炖银耳，最忌直接下锅炖！牢记这4点，银耳20分钟出胶，全家爱喝|冰糖|红枣|红糖|莲子|银耳汤

导语：炖银耳，最忌直接下锅炖！牢记这4点，银耳20分钟出胶，全家都爱喝

老一辈常说：“人应该顺时而养”。进入秋季后，常常想起有这么一句养生口诀：春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。秋季是最利于人体肺主气功能发挥的时候，也是气机运行“收敛”特性的时候，因此秋季养生宜养肺。那么该如何养肺呢？我首先想到的就是银耳汤。

据我所知，银耳汤受欢迎程度很大，很多人都特别喜欢喝，但就是自己炖的没有外面卖的好喝。这是因为自己炖的银耳汤，炖了很久就不浓稠，不出胶，还浪费时间，而且还没有银耳本身的香味，所以每年秋天，几乎每天都有粉丝问我，银耳汤到底该如何炖？而据我观察，很多人炖银耳泡发后直接放入锅中炖，其实炖银耳汤时，最忌直接下锅炖，这是因为直接下锅炖的银耳，不仅出胶少，而且味道一点都不浓稠。大家想要炖出好喝的银耳汤，我们只需要牢记4点，银耳汤出胶快，还浓稠。

【4要点】：
1、干银耳用清水泡发后撕碎或者剪碎，一定要碎成小块（越细越好），因为银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以弄得小一些碎一些，银耳出胶面越多，煮的时候越容易出胶！
2、银耳在炖的时候，可以用筷子快速搅动！顺时针搅1分钟即可，因为在翻滚的时候，银耳会更容易出胶质。
3、如果20分钟左右还没有出胶或者胶量少，可以关火加盖焖10分钟，再开火继续熬煮，也可以反复开关焖煮，出胶到满意为止。
4、枸杞要等到即将出锅时再放，长时间高温煮的话会破坏营养。放冰糖还是红糖？看个人喜好，如果是红糖，色泽偏棕红，如果是冰糖颜色会清澈好看。
【食材】：银耳一朵，莲子一把，红枣10颗，枸杞适量，冰糖／红糖。
【做法】：
银耳用冷水浸泡15分钟，洗净后把银耳撕成小朵，以一碗银耳放5碗水的比例添加水，冷水上锅煮沸后，再放入莲子、红枣转小火煮30分钟即可。