之前分享了《》，那奶茶里的脆啵啵又是怎么做的呢？

脆啵啵成分

脆啵啵这个东西，我是吃过的。有点像更加 Q 弹脆爽的果冻球。老惯例，先拿起配料表看一看，什么妖魔鬼怪什么美女画皮，配料表就是俺老孙的火眼金睛！这款类型是果冻，成分有水、糖、一些增稠剂和酸度调节剂。

我再搜了搜这个 GB/T19883，确实就是果冻的标准，而且工艺也很清楚。

以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，附以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

找到了另一款，类型是果味酱。成分大差不差，也是水、糖、魔芋粉、增稠剂、酸度剂啥的。

这个产品标准是果味果酱。

加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。

看起来也是有些像果冻的，而且还是魔芋果冻。之前我还以为都叫「寒天」了，可能是以海藻胶为主，没想到啊没想到，魔芋啊魔芋，又是你！附赠两个魔芋家族《》、《》。

那就直接进入制作过程吧~这次有手工制作、工厂实际生产，也有流水线设备的展示。

手工制作

我之前吃过有一面很平整的脆啵啵，就是用下面这种模具制作的。

把魔芋粉和糖水按比例煮化开，快速倒入模具中，用铲子抹平。我还搜到了脆啵啵预拌粉，加了一些增稠剂，估计效果更佳，且抹平的速度还要更快。

冷却就凝固成一个个脆啵啵了。如果倒入冰块中，会更加脆爽。是不是和果冻的制作非常像？

工厂制作

工厂制作也是大致如此，先把魔芋粉、糖水、各种食品添加剂调配，化成胶体。这时还比较粘稠，等过些时候会变得流动性更好，更透明。

还可以加入食用色素改变颜色。

在这个储存桶里缓存，稍稍冷却。

剪切成型

接着就是把胶体切成小颗，掉落水中。

下面这台挤出口是旋切成型，转一圈，脆啵啵劈里啪啦就掉下来了。

滴落成球

上面两种都是把胶体切成小颗粒，但是我还在过程中找到很多类似普通爆爆珠的制作。这是配好的原料。

一排滴定管，滴落下来，就成了一个个圆球了。

出来的就是这么一个个像脆啵啵也像爆爆珠的东西了。由于我的手没办法伸进屏幕里捏一下，无法断言这到底是啥...

但是视频明明只写着脆啵啵的制作，并没有写爆爆珠。为了避免厂家脆啵啵 ≈ 爆爆珠的表述方式，我又找了好几个视频，有些直接写着 konjac（就是蒟蒻/魔芋） ball，有的能看到前面搅拌比较粘稠的过程。然后我仔细看了看制作过程，感觉和爆爆珠的滴落还是有些差别的。我就这么说服了自己，如有疏忽出错，欢迎小可爱留言！

再之后经过筛选、包装、质检等过程，这一包包的小料就能送到饮料店，等待我们点单添加了。

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 steven TGmachine 的 《large output konjac ball maker pearls ball tapioca ball making machine popping boba equipment》、@sweetydiary 的《【葡萄脆啵啵】自制脆啵啵的一天！》和 抖音博主 常州金马包装机械有限公司 的 《寒天晶球生产，化胶-缓存冷却-成型》、郑州振研机械设备 的 《寒天晶球生产线设备 奶茶珍珠浇注全自动寒天晶球加工》 以及 饼干机糖果机厂家 的 《脆波波是怎么样炼成的～出锅以后超级qq弹弹 》

︱往期推荐︱