中国，哪的“蛤蜊”肥美又好吃？网评这10大产区上榜，有你家乡吗|十大硬菜|清蒸|蚬子|西施舌

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蛤蜊，双壳坚硬，肉质鲜美，堪称海洋之瑰宝。早在古代，蛤蜊便成为先民餐桌上的佳肴。彼时，人们视其为重要的食物来源，因其鲜美之味而备受青睐。据古籍记载，蛤蜊肉质细嫩，滋味醇厚，既可烹汤，亦可炒食，变化无穷。沿海之民，常以蛤蜊为日常之食，或煮或炖，皆成美味。更有文人墨客，将其写入诗篇，赋予蛤蜊以神秘色彩与美好寓意。诸如古老传说，有渔夫偶得巨蛤，启之得珠，自此命运逆转，此类故事不仅展现了蛤蜊之神奇，亦寄托了人们对美好生活的向往与憧憬。

蛤蜊不仅为美食，更在经济与社会中扮演重要角色。古代之时，蛤蜊之壳因其坚硬且易保存，被用作货币与交换媒介，成为商品流通之媒介。史书记载，夏商之时，贝类便已成为货币，至秦方废。此间，蛤蜊之壳亦被视作珍宝，用以装饰衣物，点缀居室，尽显其独特魅力。

及至后世，蛤蜊之价值愈发凸显。其不仅滋养身心，更在医学上有所建树。中医认为，蛤蜊为药食同源之典范。沿海之民，更是将其视为海中珍品，加以精心烹饪，使之成为宴席上之佳肴。您知道，中国哪的“蛤蜊”肥美又好吃？网评这10大产区上榜，有你家乡吗？

1：胶州湾蛤蜊。青岛市城阳区特产，全国农产品地理标志。胶州湾蛤蜊的生产海域位于胶州湾北部湾底，这里因潮汐、河流、底质等因素，浮游植物丰富，营养盐含量充足，水温、盐度、pH值均适宜，为蛤蜊的生长提供了得天独厚的自然条件。因此，胶州湾蛤蜊色形俱佳、味道鲜美，肥满度好，肉质鲜嫩，鲜中带甜，汤汁浓鲜，色如牛奶，口味独特而上乘。

在当地，蛤蜊的知名做法多种多样，其中爆炒蛤蜊尤为受欢迎。将泡洗干净的蛤蜊先用水焯一下，然后爆炒生姜、干辣椒和蒜，再放点豆瓣酱调味，最后将蛤蜊加入快速翻炒，出锅前撒点葱花增香。这样做出来的爆炒蛤蜊，鲜美嫩滑，蛤蜊的肉质细腻柔嫩，略带甜味的鲜美在口中绽放，让人一吃就停不下来，回味无穷。

2：莆田花蛤。福建省莆田市特产，全国农产品地理标志。花蛤，俗称花甲、贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等花纹，壳小而薄，呈长卵圆形，壳顶稍突出。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹，内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2~3条较浅的色带。

在莆田，辣炒花蛤是其中的经典之作，将清洗干净的花蛤与青红椒、蒜末一同爆炒，加入盐、生抽、海鲜酱调味，最后撒上香菜，一道色香味俱全的辣炒花蛤就完成了。花蛤的肉质在辣椒和蒜末的烘托下，变得更加鲜美，每一口都充满了浓郁的海洋风味。而葱姜花蛤则更加注重原汁原味，将花蛤与葱姜一同翻炒，加入料酒和少许盐调味，保留了花蛤的鲜美，又融入了葱姜的香气。此外，还有烤花蛤金针菇、花蛤蒸蛋、花蛤冬瓜汤等多种做法，每一种都能让人感受到莆田花蛤的独特魅力。

3：东港大黄蚬。辽宁省东港市的特产，全国农产品地理标志。东港大黄蚬，学名青柳蛤，是中国仅存的优质中国蛤蜊物种，它们集中生活在鸭绿江口渔场，外壳呈黄色，斧型的贝壳上带有暗黄色的斑纹，肉质同样呈淡黄色，壳薄肉厚，肉质细嫩，肉体肥大，口感鲜美无比。

