我国在位时间长的皇帝有几个，其中清朝的乾隆皇帝是一个。

他在位六十年，曾六下江南，名为“南巡”，其实就是“公费旅游”。一路游山玩水，并且尝遍江南美食。可以说他为我国的烹饪发展还是做出过很大贡献的。因为他每到一个地方，当地的官员当然要在吃住方面小心伺候了。

尤其是吃，当地官员都让当地厨师聚集到一起，拿出当地最好的食材做成美食来给他品尝，开玩笑，皇上要是吃好了，高兴之下一句话就可以让官员飞黄腾达。所以，对于美食都在奇，特，美，香，稀上下功夫，以求乾隆欢心。

如今江南很多名菜都和乾隆下江南时候有关呢！据说现在挂名“乾隆御膳”的美食，已经高达四位数。其实可以简单思考一下，这里面肯定有很多菜都是在强行蹭乾隆的热度的。毕竟这个噱头的吸引力还是很足的。

因为通过如今影视作品的各种演绎之下，乾隆下江南的故事已经深入人心。对于餐饮业来说，这是一个很好的营销手段啊！

其实，从乾隆御膳档案中可以看出，乾隆皇帝喜爱吃东北的山珍，特别爱吃燕窝，淮扬菜点，苏州点心，锅子菜（火锅）和素食。

有人会说了，谁有这么无聊，专门记录他吃什么，还别说，在乾隆时期，宫廷内务府专门招募了一批笔帖式（抄写文书的官吏），专门负责记载乾隆皇帝每日的饮食，写完之后还封存立档，在这些档案里，事无巨细的记载了乾隆爷吃了什么、饭菜是哪位大厨的手笔、在哪里用膳、和谁一起吃等等问题。

正是有这些记录，才让今天的人们得以了解到他吃了什么，去其糟粕，也能从中了解到那个时期的一些饮食上的风貌和烹饪上的特点和制作工艺等，这是一份很宝贵的饮食财富啊。

乾隆皇帝说过：“

蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣

！”从这句话可以看出来他是很喜欢吃蔬菜的，就像那道有名的“红嘴绿鹦哥”，就是他下江南留下的美食典故，也让菠菜从普通走向高雅！

很多膳食专家在研究了乾隆御膳档案后，也评价道：“讲究荤素搭配，尤精野味烹调；嗜鸡鸭爱火锅，戒牛兔远海味”。

他吃的宴席，虽然海鲜不多，但也都是上等的宴席啊！

乾隆御宴菜单：

1冷菜：

主盘：松鹤延年（食品雕刻）

围碟：盐味红袍，上素烧鸭，抱财荣归，牡丹酥蜇，紫香虎尾，红油鱼片，鸡汁干丝，桂花鸭脯

2，热菜：

鸡汁鲨鱼唇，象牙凤卷，酒糟鲥鱼，明珠燕菜，天麻智慧，游龙戏金钱，如意菜心

3，甜菜：

蜜汁哈士蟆

4，精美细点：

乾隆玉饼，八珍糕，四喜饺子，蝴蝶卷子，五丁包子，细沙黏饼

5，水果：

水果拼盘

很多菜肴看菜名也能制作。很多饭店酒楼也有出售。

（一）鸡汁鲨鱼唇

主料：水发鲨鱼唇（切菱形）

辅料：干贝镶进冬瓜环里。菜心（围边用）

工艺：用鸡汤烩的烹调方法。

（二）象牙凤卷

主料：鸡脯肉大片

辅料：玉米笋，红白萝卜球围边

工艺：鸡脯肉卷玉米笋，用烩的烹调方法。

（三）天麻智慧

主料：猪脑

辅料：天麻，西兰花（围边）

工艺：天麻扒猪脑，半汤菜

（四）游龙戏金钱

主料：桂鱼肉打胶

辅料：胡萝卜刻成金钱状，贴在鱼胶上

整桌宴席清爽宜人，适合高档宴席使用！如今看起来看起来也没什么特别的吧？快过年了，要不要也来上一桌？

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