回顾糖与代糖的相争历史，可谓已有百年，在这百年内【糖】作为主要的甜味剂，一直笑傲江湖，而【代糖】在这百年内的发展却十分曲折。
1879年对于现代的我们来说已是遥远，那时清朝还没有灭亡，然而就是在这一年人类第一款人造代糖【糖精】诞生了。它的甜度是蔗糖的三百倍，而且特别溶于水，关键是价格便宜。糖精的发现让一些食品制造商发现了商机，将其作为防腐剂添加在了罐头里。
但新的原材料的出现让很多人对其抱有强烈的质疑，于是在蔗糖企业的推动下，美国在1912年明确禁止糖精使用在食品工业中。
然而禁令并没有挡住这种新事物的发展，因为一战的开始，很多物资都比较紧缺，而蔗糖也成为了十分重要的战略物资。在这样的状况下，凭借价格优势，人们开始转向食用糖精，当时的糖精生产商孟山都公司骄傲的宣称糖精的广泛使用可以为美国节省几百万美元。
可是好日子不长，战争的结束，糖精又处在了下风；而随着历史的推进，越来越多的代糖开始出现，安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇等等。
而当肥胖、糖尿病、心血管疾病等等成为人类健康杀手时，人们开始关注蔗糖这个始作俑者，开始出现了一种抗拒，于是各种代糖开始出现在人们的食品中，各种无糖、0蔗糖等标识成为了宣传的噱头。
但代糖一直有一个让人不能回避的风险，那就是对人体健康的危害；阿斯巴甜被指出摄入与女性淋巴瘤和白血病成症相关，安赛蜜可能会改改变肠道菌群，导致葡萄糖不耐受，也有动物实验论证了三氯蔗糖可以触发肠道接收功能紊乱，导致其对葡萄糖吸收的增加，对血糖调节有负面的影响。
当健康开始成为人们的第一追求，糖和代糖好像都不能让人放心，糖成为肥胖、糖尿病等各种疾病的元凶，而代糖的风险还在研究中，于是人们便不得不站在纠结的路口。
其实任何新事物的出现都伴有各种风险，就好像添加剂一样，可是如今添加剂早已让人习以为常，所以代糖的发展也必须经历一个认知的过程，直到人们接受，必然会有更多的发展。
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