很久没吃到这么喜欢的蛋糕了
浮云蛋糕体搭配香草甘纳许、榴莲、芒果辅以咖啡椰子布丁和青柠甘纳许
看着错综复杂 实则十分搭配
【浮云卷】mof配方 减糖版牛奶280克｜黄油45克｜盐1.3克｜蛋黄86.5克（糖5克）｜低筋面粉45克｜蛋白135克（糖45克）
1⃣️蛋黄➕5克糖打发至轻微堆叠，加入过筛的低粉混匀，备用
2⃣️蛋白➕45克糖冻到周围有冰碴就可以
3⃣️牛奶➕黄油、盐、煮至60度左右即可，分次加入蛋黄面粉中混匀
4⃣️蛋黄糊隔沸水糊化，不停搅拌，糊化好的状态滴落有痕迹
5⃣️蛋黄糊和蛋白混合温度在48-50度 ，蛋白打发至中性即可无需过硬 28✖️28烤盘（我用的28*35的）
6⃣️我的烘烤时间175度20分钟后上175下145 10分，具体温度还是需要和自己的烤箱磨合-
【香草/青柠甘纳许】淡奶油250克｜香草荚1.5克｜34%白巧30克｜朗姆香草酒2克
1️⃣取50克奶油，香草荚刮出香草籽，皮也放进去，煮沸，倒入白巧中，静置几分钟，搅拌均匀，加入剩余奶油，冷藏密封隔夜，第二天取出皮，加入酒打发
淡奶油100克｜青柠皮屑0.8-1个｜32%白巧12克
1️⃣取30克奶油加入皮屑和巧克力，隔温水融化，加入剩余奶油混匀，密封冷藏隔夜 第二天打发-
【咖啡椰子布丁】3个100ml牛奶135克｜淡奶油60克｜椰子果茸30克｜香草膏2克｜糖8克｜盐一丢丢｜冻干咖啡粉2克｜2蛋黄➕蛋白共45克｜椰子粉10克
1️⃣焦糖液：15克水➕30克糖煮小火煮至焦糖色，关火加入15克热水小心喷溅，倒入布丁杯中，冷藏备用，让糖浆凝固
2️⃣牛奶➕淡奶油 煮至40度，蛋液、糖、香草膏、盐椰子粉、混匀，分次加入液体，混匀后，过筛2次
3️⃣倒入布丁杯中，水浴法加热，包上锡纸，160度45分钟左右，尽量烤的实一些，烤好密封冷藏一夜
4️⃣这个配方布丁很嫩，可以一边吃蛋糕一边挖着吃，不用放在上面-
【榴莲、芒果】
1️⃣这一条卷用了110克榴莲肉，用的是记补季A果品质的冷冻金枕榴莲，虽说是冷冻的但是品质真的没得说，泰国的东部产区自有的榴莲果园，采用零下38度风冷速冻技术急速锁鲜，一包尽享三拼榴莲
2️⃣夹心芒果，用的是桂七芒，可以多夹一点，吃起来比较水润
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