可以说是炒饭作弊大法
沙茶海鲜炒饭
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原料：
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目标是做成功率最高的菜谱：当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。步骤：
1. 煮饭选用「籼米」，淘洗干净之后用比平时略少的水煮米饭，熟米饭晾干水汽或在冰箱冷藏过夜之后再拿来用。左边是平时煮白米饭吃的粳米，右边是籼米
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煮好晾凉的米饭，看起来已经接近粒粒分明的感觉了
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2. 备菜虾仁剖背，去虾线，鸡蛋打散。虾仁和蛋液都分别用非常少的一点点盐和白胡椒粉抓匀/打散，目的是给海鲜类/鸡蛋类的食材去腥增鲜，以及给虾仁增加一点「底味」。 加了盐和白胡椒粉的虾仁 & 蛋液
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准备好了
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包菜洗净之后尽量甩干水分，去蒂，切成细丝备用。
3. 炒饭中火烧热3瓷勺油，先把虾仁炒到大约变色七八成的样子，沥干油捞出来备用。锅底的油无需处理，直接拿来炒饭。
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保持中火，倒入打散的蛋液之后马上倒入米饭，迅速炒散，不断炒散，一直炒散。
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蛋液和米饭都还有水汽，所以会觉得一开始有点粘锅铲，也似乎有点粘锅的样子。没关系，继续中火慢慢炒。有三个明显的信号觉得炒饭变干爽了：
锅底和米饭质感都有了明显变化
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此时加盐、沙茶粉、刚刚炒过的虾仁，和包菜丝。转大火，迅速炒匀之后观察包菜丝完全塌了，虾仁也全变色了，就可以出锅啦！
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沙茶粉里本来就有虾的元素，和这些食材再搭配不过了！而且沙茶粉润物细无声，每一粒米饭的味道都非常浓郁！可能有朋友并不常备沙茶粉，沙茶酱用在这里会让米饭质地黏糊一点，味道倒是没问题的~
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