导语:平底锅就能做的甜品,100%成功!家庭版配方零添加,香迷糊了!

谁能拒绝得了榴莲千层的诱惑呀~
这个口感绵延的蛋糕,一层一层的香滑软糯蛋皮,夹杂着一层一层的榴莲肉混合鲜奶油,一直以来都是最受大众欢迎的甜点之一。女人和孩子们尤其为它着迷!

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自从断糖以来,很久没动手做甜品了,为了处理掉冰箱里快要过期的淡奶油,顺手就做了这个简单、不费时间品种。
自己动手做这榴莲千层其实不难,试过各种方子,这个方子比较简单易学,是我收藏的宝藏方子。只要稍微给点耐心,100%煎出完美千层皮。自己在家做的榴莲千层,绝对比卖的好吃!超简单的方子,一定记得收藏试试!
榴莲千层里的榴莲,建议选很熟的那种果肉,比干包的好处理,口感也更细腻。
食材:
皮:牛奶280毫升 鸡蛋2个 黄油20克 淡奶油20克 细砂糖40克 低粉100克 盐1克
夹心奶油部分 淡奶油500克 细砂糖40克 榴莲300克
做法:
食材都准备好,淡奶油放入冰箱冷藏一个小时以上。(为了省事,我家的淡奶油都是直接放冰箱冷藏保存的。)如果没有低筋面粉,自己用普通面粉可以调配。一般来说,普通面粉和生粉按照4:1的比例混合,就可以调配成低粉,也就是加入25%的生粉即可将普通面粉调成低粉。学会自己调配低粉,自己在家做蛋糕和小饼干,可省事多了!
黄油隔水融化(或者用微波炉直接加热融化),鸡蛋加入白砂糖,用搅拌器搅拌至颜色变淡,再依次倒入黄油牛奶搅拌至油跟蛋液完全融合。
面粉过筛,倒入液体中搅拌均匀。
搅拌好的面粉糊再过一次筛,保证面粉的细腻。
调好的面糊最后变成这种丝滑的状态,没有任何颗粒感。
舀一勺面糊,倒入平底锅(我用的是专门做千层的浅口平底锅),晃动锅让面糊流淌布满整个锅底,开小火。
如果布满锅底后还有多余的液体,一定要到出来,不然煎出来的饼皮太厚了,影响口感。

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面糊渐渐凝固,颜色慢慢变白,煎到整个饼面开始冒小泡泡时就可以了,(每做一个,将面糊拌匀,防止沉底)
想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,一定不要着急,火大了,蛋皮底部就容易变黑。
先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。
整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤,每煎一张,一定要放在湿抹布上降温,这样就很容易撕下完整的蛋皮。
这个配方做6寸的话,大概可以煎20张蛋皮,8寸能做12张。
嫩滑又有弹性的蛋皮~
煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好吃!

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虽然煎蛋皮过程需要一点时间,但看着一张张煎好的蛋皮高起来,很有成就感呀~ 蛋皮里加了黄油,所以不会粘在一起,放心做吧!
想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。自己吃可以忽略此步骤。
蛋皮全部做好后,放入冰箱冷藏一会,在冷藏的时候我们就可以做奶油馅了。
糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………也不失为是一种练臂力的好方法。
打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。奶油一定要够硬,不然就流得到处都是!

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你想做榴莲味的或者芒果味的啥味道都行,记得果肉都要提前用充分打碎成泥。
榴莲肉泥加入淡奶油中,继续用打蛋器或者刮刀拌匀即可。
榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的。
取一张蛋皮,铺在8寸蛋糕底托的正中间。
刮一勺奶油放在饼皮中间。
用刮刀将奶油抹平
然后我们就一层奶油一层皮的叠加上去。(奶油尽量抹平、边缘和中间一样厚,摞高后边缘的饼皮才不会塌)

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大功告成!!放进冰箱冷藏一两个小时,让奶油定型很好切的~
娃说超级好吃,一口气吃了两块,顺便预定了明天还要做!
小贴士
煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~
蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里的糖就不用加很多了。
对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡,或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发,拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。
方子本来是6寸的,我的锅是8寸,感觉也可以,就是稍微矮一些。