在东港，大黄蚬的烹饪方法多种多样。原汁黄蚬子是东港大黄蚬的经典做法之一，将清洗干净的大黄蚬子放入清水中，加入少许盐让其吐尽泥沙，然后放入加有姜片的沸水中，待大黄蚬子开口后立即捞出，装盘即可。这样做出来的大黄蚬子保留了其原汁原味，肉质鲜嫩，口感滑嫩多汁，再搭配酱油、醋、蒜末等蘸料，更是美味无比。

此外，辣炒大黄蚬也是一道不可错过的美味，将大黄蚬子与葱、姜、蒜、干辣椒等调料一同翻炒，加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油等调味料，炒至大黄蚬子开口即可出锅。这样做出来的大黄蚬子鲜、香、辣、美，让人回味无穷。在炭火上烤制的大黄蚬子同样令人垂涎欲滴，炭火的炙烤让大黄蚬子的肉质更加鲜美，壳中的蚬汁沸腾，发出咝咝的声响，鲜鲜的香味弥漫开来，再撒上少许精盐、胡椒粉等调味料，更是让人欲罢不能。

4：弶港文蛤。江苏省盐城市东台市的特产，全国农产品地理标志。弶港文蛤产于黄海之滨的东台市弶港镇，这里海域辽阔，滩涂广袤，为文蛤的生长提供了得天独厚的自然条件。弶港文蛤的外壳呈三角形，腹缘呈圆弧形，色泽亮丽，花纹隽美，壳内侧洁白无瑕，光亮似镜。其肉质肥美，口感鲜嫩，清煮后汤色清澈，汤鲜肉嫩，味醇甘美，是海鲜中的上乘之选。

在当地，弶港文蛤的烹饪方法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。其中，最为经典的做法莫过于清煮文蛤。将新鲜的弶港文蛤清洗干净，放入沸水中煮至开口，捞出后即可享用。这样做出来的文蛤保留了其最原始的鲜美口感，肉质细嫩滑爽，汤汁浓郁鲜美，每一口都充满了海洋的味道。

当然，用弶港文蛤与猪肉糜制作的蛤蜊包肉同样是一道令人难以抗拒的美食。将猪肉糜与调料搅拌均匀后填入开口的文蛤中，再经过烹饪，猪肉的醇厚与文蛤的鲜美相互交织，让人一吃难忘。

5：泊里西施舌。青岛西海岸新区泊里镇独有的海鲜瑰宝。泊里西施舌的贝壳大而质薄。壳内软体丰满，斧足形扁似舌，常伸出壳外，阔约拇指，长及二寸，舌尖部色泽红艳，根部清白如玉，十分养眼。

泊里西施舌的烹饪方法多种多样，每一种都能让人食欲大开。其中，最为经典的做法莫过于清炖西施舌。将新鲜的西施舌清洗干净，放入炖盅中，加入适量的清水和姜片，用小火慢炖至汤汁浓郁，西施舌的鲜美口感和营养成分得以完美保留。这样做出来的清炖西施舌，肉质细嫩滑爽，汤汁清澈鲜美，每一口都充满了海洋的清新味道。在青岛的餐馆里，西施舌更是被厨师们精心烹制成各种美味佳肴，如西施舌汤、红烧西施舌等，每一道菜都让人垂涎欲滴，流连忘返。

6：合浦文蛤。广西壮族自治区北海市合浦县的特产，国家农产品地理标志保护产品。合浦文蛤略呈三角形，腹缘圆，蛤体背隆起明显，壳质坚厚，两壳对称相等。蛤体呈土黄色、褐色、黑色等颜色，色泽亚光，环形生长纹明显。其肉质更是玉白鲜嫩，口感爽滑，被誉为贝类中的珍品。

将新鲜的合浦文蛤（俗称车螺）与芥菜一同煮制，加入适量的姜丝、花生油和白酒调味，煮至蛤蜊开口，芥菜熟透即可。这道汤品鲜美无比，蛤蜊的鲜甜与芥菜的清香相互交融，每一口都充满了海洋的清新味道。

此外，清蒸合浦文蛤也是一道备受欢迎的家常美味。将清洗干净的文蛤放入蒸锅中，加入少许姜片去腥，蒸至蛤蜊开口即可。这样做出来的文蛤保留了其最原始的鲜美口感，肉质细嫩滑爽，让人回味无穷。在合浦的餐馆里，你还能品尝到各种以合浦文蛤为原料的美味佳肴，如爆炒文蛤、文蛤煎蛋等，每一道菜都让人食欲大开，流连忘返。

