常州：让学生享受在校用餐的美好“食”光|学校|常州市|朝阳中学|用餐|陪餐

现代快报讯（通讯员刘磊曹奕记者陆文杰）近年来，常州积极推进学校食堂从外包经营向自主经营转型改革，探索实施“1+1+1”管理新模式，即外聘1个食堂劳务管理团队、筛选1批优质食材供应商、开发1个一体化网络监管平台，将食材、劳务和资金分开实施闭环运行。此举获得了不少学生和家长的点赞，学生表示学校的饭菜越来越好吃，家长反映菜品保质保量、好吃不贵。

办学校食堂，拿出全权负责的态度

作为首批实行“1+1+1”食堂自营模式的初中之一，常州市朝阳中学2016年9月起，朝阳中学食堂率先在市教育局局属学校中实行“1+1+1”自营模式。在这所学校里，食堂如同一部精确运行的机器，也有着一张属于自己的时刻表。

6:30校方、家长代表方、食堂运营服务方、食材供货方参与验菜。10:00安排专人如实把食品出入库、食品安全、配餐等食堂日常运行情况及时上传监管平台。10:30学校根据不同季节对食谱进行调整。11:00学校建立“1011”出菜机制、素菜分批炒制，规定大、小荤在10点之后烹制好出菜，素菜尤其是叶子菜要在11点后烹制好出菜，并且分两到三批炒制。12:00校领导坚持每天陪餐。14:00—坚持每周召开一次管理团队例会，每月举行一次全员培训。16:30每学年开学初学校都会成立新一届膳食委员会，每月召开一次工作例会。17:40食堂严格按照中小学膳食指南要求，在营养师指导下进行带量食谱的制定。19:00食堂依旧灯火通明，食堂员工守好安全关，认真清洗、消毒、打扫。

“学校自己办食堂，得拿出全权负责的态度。”常州市委教育工委书记司马双龙说。

负责的态度就是让所有人看得见，能监督。在“校园餐”质量、菜品等监督环节，常州各校纷纷邀请家长参与，不少学校在“家委会”的基础上组建“膳委会”，让“校园餐”多一层监管。常州外国语学校副校长杨宗奇表示，打开校门办食堂，让家长和社会知道孩子在学校吃了什么，吃得怎么样，误解消除才能凝聚共识。

既要营养又要美味，让学生享受美好“食”光

常州市朝阳中学不仅午餐、晚餐不重样，每半月食谱不重样，还会根据不同季节推出季节套餐，夏天的绿豆汤、冬天的牛羊肉，中考前的爱心餐券，都是“隐藏款”福利。在朝阳中学后勤处主任赵琪看来，食堂是检验改革成效最直观的窗口，为了让食堂更具“朝阳”温度，学校还建立了“1011”出菜机制，大、小荤需在10点之后烹制，素菜在11点后烹制，确保分批错峰的同学都能吃上热乎的饭菜。

“我儿子今年在常州外国语学校上初一，每天放学回来都要跟我说，学校的饭菜有多好吃，面条有多香，居然食堂还有麻辣烫和披萨，每天都能挑花眼。”家长邹女士说。

为了让学生在校吃得营养健康，常州市教育局多次聘请公安局、农业农村局、卫健委、市场监督管理局等部门专家对食材库进行论证，坚持本地化、最优化原则，将998个食材品种引进平台食材库，形成《常州市中小学学校食堂食材库》目录指引。

除了“食材品牌库”，常州精心研制确保营养均衡，充分利用常州旅游商贸高等职业技术学校常州菜研究院和烹调工艺与营养专业的技术及成果优势，联合常州市营养协会专家主要食材进行营养分析，开发标准菜单，建起“菜品库”。研制形成了100个单品、30个组合套餐供全市中小学校参考使用，提高学校制定食谱的质量。

试吃、陪餐、飞检，供应商上“紧箍咒”

常州市正行中学在校学生数近2000名，教职工170余名。学校一直以来都高度重视食堂工作，不断改进管理方式，积极探索膳委会工作新效能。

学校设立了学生“试吃员”岗位，每个班级都有两至三名学生“试吃员”，定期轮换。“试吃员”们不仅可以在试吃当天提前品尝新菜品，还能对菜品的口感、营养搭配等方面提出自己的意见和建议。在试吃结束后，他们还会参与桌面卫生、餐盘回收等管理工作。此岗位设置不仅激发了学生参与学校活动的热情，当一次学校管理的主人，也为食堂服务单位、管理部门提供了宝贵的反馈意见，有助于食堂不断提升菜品质量和服务水平。