■按：
奶酪棒的售价与干酪含量为何不成正比？
近年来，奶酪棒以更适合中国宝宝体质的“东方奶酪”身份，逐渐走进了公众视野。
“含着吃的鲜牛奶”“每一支都是浓缩高钙”“浓缩牛奶精华”……一系列的宣传话术，把消费者打开钱包的氛围烘托到位。
市面上奶酪棒产品林立，但价格各异，这背后是天然奶酪含量的不同，还是产品存在“溢价”现象？让我们一起深入探究奶酪棒售价背后的秘密。
01.
一支奶酪棒由什么构成？
在很多消费者的印象中，“奶酪棒”被认为是“做成棒棒形状的奶酪”，但事实上，一字之差的奶酪和奶酪棒，仅仅算是“远亲”的关系。
天然奶酪是用生牛奶经过凝乳，脱掉适当的乳清制作而成，按制作工艺不同，又可以分为新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪。动画片《猫和老鼠》中布满孔洞的埃门塔尔奶酪，以“闻起来有股臭袜子味”重口味著称的蓝纹奶酪，港式茶餐厅中常用来夹在菠萝包中的车打奶酪，这些都属于天然奶酪。
▲（让汤姆和杰瑞相爱相杀一百多集的奶酪产自瑞士埃门塔尔，这种奶酪在发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，形成奇特的洞洞结构）
上述奶酪添加“其他成分”重新制作，便诞生了再制奶酪、干酪制品。市面上销售的绝大多数奶酪棒均属于该类产品，即“天然奶酪+其他成分”组成。
奶酪棒的天然奶酪含量几许？其他成分又有哪些？
《消费者报道》调查了多款热销奶酪棒发现，奶酪棒没有统一的标准“配方”，但是添加的成分大同小异，除了天然奶酪/干酪这个核心成分，常见的添加成分包括但不限于提供甜味的白砂糖，增加牛奶浓度的奶油、乳粉，调节酸度的乳酸、柠檬酸钠，使奶酪棒成型的增稠剂明胶、卡拉胶，配料多达十余种，多数为功能助剂。
奶酪棒的产品门槛并不高，其本质是“将奶酪稀释”，奶酪棒用到的各种食品添加剂，主要是为了让水与奶酪更好地融合以及成型。
02.
低干酪含量，反而价更高？
奶酪棒尚未形成统一的国家标准，目前市场上的奶酪棒大多归类为再制干酪或干酪制品。
之所以将奶酪棒与奶酪视为“远亲”，是因为根据《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）的规定，再制干酪中必须含有超过50%的干酪成分，而干酪制品中干酪的比例则介于15%-50%之间。
换句话说，与奶酪无关紧要的其他成分最多可占比85%。从这个层面来看，商家在奶酪添加量上拥有较大的自由度，奶酪的实际含量很大程度上取决于企业的良心。
《消费者报道》统计了在电商平台上销量靠前的8款奶酪棒，结果显示，5款产品属于再制干酪，干酪含量平均值为52.8%，3款属于奶酪制品，干酪含量平均值为19%。其中吉士丁奶酪棒（红树莓奇亚籽味）干酪含量最高，妙飞奶酪棒（芝士原味）干酪含量垫底，两者干酪含量相差4倍。
令人困惑的是，尽管都被称为“奶酪棒”，产品类型却分为2种，它们的干酪含量相差悬殊。然而，价格上的差异却微乎其微。
此外，部分干酪含量较少的产品售价反而超过了干酪含量较多的产品。以500g为基准来计算价格，干酪含量≥51%的奶酪博士奶酪棒（原味）的价格为41.7元，而干酪含量≥20%的蒙牛成长奶酪棒的价格为52.5元。尽管蒙牛的干酪含量比奶酪博士低155%，其价格却高出26%。
一名乳品行业从业者对《消费者报道》表示：“目前由于没有具体一个标准，无论是‘再制干酪’的奶酪棒，还是‘奶酪制品’的奶酪棒，都是合规的。”
他进一步提到，“干酪含量是奶酪棒产品非常重要的质量指标，可以反映添加奶酪的多少。但是就目前行业来说，干酪含量与价格的确没有强相关，这是因为企业生产奶酪棒的成本除了奶酪添加量本身，不同的奶源、运输和仓储条件（例如需要冷藏的产品成本要高于常温储存的产品）、产品包装等成本都会影响到奶酪棒终端市场的售价。”不过，他仍然建议消费者选购产品类型为再制干酪的奶酪棒，因其含有较高比例的天然奶酪成分。
03.
打破奶酪棒营销“滤镜”的几点小tips
1、某些商家将“干酪含量超过51%”作为宣传的噱头，实际上仅比再制干酪的最低标准高出1%。
2、干酪含量低的奶酪棒，跟凝固版糖水没什么区别。
3、尽量选择干酪排在配料第一位的奶酪棒，干酪含量大于50%是最基本的要求。
4、奶酪棒常以“XX倍牛奶钙含量”作为卖点，但是将奶酪棒类比牛奶并不科学，因为两者水分含量差异极大。如果将奶酪棒和天然奶酪对比，会发现奶酪棒的钙含量远不如天然奶酪。
5、奶酪棒比牛奶“高”的不止是钙含量，还有热量和脂肪，但在商家宣传中往往只字不提。
6、来自牛奶的原生钙补钙效率更高，注意如有添加“磷酸三钙”，说明钙含量有“水分”，因为它能以低成本方式增加钙含量。
7、 部分观点认为，奶酪棒含有过多的钠，其实没必要过分关注。因为“没有盐，就没有奶酪”，加盐是制造奶酪必要的步骤，实际上不额外添加盐就可以了。
8、 应该警惕的是奶酪棒中的糖，过高的碳水化合物往往意味着添加了过多的糖。
作者：廖玉婷
微信编辑：彭腾欢
责任编辑：覃硕
制图：Judy Chen、Julia
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