籺在钦州本地话里又叫“噎”
其味道软糯、馨香
吃上一口能回味一整天！
今天，小编就带大家
去品尝钦州这些美味的籺
绝对能让你大饱口福！
01
白糍籺
白糍籺源自浦北县泉水镇
是一种用糯米和粘米
做成的传统特色食品
制作白糍籺要经过
选米、配米、浸泡、
磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟
搅拌、备馅
裹馅、粘合
等工序
成品白糍籺绵软柔韧
扁圆温软，米香四溢，老少皆宜
白糍籺的外形为圆形
寓意为“圆圆满满”
（泉水白糍籺制作技艺已被列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。）
02
艾籺
艾籺也叫“艾叶糍粑”
是钦州人常吃的籺
在钦州的各个菜市场里
都有卖艾籺的摊贩
一年四季都能买到它
艾籺制作的主要材料
以田艾草和糯米为主
常用的馅料有芝麻、花生、白糖
先将艾叶洗净，捣成艾蓉
接着用艾蓉和糯米粉
混合搓成面团
包上馅料制成艾籺
上锅蒸，熟后取出
将出锅的艾籺
逐个放在一片叶子上作为点缀
艾籺的口感软糯、馅料清甜
还带着艾叶的清香
谁能不爱呢？
03
芭蕉籺
芭蕉籺又叫“蕉叶籺”
是钦州本土的一种特色美食
其以优质糯米为基底
经过浸泡、研磨等工序
糯米化为细腻的粉浆
再经巧手揉制成团
芭蕉籺有甜咸两种口味
甜口味的籺最为常见
有花生、芝麻、白糖多种馅料口味
用新鲜的芭蕉叶包裹制作成品后
上蒸笼蒸
蒸熟后的芭蕉籺
融合了蕉叶的清香
糯米的甜香
以及馅料的醇香
轻轻咬开一口
软糯的口感瞬间在齿间散开
04
木鳖子籺
木鳖子籺就是黄色的白薯籺
其以“木鳖子”命名
是因为在制作它时
使用了“木鳖子果”
其色、香、味、形佳
且具有清凉解毒之功效
深受钦州人喜爱
图源：小江有瓷
木鳖子籺表皮微微泛黄
凑近细嗅，香气悠悠袭来
是木鳖子果经过烹饪后
释放出的醇厚芬芳
混合着糯米的清香
以及馅料若有若无的甜香
撩拨着人的嗅觉神经
（泉水木鳖子籺制作技艺已被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。）
05
菜籺
钦州的籺种类极多，形态各异
不过大多数的籺都是甜口的
菜籺是为数不多的咸籺
对于不喜甜的人是首选
菜籺主要以糯米粉为皮
以及各种蔬菜、肉类等为馅料
制作而成
菜籺可以煮着吃，也可以煎着吃
煎菜籺的吃法尤其美味
煎得香香的菜籺，外皮酥脆软糯
咬上一口
咸香、辛香、醇厚
多种滋味在口中层层叠叠
和各种食材的味道
一起在舌尖上绽放
06
水糕籺
钦州的水糕籺
以灵山伯劳水糕籺最为出名
水糕籺是一种用钦州当地的籼米
磨成浓稠的米浆
然后一层一层加米浆蒸熟的籺
蒸熟的水糕籺细腻
层次分明、香味浓郁
口感嫩滑爽口
水糕籺的灵魂吃法
——蘸酱吃！
酸甜酱、甜辣酱……你值得拥有
拿起筷子，夹起一块水糕籺
将它放入酱汁中入味
再将蘸满酱汁的水糕籺送入口中
你将品尝到酸、甜、辣
三种味道交织融合的奇妙体验
让人欲罢不能！
（伯劳水糕籺制作技艺已被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。）
THE END
当然啦！除了以上的“籺”以外
钦州还有很多种类的“籺”
你还知道钦州有哪些“籺”吗？
赶快在评论区分享吧！
▍图文来源：钦州市文化广电体育和旅游局
▍图文整理：宣传和对外交流科
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