编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在一些地区，珍珠肉丸被视为团圆的象征。以前，逢年过节或是家庭聚会等重要时刻，人们就会制作珍珠肉丸。一家人围坐在一起，品尝着美味的珍珠肉丸，寓意着家庭团圆、幸福美满。这道菜也因此承载着人们对美好生活的向往和对家人的深厚情感。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：猪肉（肥二成瘦八成）400克。

配料：金钩虾25克，嫩菠菜500克，熟火腿50克，糯米200克，削皮荸荠50克，鸡蛋1个，面粉25克。

调料：熟猪油50克，料酒25克，山西老陈醋3克、精盐、味精适量，湿淀粉30克，胡椒粉1克，葱10克，芝麻油10克，汤150克。

二、制法

1.糯米用清水淘洗干净，再用开水泡10分钟后，沥干待用。火腿、金钩、荸荠切米粒状。葱切成花。菠菜摘去老叶，洗净。

2.猪肉洗净，剁成细茸，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉15克，盐、味精、料酒、山西老陈醋、金钩、荸荠，搅拌成馅。

3.将糯米、火腿末拌匀，撒在白净布上，再将肉馅挤成直径约2厘米的小肉丸，将肉丸逐个滚拌上糯米、火腿末，装入抹油的盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，扣入碗内。

4.食用时，上笼蒸热取出，翻扑盘内，撒入胡椒粉。同时将猪油烧热，下入菠菜加盐炒一下围边。锅内放入汤，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖珍珠丸上，撒葱花，淋芝麻油即成。

三、特点

质地软糯，鲜香爽口。

四、营养价值

珍珠肉丸用含有丰富维生素矿物质且高蛋白的猪肉、混合膳食纤维丰富的嫩菠菜，高蛋白、低脂肪、高钙的金钩虾、碳水化合物丰富的荸荠、糯米，色彩丰富，营养均衡，一般人群均可食用，因菠菜含较高植酸，建议有结石或痛风石的人减少适宜。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、补肾养血

六、不适宜人群与症状：结石、痛风、高尿酸血症、调理肠胃