西红柿炖牛肉，牢记4个关键点，牛肉软烂入味汤汁浓郁，赛过饭店
在繁忙的生活节奏中，一道温暖人心、营养丰富的家常菜总能带给我们无限的慰藉。今天，就让我们一起走进厨房，学习制作一道经典而美味的菜肴——西红柿炖牛肉。这道菜不仅色泽诱人，酸甜可口，更蕴含着丰富的蛋白质、维生素及矿物质，是家庭聚餐或冬日暖身的不二之选。
准备材料
首先，我们需要准备以下食材：
- 牛肉：约500克，选择带有一定肥肉的牛肉块，最好用牛腩，这样炖出来的口感更加鲜美多汁。
- 西红柿：4-5个，中等大小，新鲜红润，确保口感酸甜适中。
- 土豆：1-2个，中等大小，用于增添菜肴的丰富口感和营养价值。
- 姜：几片，用于去腥增香。
- 葱：1根，切段备用，增加香气。
- 调料：八角2个、桂皮1小段、花椒适量、盐适量、老抽少许（用于上色）、生抽适量（提鲜）、料酒少许（去腥）、鸡精或鸡粉少许（可选）、花生油适量。
制作步骤
第一步：牛肉处理
1. **清洗与切块**：将牛肉放入清水中浸泡半小时，去除血水，然后捞出冲洗干净，切成约3厘米见方的块状。
2. **焯水去腥**：锅中加入足量冷水，放入牛肉块和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出牛肉块用热水冲洗干净，沥干水分备用。
第二步：西红柿处理
1. **划十字口**：在每个西红柿的底部轻轻划上一个十字口。
2. **热水烫皮**：将划好口的西红柿放入大碗中，浇上滚烫的开水，静置几分钟后捞出，此时西红柿皮应已自然裂开，轻松剥去外皮。
3. **切块**：将去皮的西红柿切成大小适中的块状，备用。
第三步：炒制底料
1. **爆香调料**：锅中倒入适量花生油，油热后放入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。
2. **加入葱姜**：随后放入葱段和姜片，继续翻炒至香味四溢。
3. **煸炒牛肉**：将焯水后的牛肉块放入锅中，大火快速翻炒，使牛肉表面微微焦黄，加入少许料酒去腥（也可不用）。
第四步：炖煮
1. **加入西红柿**：将切好的西红柿块倒入锅中，与牛肉一起翻炒均匀，让西红柿的酸甜汁液充分包裹住牛肉。
2. **调味与加水**：根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽，翻炒均匀后，倒入足够量的开水，水量需没过食材约2-3厘米。
3. **小火慢炖**：盖上锅盖，转小火慢炖约1小时，期间可根据需要翻动食材，以免粘锅。
第五步：加入土豆
1. **土豆切块**：待牛肉炖煮至软烂入味时，将土豆去皮洗净，切成与牛肉块相仿的块状。
2. **继续炖煮**：将土豆块加入锅中，轻轻翻动均匀，继续炖煮约20分钟，直至土豆熟透且吸满汤汁。
第六步：收汁与调味
1. **检查口感**：用筷子轻轻扎一下土豆，若能轻松穿透，则表示食材已炖至软烂。
2. **调味收汁**：根据个人口味，可适量添加盐，然后转中火收汁，使汤汁浓稠。注意，收汁过程中需不断翻动食材，以免糊锅。这时也可加几个圣女果一起煮。
第七步：装盘享用
待汤汁收至适量时，即可关火。将西红柿炖牛肉盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，一道色香味俱全的西红柿炖牛肉便完成了。
小贴士
- 牛肉的选择至关重要，带有一定肥肉的牛肉块炖煮后口感更佳。
- 西红柿去皮能去除部分酸味，使成品口感更加柔和。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收汤汁，变得更加软烂入味。
- 土豆不宜过早加入，待到牛肉软烂时再放。
通过以上的步骤，相信您已经掌握了制作西红柿炖牛肉的精髓。
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