在肥城市石横镇，有一道承载着百年历史与文化的美食——甲氏瓯鸡，它以其独特的魅力吸引着众多食客，成为当地饮食文化的璀璨明珠。近日，跟随“文化中国行”的步伐，探寻甲氏瓯鸡的传承与创新之路。
俗话说：“八月初一吃瓯鸡，一年百病全没戏，初伏逢九一只鸡，来年有个好身体。”甲氏一族一直保存传承着“药膳瓯鸡秘方、瓯鸡制作工艺”。“甲氏族人从宋朝时期便开始以经营瓯鸡为生，经过历代相传，到我这里是第六代非遗传承人。”甲承强眼中闪烁着自豪的光芒说道。
据甲承强介绍，瓯鸡的制作工艺极为考究，需选用两年以上的老鸡作为原料，提前泡一天，以去除血味，然后将黄芪、枸杞、当归等多味中药与鸡一同放入罐中，接着用荷叶封口，再以当地提前醒好的泥土密封，埋入坑中。使用小火慢瓯，瓦罐闷制长达10个小时，期间对火候的掌控要求极高，这是保证汤浓味美的关键。
在传承甲氏瓯鸡的道路上，甲承强也遇到过不少挑战。“ 10 年前摸索制作工艺时， 8月初1当天下起了雨，20 个鸡都遭了损失。那也不能放弃，还得继续总结经验、改进工艺。”甲承强回忆说：“制作工艺成熟了，客人又嫌咸都不点瓯鸡，一天卖不出 20 个。于是我开始改善手法，不放盐改放咸菜，这一改变逐渐得到了大家的认可。”
从最初一天卖不出 20 个，到如今 8 月初一能做到 4000 个，而且不预订还很难买到，这一转变背后是甲承强多年的坚持与努力。
随着时代的发展，甲氏瓯鸡在传承传统的基础上也在不断创新。为了满足不同年龄、体质的人群需求，甲承强研发出了 “药膳老母鸡瓯鸡”“金龟鸡”“菌菇鸡”“乌鸡”“鸽子鸡” 等多种不同的瓯鸡产品，还创新融入了当地丰富的食材资源，将肥城的桃胶、黄精，泰山的灵芝等中药材都被巧妙地运用到配方中，使瓯鸡在养生功效上更上一层楼。
在经营模式上，甲氏瓯鸡也紧跟时代步伐。通过抖音宣传，吸引了众多食客的关注，微信下单方便快捷，京东发货确保产品能及时送达全国各地。线上线下相结合的加盟店模式，让更多人有机会品尝到这一美味。
甲氏瓯鸡不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。它代表着孝道文化和养生理念，吃的就是一种文化传承。“所以我们10 年都没有涨过价，就是老百姓吃得放心又开心。而且为了环保和节约成本，我们还以每个 20 元的价格回收罐子。”甲承强说。
如今，甲氏瓯鸡已经走出当地，在全国开设了 20 家分店，分布在济南、邯郸、天津等城市，让更多人品尝到这一美味。甲承强还计划明年在泰安开饭店，让来爬泰山的游客都能品尝上甲氏瓯鸡的味道。
（大众新闻记者 曹儒峰 通讯员 纪宗玉 董效晏 刘梅）
（大众日报及大众新闻客户端欢迎各界投稿，提供线索，包括文字、照片、短视频，文字投稿务必配上照片、短视频。泰安新闻素材请投大众日报泰安记者站电子邮箱dzrbta@126.com，热线电话：05388011909。来稿请务必注明作者、手机，以便进一步联系。）
热门跟贴