烤15分钟后盖上锡纸，以免上色太深。

全蛋液：任何餐包或调理面包都可以刷上全蛋液，可以使面包光泽适中，表面硬度适中，这样调理好的面包加馅后表面有支撑，不容易软塌。

水蛋液（蛋黄+液体）：比较适合做月饼。蛋清分离后，只取蛋黄与1/6的液体打散。蛋黄液中加入牛奶或水用来刷月饼，不仅颜色会金黄，口感也会更柔和。如果想让表面更光亮，可以用少量蛋清再刷一遍。

打开网易新闻 查看精彩图片

03

撒面粉

一般在法式面包的表面撒上一层薄薄的面粉，沿着面包的割口裂出好看的纹理，营造出手工质感。

04

刷黄油

刷上一层液化黄油，可以使面包光泽润泽，颜色变深，味道更香，面包皮变得松软可口。

05

刷盐水

刷上一层液化黄油，可以使面包光泽润泽，颜色变深，味道更香，面包皮变得松软可口。

除了以上分享的刷面干货外，同学们还有什么让面包颜值更好看的方法呢？可以与我们一并分享。