7：日照西施舌。这一珍稀贝类，产自山东省日照市沿海，是日照海产“四珍”之一。西施舌的外壳形态俊秀，壳大薄脆，外形似扇，壳面光洁，花纹细致，颜色随个体大小而异，有的呈紫色或紫褐色，有的则是白色或淡褐色。壳内软体丰满，形扁似舌，尖部色泽红艳，根部清白如玉，肉质细嫩，口感润滑，味道鲜美，清淡别致。

氽西施舌，将新鲜的西施舌肉洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出放入汤碗中。再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫后倒入盛有西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。这样做出来的氽西施舌，汤鲜肉嫩，清香四溢，每一口都充满了海洋的鲜美。此外，还有油爆西施舌、韭黄炒西施舌等做法，每一种都能让人品尝到西施舌的独特风味。油爆西施舌口感鲜嫩，爽滑可口，韭黄炒西施舌则带有韭黄的清香，与西施舌的鲜美相互映衬，让人回味无穷。

8：寿光蚂蚬。山东省寿光市的特产，全国农产品地理标志。其产地寿光市营里镇老河口，北临渤海莱州湾，地势低平，多条河流如弥河、丹河等注入其中，带来了丰富的营养盐和有机物，为蚂蚬的生长提供了得天独厚的自然条件。

寿光蚂蚬，壳表面灰黄色或深褐色，有的带褐色斑点，壳面除了同心生长轮外，还有细密的放射肋。其个体虽小，但肉质饱满，富有弹性，味道鲜美。

在当地，寿光蚂蚬的烹饪方法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。其中，辣炒蚂蚬是一道颇受欢迎的家常菜。将清洗干净的蚂蚬与辣椒、蒜末等调料一同炒制，直至蚂蚬开口，调料充分融入肉质之中。这样做出来的蚂蚬，鲜辣可口，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的海洋风味。此外，还有菠菜炒蚂蚬、砂锅酿蚂蚬、丝瓜炒蚂蚬等多种做法，每一种都能让人品尝到寿光蚂蚬的独特风味。

9：普兰店黄蚬。辽宁省大连市普兰店区的特产，全国农产品地理标志。普兰店黄蚬，学名为中国蛤蜊，当地俗称黄蚬子。其贝壳轻薄，纵带明显，壳顶钝。外壳如沙子一般金黄，上面还有水波样的条纹，十分好看。普兰店黄蚬具有个体大、壳色壳形独特、出肉率高等显著特点，其肉质肥厚，汁水鲜美，是海鲜中的珍品。

普兰店黄蚬，最为经典的做法莫过于炭火烤黄蚬。将吐净沙子的黄蚬子放在炭火之上，随着炭火的烘烤，黄蚬子的壳逐渐变得灿黄，诱人的肉香四溢。当黄蚬子被烤熟后，要及时从炭火上取出，用手搛起滚热的蚬肉，放入口中，鲜美的汁水瞬间在口腔中爆发，让人欲罢不能。

此外，辣炒黄蚬子也是一道颇受欢迎的家常菜。将清洗干净的黄蚬子与辣椒、葱、姜、蒜等调料一同炒制，加入适量的生抽、蚝油等调味料，炒至黄蚬子开口即可出锅。当然，原汁黄蚬子、锡纸烤黄蚬子、黄蚬子蒸鸡蛋等做法也是别有一番风味。

10：老河口白蛤。其产地老河口，位于寿光市北部，临近渤海莱州湾。老河口白蛤的贝壳略呈四角形，两壳膨胀，生长线明显，形成凹凸不平的同心环纹。其最大的外观特征是壳面颜色较深，呈黑色或灰黑色，肉质则洁白如玉，口感细腻爽滑，鲜美无比。

老河口白蛤的烹饪方法多种多样，最为经典的做法莫过于清蒸白蛤。将清洗干净的白蛤放入蒸锅中，加入少许姜片和葱段去腥，蒸至白蛤开口即可出锅。这样做出来的清蒸白蛤，保留了其最原始的鲜美口感，肉质细嫩多汁，每一口都充满了海洋的清新味道。此外，白蛤炖豆腐也是一道颇受欢迎的家常美味。将白蛤与嫩豆腐一同炖煮，加入适量的姜丝、葱段和调味料，炖至豆腐入味，白蛤鲜美。口感丰富而独特，让人一试难忘。