距离“史上最长双十一”开启已经超过一周时间，据每日经济新闻双11大促消费问卷调查显示，51%的消费者认为，“可以少花但是品质不能下滑。”越来越多人认可“less is more”的消费态度，开始更加注重消费的质量和体验，而不是单纯的价格和折扣。
这种消费心理的变化，在餐饮行业的数据中，也得到了一定程度的体现。
为了更好地推动餐饮行业的数智化进程和高质量发展，中国烹饪协会、辰智大数据将于2024年11月18日联合举办第十一届餐饮大数据应用峰会，大会议程现已公开，扫描二维码尽快锁定免费报名名额。
01
50元是分水岭，
百万餐企决战“质价比”
辰智大数据显示，除了疫情影响比较大的2022年，近年来中国餐饮人均消费总体保持上升态势，截至2024上半年，全国餐饮人均消费达到39.6元。
值得注意的是，近半年来，人均消费30-50元区间占比增长比较明显，达到了19%，而50-80元区间、80-120元区间占比都有所减少。高端餐饮“下凡”、平价餐饮“升级”，50元几乎成为了餐饮行业的重要分水岭。
具体到细分品类，50元风水岭也依然明显。以火锅品类为例，近半年来，30元以下和31-50元区间上升明显，50-80元、80-120元和120元以上区间占比均有所下降，甚至火锅整体客单价也从68.8元下降至59元。
我国的餐饮消费也已出现了“M形分化”，消费者越来越理性，既要省出性价比还要花出满足感。如果在人均消费50元的情况下，餐企能够给消费者带来“人均消费80元”的消费体验，才能让消费者感受到这是一个有质价比的品牌。
02
降成本、提效率，
餐企纷纷出招摆脱低质内卷
降价已成必然趋势，有的企业在降低价格的同时，还能保持盈利且消费者持续复购，而有的企业输了口碑，又扩大了亏损，这很可能是企业的组织运营能力出了问题。在消费者对价格与品质的双重需求的影响下，如何更好地控制成本、更快地提升效率，成为餐饮企业修炼内功的必修课。
比如南城香明年准备取消免费水果，南城香高峰期，一天至少要用30吨西瓜，不光西瓜成本，运费、人工剥皮切块，又让成本加了一倍。要找到顾客真正的需求点，而不是一味讨好。
必胜客将100多家门店被改造成必胜客WOW新店型，主要改动包括把多人聚餐的长桌换成一人食的小桌、精简菜单、引入自动炒饭机等智能设备，用更紧凑的座位空间、简单精致的菜品、更高效的人员配置，服务于必胜客WOW的高质价比“人设”。
图片来源：必胜客
茶饮品牌莫沫南路通过和加盟商高频有效地沟通，让加盟商配合提升运营细节，每周开一次全体加盟商的线上会，每年举办一次线下的加盟商“吐槽大会”，平时用督导高频链接加盟。对于不愿意配合的加盟商直接解约，相继解约了100多家后，销售额反而还增长了20%。
不少头部餐饮企业，依托过去多年积累的门店运营能力、供应链能力、人力管理能力以及数字化升级的落地，抓住了质价比趋势所带来的市场机会，实现了健康持续的发展。
03
餐饮企业联手供应链，
驱动前端业态创新迭代
餐饮竞争已经从上半场以前端业态创新为主，走到了下半场以供应链效率的提升为主，以此来驱动前端业态创新和迭代。
品牌通过产业链整合，供应链效率提升，驱动品牌在竞争中实现降维打击，不仅让产品更加好吃、更加具备性价比，更能帮助餐企延展到更多的品类、更多的业态、更多的场景，服务个性化、差异化需求的消费者和群体。
虾滑领域的代表企业逮虾记，在“滑”赛道的布局上，根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑），形成了深度打通的价值链。目前逮虾记已经熊喵来了、朱光玉、小龙坎火锅等火锅企业研发多款高颜值的滑类爆品，与餐饮企业实现了深度协同。
2024第11届中国餐饮大数据应用峰会以“数智化驱动，高质量增长”为主题，邀请500+全国知名餐饮品牌、区域知名餐饮品牌企业代表，探讨餐企出海、数字化业绩增长、超级合伙、超级效率等话题，为助力餐饮行业高质量发展出谋划策。大会完整议程现已公开，欢迎广大餐饮同仁莅临现场，与行业专家和餐饮大咖交流学习。
大会拟邀品牌
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