中国商报（记者 周子荑 王怡菲）近日，桃李面包宣布自10月21日起，所有新产品不再添加“脱氢乙酸钠”，引发关注。
今年初，国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称新国标）将于2025年2月8日正式实施，其中明确，常见食品添加剂“脱氢乙酸钠”被禁用于面包、糕点等食品。
目前，食品企业针对新国标要求调整进展如何？
某食品厂内，员工们正在生产面包。（图片由CNSPHOTO提供）
食品企业作出全面调整
食品安全是大众最为关注的民生话题之一，食品添加剂使用标准的更新与完善，也紧密关系企业的发展。记者调查发现，目前市场上的食品品牌正逐步按照新国标对旗下全线产品作出调整。多个品牌表示，自今年9月起，食品品牌的食品添加剂标准已陆续切换到“新国标”模式。
例如，洽洽食品对中国商报记者表示，所有产品在9月底后就没有再添加脱氢乙酸钠。三只松鼠也对中国商报记者表示：“目前相关产品正在逐步调整，已有部分产品提前完成，会在新国标实施日期（2025年2月8日）前全部调整完成。”
良品铺子对中国商报记者表示，品牌目前正不断优化配方，逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂。今年12月底前，良品铺子将全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。
盐津铺子回复中国商报记者称，企业修订的配方通过上百次实验和长达6—12月的保质期测试，目前已攻克烘焙产品去脱氢乙酸钠的技术难题，从9月30日开始陆续切换调整，盐津铺子及旗下品牌的烘焙产品将在10月30日之前全线去除脱氢乙酸钠。
“自10月21日起，在达利食品生产的所有面包、糕点类产品中，已去除脱氢乙酸钠。”达利食品对中国商报记者表示，今年2月，企业已开始调集研发力量，进行相关产品配方的优化调整及验证工作。优化后的产品一直处于陆续生产和销售中。
此外，据相关公告，盼盼方面表示目前“产品正在更替中”。豪士在微博公开表示，自9月22日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。
为何淘汰脱氢乙酸钠
今年初，国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），其中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克调整为0.3克/千克。据悉，新国标将于2025年2月8日开始实施。
公开资料显示，脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，能有效防止细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食品变质，因其成本低廉，在食品领域被广泛采用。此外，脱氢乙酸钠在面包、糕点的制作中也有很多优势，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红表示，脱氢乙酸钠仅需添加0.03%到0.05%，就能延长产品保存期，其属于低毒物质，在120℃加热的情况下也能保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物，且易溶于水，没有特殊味道和颜色。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅称，我国食品添加剂的使用标准严格遵循国际食品安全准则，并随着发达国家标准的演进和最新科研成果的不断涌现、国内食品消费结构的改变而进行适时更新。此次针对脱氢乙酸钠作出的调整，旨在确保我国食品安全管理体系与国际先进标准的同步完善。
脱氢乙酸钠退场后由谁替代？
在不再允许添加脱氢乙酸钠作为防腐剂的情况下，面包、糕点等食品的口味和保质期还能得到保障吗？脱氢乙酸钠可以考虑使用什么替代？
据了解，今年4月，良品铺子已推出牛乳嫩吐司、无边嫩吐司等一系列新品。“这些产品用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物等优质原料来替代传统的化学添加剂，并在10万级洁净车间内生产，实现了无需添加任何防腐剂即可保持产品的新鲜与美味。”良品铺子相关负责人对记者补充说。
“我们在保证产品安全、口感、口味的同时，不断优化配方，逐步去除包括脱氢乙酸钠在内的化学添加剂。”良品铺子方面表示，其作为主张“自然健康新零食”的品牌，计划从今年起，用三年的时间，通过持续的技术创新，去除一切非必要的添加，推动零食行业的健康化升级。
在关于脱氢乙酸钠的替代方面，范志红表示，可以用来做防腐剂的食品添加剂非常多，目前在面包、糕点中使用比较普遍的是丙酸及其钠盐、钙盐，其水溶性好，对光和热稳定，易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害。另外，山梨酸及其钾盐在人体内也能参与正常的代谢，不会蓄积，展现出极高的安全性。但这一防腐剂可能会影响食品保质期，进而缩短货架期，增加成本。
那么，现存含有脱氢乙酸钠的面包还能吃吗？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，在新规实施前及实施初期，添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在，但只要是正规厂家生产的就可以正常食用。当然，消费者可以根据自己的意愿选择没有添加脱氢乙酸钠的产品。
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