不知道有多少人和我一样，每天早上必吃的一种食物就是——鸡蛋。荷包蛋、水煮蛋、茶叶蛋、黄金蛋炒饭……一周都可以不重样。当然，我爱吃鸡蛋的原因也不止于它的美味，其本身的营养价值也是杠杠的。最近，更有研究发现，中年时期每周摄入1个鸡蛋可能和以后认知能力更好有关。
图片来源论文截图
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中年时期每周多吃它
或可降低47%的痴呆风险
在这项研究中，研究人员发现，与不吃鸡蛋的人相比，每周吃1个及以上鸡蛋的人，大脑发生老年性痴呆病变的风险降低49%，老年性痴呆风险降低47%，老年性痴呆的发病时间延后34%。
这主要是因为鸡蛋不仅含有优质蛋白质，其饱和脂肪酸的含量也很低，里面还含有一种“记忆因子”——胆碱。
这是一种非常优秀的“脑黄金”，能够增强记忆力，保护认知水平，预防大脑衰老。
而100g鸡蛋中的胆碱含量大约为251mg，营养学会推荐胆碱的日摄入水平为成年女性（425mg）和成年男性（550mg）。算下来，如果每天吃1个鸡蛋就能够提供每日需摄入的一半胆碱量。
但要注意，鸡蛋的胆碱主要在蛋黄中，如果你光吃蛋清那是没有用的，一定要把蛋黄吃完。
这里更推荐吃水煮蛋，因为其烹饪温度低、不放油，能够极大地保留鸡蛋的营养元素。
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还有这道家常菜组合
也能延缓大脑衰老
不过，有些人吃久了可能会觉得，光吃水煮蛋寡淡。所以，这里我还给鸡蛋找了个好搭档——西红柿，鸡蛋和它一起搭配吃口感提升了不说，护脑作用更是翻倍。
这是怎么回事呢？
原来早前就有研究发现，西红柿中的番茄红素也可以改善神经功能，帮助保持记忆力和认知能力，延缓阿尔茨海默病的发作和发展。
图片来源论文研究截图
而且，它还可以增加血管弹性，降低血脂，辅助降压，有助于降低心脏病、心肌梗死、高血压、代谢综合征等疾病的发生风险，维持皮肤、心血管等器官的健康。
当富含番茄红素的西红柿和富含胆碱的鸡蛋，搭配在一起时，就成了一道“国民家常菜”——西红柿炒鸡蛋，吃起来真是护脑又控压。
不过可惜的是，很多人在做的时候往往会把西红柿切成比较大的块，然后上锅里头稍微一煸，还不等它炒烂就开始放鸡蛋。
殊不知这个时候的番茄红素其实并没有完全地释放出来，还有一不小心把油吃多了的风险！
所以，今天我就教大家换一个做法，不但能少放油，还能更好地保留、吸收番茄红素。
西红柿鸡蛋饺子
用外面一层饺子皮，把西红柿鸡蛋馅包住，这样的方式既能用炖煮彻底激发番茄红素，又能减少番茄红素在高温下的流失。
具体做法①把西红柿抓揉成泥备用，鸡蛋打均匀，下锅大火炒散，盛出备用。②锅中少油加热，放入西红柿快炒，适量生抽调味，根据个人喜好还可以加入适量番茄酱，炖煮一会。③再倒入炒好的鸡蛋，勾芡熬成馅料，盛出后自然晾凉冷却。④把馅包进饺子皮，下锅煮1分钟左右即可。
3
不想大脑老得太快
还要多吃主食、少吃盐
除此之外，很多时候造成大脑衰退，还可能是由于我们生活中不良的饮食习惯造成的，以下这3种坏习惯，如果你有还是要改改。
01
长期吃素
不少人可能会觉得吃素好处很多，不仅可以促进肠道蠕动，保持身材，还有助于降三高，但是长期吃素却不是一件好事。
因为长期纯素饮食会造成营养不良，导致身体缺乏维生素B12。而这种维生素的缺乏，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，最终还会增加痴呆风险。
02
盐吃太多
长期高盐饮食，会干扰脑血管内皮细胞接受信号，阻止脑血管扩张，极易诱发脑内高血压，造成大脑慢性缺氧缺血，最终加速大脑皮质萎缩，增加痴呆风险。
03
主食吃太少
主食中的碳水化合物可以在体内转化为葡萄糖，而葡萄糖是大脑的唯一能量来源，脑组织又几乎没有储存葡萄糖的能力，对葡萄糖缺乏非常敏感。
如果主食吃太少，大脑没有足够的葡萄糖可用，就可能会出现反应迟钝、注意力不集中、容易犯困的情况。
长期如此，就容易造成大脑功能衰退，增加老年痴呆的发生风险。
一般，每人每天摄入3-7两（2个拳头左右）碳水化合物是比较合适的，注意粗细搭配。
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