摘要：黄浦区是沪上“老字号”餐饮企业最集聚的区域之一。
在位于云南中路的沈大成·城市食堂，孙老伯夫妇点了一份本帮酱鸭腿、虾仁炒蛋、西兰花和排骨汤，两人一起吃，打过折后40多元。老两口一直认沈大成的牌子，平时就喜欢来这里吃饭。从10月16日开始，老人凭黄浦区“五边十色”助老服务卡，全场可享受八五折。优惠时段是每天的10：00—11:30，16:00—18:00。孙老伯觉得“这样蛮好的，我们老人吃饭时间早，正好也和周围的商务楼白领避峰就餐”。
黄浦区是沪上“老字号”餐饮企业最集聚的区域之一。2023年全区陆续推出三批共30余家“老字号长者餐厅”，为老人提供了满减优惠、爱心套餐、错峰折扣等各种“食惠”，进一步织密惠民助餐服务网络，提升老年群体的幸福感、满意度。黄浦区老人凭“五边十色”助老服务卡可全区通享“老字号长者餐厅”优惠福利。今年，鼓励区域内诚信经营、管理规范、连锁品牌运营的优质社会餐饮企业参与长者助餐服务，黄浦区于重阳节推出第四批长者餐厅，全区总数已达53家。沈大成、永和大王、大米先生以及豫园文化饮食集团旗下多个品牌组团加入黄浦区长者助餐联盟。
专属定制，美味健康
记者在沈大成·城市食堂看到，这里开设有多个档口，其中既有全年驻扎的招牌特色档口，也有结合时令的“尝新档口”。
弄堂点心铺、老克勒精选小厨、点心工坊等每日全天供应沈大成特色小吃及菜品点心，如沈大成非遗糕团、老上海四大金刚、特色上海小吃、地方风味菜品等产品；而其余档口，则将结合市场趋势和时令变化而作出改变，目前内容涵盖麻辣香锅、特色炸串、轻食、定食等多元餐饮。
沈大成·城市食堂相关负责人表示，许多老年人因行动不便、烹饪能力减弱或缺乏营养知识而面临饮食不均衡的问题。为满足老年人的饮食需求、承担企业的社会责任，沈大成在“城市食堂”中试水“为老助餐+社区食堂”的模式，通过适老化用餐点的设立、营养配餐的打造，为长者及周边居民提供吃饭好去处。
首先，这里设有长者专属的沙发专座，优先老年人用餐，在菜品上也做了个性化的定制，根据老年人膳食指南，立足营养健康、方便易食的标准，既要确保餐品的丰富度，也要满足老年人对蛋白质、膳食纤维的足够摄入，同时增设了减盐减糖的特供菜品，做到了软糯清淡轻负担。
如糖尿病、高血压等三高人群，配餐时要注意荤素搭配、营养均衡、口味清淡；为了进一步滋养大脑功能，降低疾病风险，增加配餐中谷物、绿叶蔬菜、豆类蔬菜等食材的比重；沈大成也尝试将常规的糕点健康化、轻负担化，如采用减糖减油的配方，将糯米改为黄米等粗粮谷物，最大限度地满足老年人的饮食需求。
即将开放的沈大成面馆，也将链接老人们的海派情怀，推出各色本帮风味浇头面和特色上海小吃，让老人可以在这里进一步品尝到儿时熟悉的滋味。未来，沈大成将紧扣专属区域、专属配餐、专属优惠三大长者助餐服务标准，打造“老字号安心食肆”，辐射周边区域。
价格实惠，环境舒心
位于福州路600号的老半斋，也是很受老人们欢迎的老字号。
记者在现场看到，黄浦区老人凭借“助老服务卡”就可以优惠购买相关的套餐。这些套餐是店内精心挑选的、比较有特色且受到老人欢迎的主打产品。主食有4种汤面、2种盖浇饭以及3种点心类，供早中晚选择。比如，25元的肴肉面只要21元，18元的面筋双菇面只要15元，18元的鲜肉小笼只要15元，12元的鲜肉小馄饨只要10元。
家住附近的沈阿姨夫妇几乎隔几天就要来老半斋吃上一顿。中午11:30，沈阿姨点了一碗面筋双菇面，她的老伴点了一碗肴肉面，两人一起吃一笼鲜肉小笼，用“助老服务卡”买单，共51元。“我们吃惯老半斋了，觉得口味很好，价格也可以接受。平时我和老伴还会去黄浦区其他一些老字号餐厅用餐，都能用助老服务卡！”沈阿姨说。
