10月21日，“佳酿天成，心安是福”为主题的贵州安酒 2025 年度投粮下沙“祈安大典”在安酒赤水酒谷举行，承诺之庄严，令人动容。
一年一度的祈安大典，贵州安酒极力展示着对品质的庄严承诺、品牌的创新表达，以及对土城这片土地深情的守护。
原因无它，贵州安酒坚信今年下沙所酿安酒，至少五年后才会面向市场，为饮酒提供“安心”的消费体验。这在以质得市场的酱酒竞争中，是最高级的选择。
天人共酿的安酒密码
从古至今的制酒典籍中，最常见的用辞是“不得”“勿使”“绝令”，这反映着要得好酒，必须严格遵守酿酒工艺的本质。对工艺极为严苛的酱酒，不仅依赖于匠人卓绝的工艺，更离不开时令与风土的加成，以及对“酒神”微生物恰到好处的运用。
“水为酒之血”“粮为酒之肉”，赤水河畔的习水产区，“植物活化石”桫椤摇曳生姿，繁衍六亿年、对水质要求极为苛刻的淡水海绵在河水中安然生存。而赤水河流域独有的红缨子糯高粱，是大曲坤沙酱酒的上佳之选，贵州安酒踏遍贵州多地开启选粮之旅，将其归入粮仓之中。
“安酒赤水酒谷”的独特优势，其海拔、气温处于茅台镇与习酒镇之间，气温气候优势给予安酒独一无二的酿造环境。同时，酒谷具有封闭的峡谷盆地地形、酒谷纵深差大的特征，是酱酒酿酒微生物天然的生长、繁衍温床。可以说，大自然也同样偏爱安酒赤水酒谷。
如果说水、粮、酒谷是自然的馈赠，那么依天时而酿的经验，便是历代匠人留给安酒人的智慧结晶。安酒人遵循“12987”传统生产工艺，于端午制曲，重阳下沙，遵循“天人共酿”原理的同时，心向酒中至高品味，以“听曲盛典”“祈安大典”升华表达其中奥妙。
酒之庞杂微妙，决定了需要酿酒企业诚信与执著的祈安之心。祈安大典现场，贵州安酒集团副总裁、生产总经理黄进带领团队完成贵州安酒质量宣言，并为“金牌工匠”与“金牌班组”进行颁奖。完成天时、水土气候和原粮的绝妙际会，善用“酒神”微生物的安酒人，在“天人共酿”中持续得到消费者需要的极致安酒。
今年下沙的安酒，其酿存周期将超过五年，在上千个日升月落之后，从土城走向全国。来自安酒赤水河酒谷的香醇，成为消费者的“安心”之选。
始于风味 达于心安
古人常以酒为天人沟通的媒介，《礼记》中记载着人们以酒祭祀天神、地祇、人祖的仪式：“故玄酒在室，醴、醆在户，粢醍在堂，澄酒在下。”从这个角度看，“祈安大典”其意之丰、其愿之正。
以“安”为名，以“安”为文化内涵和品牌精神的贵州安酒，深切洞察这一精神于当代社会的重要性，通过品质给予“安”的力量感、产品打造“安”的肌体感。知酒君认为，“祈安大典”完成了贵州安酒以“安”为底色的品牌人格化，极致的风味与安心的精神融于一体，能够更好助力品牌向上发展。
习水县委副书记、县长冉崇庆表示，贵州安酒铸就“道法自然、天人共酿”的“讲究”品质，随着产品力和品牌力的不断提升，将成为习水产区一张靓丽的酱酒名片。“今天，贵州安酒举行投粮下沙仪式，彰显了贵州安酒扎根习水，深耕赤水河畔，践行长期主义、品质主义的鲜明态度和强大实力。”
“贵州安酒正处于发展历程的关键节点，品质是贵州安酒应对不断变化外部因素的最大底气。”贵州安酒集团副董事长徐振兴表示，贵州安酒坚持品质第一，以极致匠心酿造极品安酒，同时坚持做好科技创新、推进数智化、实现品质升级、优化产品、引领文化、提升消费体验与服务，为消费者提供好体验、好产品、好服务。
这些表态，足见贵州安酒酿极致好酒、显极致风味，为消费者提供安心产品和服务的理念。这是贵州安酒坚持长期主义，在炼金时代高质量发展的路径保障。
中国酱酒的“安心”样本
人们为什么要饮酒？全世界的通用解释是，从生理和心理角度来看，喝酒可以带来直接的幸福感和愉悦感。在当前这个社会，人们更加需要好酒的滋养，得到美酒的滋味和慰藉。从这个角度看，贵州安酒祈安大典，正是向社会输出“安”之情绪价值。
虽然安酒所蕴藏的时间价值和风味物质看不见、摸不到，但令人安心的品质却在无声地为饮者提供快乐。
长期以来，贵州安酒践行酿好酒、养老酒，保持只做主力品牌的战略定力，本着长期主义理念，坚持以一流品质铸造产品力、安心文化提升品牌力、真诚服务构建营销力，“三力”优势的形成，持续为消费者带来安酒赤水河酒谷的风味之美、品牌之安。
知酒君认为，安酒不断将“安”浓缩在品质品牌表达中，其本质是对“民族向上、大国向强”势能的深刻洞察和把握。借此趋势，贵州安酒的“安心”品味会随着国力崛起、文化自信中大放异彩。
据了解，2024年，贵州安酒先后荣获“IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛金奖”“遵义十大名酒”等殊荣，“安心”品牌实力持续提升。
今年以来，贵州安酒在此大势下，扎根“安”的文化内涵与品牌内核，持续强化品质根基、细化产品分类、深化市场布局、美好品牌表达，通过广泛开展聚焦消费者的各类活动，全面深耕市场提升市场占有率，在行业调整期，取得了以质稳发展的新局面。
从长期发展看，贵州安酒正在打造中国酱酒的“安心”样本，以品质为基础深化“安文化”的差异化表达，这条道路必然值得期待。
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