老半斋相关负责人介绍，老年助餐活动上线后，老半斋不仅要让老人们吃得满意，也让他们能吃到肴肉面等本店的特色餐品。到了刀鱼上市的时节，还会推出刀鱼馄饨、刀鱼面，供老年朋友享用。大堂内有两张桌子，用标识标明给持助老服务卡老人专用。原先没有扶手的椅子也换成扶手椅，方便老人。
中午12：00，王阿婆来到丰裕生煎淮海店吃饭，“一客生煎、一客小笼、两碗牛肉汤。”王阿婆告诉记者，“家里离这里很近，基本每天都来，已经把这里当成是我的‘小食堂’了！价格实惠，味道也好。”
“丰裕生煎的特色是半发面，有汤汁、有‘脚底板’，吃起来酥、嫩、香、脆，随之带来的技术难度在于当天的气温、空气中的湿度和季节等环境因素影响，比如冬天的水温要稍微高一点，夏天要低一点。这个非常考验师傅的技艺，差一点都不行。正是在这样的高要求、严标准下，丰裕生煎大部分时间均处于供不应求的状态，有时下午两三点就已售罄。我们每天准备的馅料有限，卖完就结束了。”上海光明村实业有限公司副总经理徐晨说。
中午饭点时，店堂内的顾客几乎涵盖了全年龄段，还时不时有外国人前来光顾。和一般丰裕门店不同的是，淮海店二楼还设置了炒菜区，而且炒菜区也可同享20元减4元的优惠，“这里的菜不但符合我们老上海人的口味，算上满减后价格实惠，基本每周都要来。”一位正在用餐的老年顾客说。
在徐晨看来，这里之所以受到那么多老年人的喜爱，还是在于其在菜肴品质、用餐环境上的用心，“我们和老年人之间属于双向奔赴，也希望有更多年轻人走进丰裕，来品尝一下我们的生煎和老上海味道，我们也会与时俱进把企业做得更好。”他透露，目前黄浦有8个点位属于上海光明村实业有限公司，刷卡量更是达到全区的一半以上，老年人对于我们还是满意的，餐厅的客流量也得到了保障。
记者也了解到，目前，多家老字号长者餐厅都配备了卡机，通过刷助老卡可以记录就餐人数、价位以及餐品等信息，在运行一段时间后，老字号将积极听取老年顾客的就餐建议，同时根据这些信息数据，对目前所提供的套餐进行调整，推出更多让老人吃得满意、吃得放心的套餐。
全区通享，就近便捷
解决老年人就餐难，是黄浦区为老服务的聚焦点之一。黄浦区民政局相关负责人表示：“黄浦区寸土寸金，办社区长者食堂的空间比较难寻，这几年随着城市更新的加速，一些原有的社区长者食堂也随之动拆迁关停。但黄浦区老字号多，口味是老年人喜欢的，价格也易被老年人接受。因此，我们探索与老字号联手，借助老字号本身已有的运营资源以及各方社会资源，为老年人提供更多样、更优质的助餐服务。”
据了解，黄浦区引入市场主体和社会力量，创新为老助餐多元供给模式。区民政局牵手区属集团、基金会、爱心企业，成立了以老字号企业为主要代表的“长者助餐联盟”，通过专属区域、专属配餐、专属优惠，更好地满足老年人个性化、多样化、品质化用餐需求。统一设计制作“老字号长者餐厅”铭牌、餐桌标识，并对老字号门店进行环境布置等适老化改造。
此外，黄浦区结合市政府实事项目、民心工程，持续推进社区长者食堂建设，积极鼓励街道因地制宜，争取在利用相关房屋资源的前提条件下建设更多的助餐服务场所，让社区老人都能就近便捷地吃上“暖心饭”。鼓励、支持以“老字号”餐饮企业为代表的社会餐饮企业积极对接街道，以自建、承接、委托运营等多元模式参与社区长者食堂运营。
今年5月30日起，黄浦全区11家社区长者食堂也统一8.5折用餐优惠，“五边十色”助老服务卡发放近12万张。全区社区长者食堂为辖区内老人提供堂食和送餐服务的同时，面向社区居民和周边白领开放。黄浦区推动社区长者食堂实现全区通享，通过打破街道边界，将已建社区长者食堂的效能发挥到最大，努力解决社区长者食堂发展不平衡、不充分的现实问题，充分确保老年人便捷可及、平等享受到助餐服务。
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